首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

好久沒喝粥了，怪想念的。還是用附近的黃河大米熬的粥，米挺香的，但是總感覺缺點什麼東西。細細想來，也就是缺佐粥的小鹹菜。

沒有鹹菜的粥，確實沒啥靈魂。

鹹菜這東西說來也怪。以前是為了儲存食物，多放點鹽，不至於爛的很快，本是無奈之舉，後來慢慢竟演變出不同的風味。南方的泡菜、北方的醬菜，準確來講都屬於鹹菜嘛。各種鹹菜都好吃的不得了。

但是，這東西鹽分高啊，尤其是現在談鹽、談油色變的時代，沒人願意吃這些鈉離子超標的食物。再者還有這個亞硝酸鹽，雖然不至於造成毒性，但亞硝酸鹽在胃裡可與胺類物質生成亞硝胺，後者是則致癌物。

現在的生活都向往健康了，鹹菜吃的少，油也吃的少了，心腦血管疾病倒是多了！還有，中國的鹹菜感覺low爆了，對棒子的泡菜卻趨之若鶩！也挺有意思的。

咱不說這些怪話。就是講：1、吃幾口鹹菜吃不死你！整天窩在床上不動，幾個月都不出個大汗，倒真是可能讓你少活幾年！2、拋開劑量談毒性都是耍流氓。鹹菜好吃，別每天離不開就好，隔幾天吃點。醃製的食品同理。還有外國的醃製食品也用鹽啊！

下面做菜

一、買菜

這次要醃脆脆的鹹菜。看看超市有啥打折買點好了，歪瓜裂棗也能醃出好鹹菜。黃瓜打折1元一斤，萵苣2塊錢兩根，菜花2塊錢一個，青椒一小袋半斤左右1.5元。一共花了不到10塊錢。

黃瓜醃起來其實挺好吃的，我喜歡。媳婦喜歡吃醃製的菜花，那個也好吃。辣椒給提提味。萵苣醃起來也脆脆的。這幾種菜都嘎嘣脆！

沒必要非得買那個最新鮮的，最新鮮的炒著吃、涼拌吃也好。當然，開始腐爛的也堅決不能買的。

我那個盛魚的大盤子，差點放不下。

二、處理食材

黃瓜切成這樣的小段。就是下圖這樣的。不要太小，太小吃起來沒感覺，太大的話怕是入味不夠。

四五根黃瓜，就有這麼多哦。

菜花搞成這樣的。可以用手掰，不好掰的地方，用刀切一下就好。

菜花佔體積大。一大盆了！

萵苣去皮，切成黃瓜那麼大小就可以。

辣椒從中間分開。也可以切段，看自己興趣，想怎麼吃，就怎麼切。

盆子快盛不開啦。

三、殺出水

且叫它殺出水。書面怎麼講不知道，我們這邊都這麼叫。我這一盆子，兩把鹽，下面這是一把。鹽不要太多，因為後面還要放到醬油裡泡，撒鹽多樂要齁死了！

撒上去。

盆子太小，把和麵的盆子拿出來換上。然後再拌勻，這樣出水快。

至少得3小時以上吧。水分會出來很多很多！這部分水要倒掉哦。然後放在板子上晾乾，同時讓水份慢慢流乾。白天的話，放通風地方吹乾也是極好的。這個步驟3個小時就OK了。

我給案板一角墊了兩根筷子，找出坡度。讓水從對角流出去。另一邊接個盆就OK啦！又一次被自己的聰明才智折服！

四、熬醬汁

燒油，不要豬油，這菜清口，弄上豬油黏糊嘴，膩！

菜籽油、花生油都可以。

熱油下幹辣椒炒香。

再放點香料炒香。主要有花椒多點、八角4顆、小茴香稍多點、草果兩個、白芷少許，其他根據自己心情加就OK，丁香就不要加了。

炒香後，再加點甜麵醬！炒香。

醬油。生抽也可以，普通醬油也可以。老抽就算了吧。選薄鹽的，鹽多了鹹！我這一下倒了半桶進去，得有一斤？

冰糖一小把。大火燒開，煮上5分鐘，讓香料、配料啥的都融到醬油裡。然後關火，自然放涼。

五、開醃

準備好大盆。清洗乾淨，晾乾，不要有水珠。有水珠不好，容易變質。

然後再用高度白酒擦一下盆子，至少得50度的酒。一是為了提味，酒很香啊！二是殺菌，高度白酒有這功能。

蔬菜，進去，拍點蒜，切點姜進去。

冰箱裡的鮮花椒，解凍，進去。可以多放點，這味道好吃！

一點米醋。不可多，100ml足以。

涼涼的醬汁進去。

攪拌均勻。

就下圖這樣。

蓋上小蓋子，呆一晚上。就是下圖這樣啦！

夾幾小塊放碟子裡。佐粥一把好手！吃水餃、喝羊湯來點小鹹菜都不是棒棒的！

辣椒太辣了！！！

萵苣太鹹了。以後還得記住，萵苣吸水能力太強，齁得慌，以後萵苣要單獨醃製，醬汁清淡些。放冰箱冷藏，20天沒問題。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

哈哈說到最好吃的泡菜，我饞的口水直!，個人愛好哈，我覺得最最好吃的泡菜就是老壇泡辣!

嫩豆角 韭菜 扁豆 辣椒 姜 蒜瓣 鹽 泡罈子裡放20天左右就可以吃了。每年媽媽都會泡很多泡菜。煎魚 煎雞蛋 炒菜 炒飯 放點特別好吃，我最喜歡的就是抱著罈子生吃，那叫一個過癮，每次都得吃到肚子疼臉腫!

遠嫁後就很少吃到媽媽的泡菜好懷念呀，我也學著泡菜，都沒有媽媽做的好吃。就在這個深夜又勾起我的回憶，好想念老媽!求安慰!!!