現在的年輕人有幾個還會做泡菜的請舉手！趕緊學起來吧！孩子大了以後，這門手藝絕對稱得上是絕活了！

超市裡已經買不到了，萬能的淘寶上也淘不來的！

做川菜要先學會泡海椒，沒有泡海椒的川菜都不是正宗川菜。

用料  

紅辣椒 克

鹽

60度以上烈酒

八角 個

草果

香果

花椒

桂皮

香葉

泡紅辣椒的做法  

紅辣椒買好了洗乾淨很重要。曬乾了很重要。注意不是曬得乾癟癟的，目的是要把洗辣椒的水分晾乾。泡菜罈子不能進生水，洗辣椒的水更不行！

下面就是一些功夫活，把每一個辣椒都用牙籤穿一個洞，這樣的話方便泡菜壇裡的水進入到辣椒的內部。不要怕麻煩，進泡菜壇前的每一步都有決定性的作用！

泡菜水: 

•水最好用純淨水

•最好有老泡菜水做引子，

•鹽和辣椒的比例10:2，

•加水不要加滿了大概半壇，

• 60度以上的烈酒不需要加太多但是需要加一點。一兩白酒杯，大概一小杯吧。

•紅糖或者冰糖加一小塊

•香料比較複雜，需要先炒一下，用鹽巴和花椒，香葉，八角，香果，草果等一起炒，看鹽巴的顏色變淡黃，涼冷了以後再放進泡菜壇

最後蓋好即可，

做一下泡菜壇，罈子現在五花八門什麼樣的都有，要做正宗的泡菜叫用正宗的泡菜壇，就是這樣最土的罈子！玻璃的不行。

再說一個專業用語，壇銜水，必須要有不能幹了，起密封保溼作用！

剩下的就是等待了，沒有個一兩個星期辣椒可能熟不了。出壇了以後還可以自己再用鹽調一下味。

如果感覺酸就說明鹽不夠，如果太鹹了，就是鹽太多了，那就只好再多加菜進去了！

不知道你說的那種反正有兩種你可以看看

一、

要看你的辣椒是否是幹辣椒，如果是幹辣椒，可以把油燒熱，直接淋到辣椒上面，用筷子拌勻，就可以了。

二、

原料：辣椒、胡蘿蔔、生薑、大蒜、花生。

做法：1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計10斤，比例任意。3、生薑1斤洗淨晾乾切花刀。4、大蒜1斤切片。以上共計12斤，放在不鏽鋼盆裡攪拌備用。二、新增各種調料：1、精細鹽8兩。2、生抽2兩。3、色拉油一斤。4、白糖4兩。5、味精4兩。6、50度以上白酒4兩。把以上調料倒入胡羅卜、辣椒盆裡，每天翻動三次，一週後即可使用，一週後每天翻動一次，三週後即可裝壇。如放花生米，於三天后將2斤花生米洗淨，幹蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動。辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。花生米留著三天以後再放.為什麼三天後放花生米？因為三天後已經醃出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。

配料：

花生油500克

幹辣椒300克

香油30克

百里香2克

八角4個

桂皮2塊

草果5克

香果5克

豆蔻

芹菜

蔥白

香菜

白芝麻5克

白芷2克

香葉4片

花椒5克

製作步驟如下：

1、辣椒切段，倒入鍋中幹炒出香味（記住要用小火），辣椒炒至很乾（別炒糊了），用手能掰碎，即可關火，起鍋後放置一旁，等到辣椒自然冷卻後再碾碎成末。

2、然後把碾碎的辣椒末倒入容器中，加入芝麻，混合備用。

3、鍋裡放油，大火燒熱後轉成小火，這時就可以把全部香料倒入鍋中煸炒，炒出香味後，把渣料撈出扔掉。

4、鍋裡剩下的油淋在辣椒末上面，快速攪拌均勻，等到冷卻後封口，紅油泡辣椒完工。

作為常見的下飯菜，香油泡紅辣椒可謂群眾基礎廣泛，不僅可以下飯下酒，當調料，都是一等一的好用。

但這中小菜，不見得要買老乾媽，自己動手，更可以豐衣足食。

做法嘛，如果是幹辣椒，那就超級簡單了，可以把油燒熱，直接淋到辣椒上面，用筷子拌勻，就可以了。

當然這就太沒有挑戰性了，用新鮮辣椒，其實口感會更好。

辣椒洗乾淨，姜、蒜準備好。辣椒用剪刀剪去籽，並用廚房用紙擦乾或晾乾，一定不能有生水。

辣椒選用肉厚且不太辣的紅辣椒，完全沒有辣味的水果椒做出來就不太好吃，加鹽適應多點，畢竟要醃製一天，可以建議放冰箱。用剪刀將辣椒剪成小塊，大約1釐米左右。

可一次多醃一些紅辣椒，醃好後可隨吃隨取十分方便。取食辣椒時，醃出的水不要，否則太鹹。

這個方子簡單、成功率高、沒有廚藝的新手也適用。

這道菜是很個人化的選擇，辣椒切大切小，鹽跟糖放多少都按照自己的個人喜好來。

辣椒可是富含維c，是十分有營養的食材，其實也算不上醃，其實時間短短的調味，吃的時候辣椒是脆脆的，和新鮮的一樣，很美味。