水果的挑選和儲存

1、西瓜形狀要好看,紋路清晰而不凌亂、條紋均勻。一般受光照面積大、瓜皮光滑的比較甜。瓜蒂和瓜臍部位向裡凹入,瓜藤根部粗壯的是好瓜。託瓜時，手感覺顫巍巍的為好。熟了的西瓜相對較輕同一品種、體積差不多大的西瓜，越輕越好。用手指彈西瓜如果發出“嘭嘭”的聲音，說明西瓜成熟程度適中,應該是好瓜。

荔枝

荔枝一般分為普通大籽荔枝和小籽荔枝。大籽荔枝籽大肉少,比較便宜。小籽荔枝特甜、肉多,但是價格貴。

挑選:1.表皮凹凸不平、紋路深的通常都是小核荔枝,而表面光滑平坦一般是大核荔枝。

2.從外表看,新鮮荔枝的顏色很亮顏色發黑的荔枝已經有些變質。

3.用手觸控，握在手裡的荔枝，應該是硬實而富有彈性剝開果皮，裡面的膜應該是白色，如果出現黑斑，說明時間已經長了。

4.有些荔枝看起來是好荔枝,在柄部與果實相連的部位有小洞,就證明茄枝有蟲。

儲藏:可以將過長的荔枝枝梗剪掉一截,放入塑膠口袋內,紮緊袋口，然後浸泡在水中。艾葉有殺菌防腐的作用，對延長荔枝儲存時間也有功效。如放入冰箱冷凍儲存，氣溫在零下18℃時，可以儲存一個月時間。

葡萄

葡萄以新疆、河北和江浙帶尤為著名。味道、特點主要與產地、品種、成熟度和新鮮度有關，選購時可以從外觀、也澤、氣味和滋味等方面來判斷葡萄的優劣。

挑選:1.外觀新鮮，大小均勻整齊,枝梗新鮮牢固、顆粒飽滿、青籽和癟籽較少、外有白霜者,品質為最佳。新鮮的葡萄用手輕輕提起時,顆粒牢固、落籽較少。

2.成熟度適中的葡萄，顏色較深、較鮮豔,如玫瑰香為黑紫色，龍眼為琥珀色、紫紅色，巨峰為黑紫色，牛奶為黃白色等。

3.批發時可試吃一串葡萄最下面的一顆,來判斷口味優劣。最下面的一顆往往由於光照程度最差,成熟度不佳。如果最後一顆比較甜,這串葡萄應該很甜。

儲藏:葡萄裝入無毒塑膠袋或大食用袋,每袋裝2～2.5kg,紮緊袋口,輕輕放在墊有碎紙或泡沫塑膠的硬紙箱或淺簍中,每箱只擺1層裝滿葡萄的小袋。0～5℃是葡萄最佳儲存溫度。

草莓

挑選:1.草莓不要批發太紅的,顏色越是鮮豔就越酸,紅裡帶點白的草莓最香甜。

2.不要選非常大、形狀奇怪的那種，大小要一致，小一點更安全。

儲藏:草莓不要碰到水珠、不要有磕碰破壞表皮,否則很容易爛掉。另外要恆溫,如果放在0~10℃的恆溫,大概可以儲存一個星期。

如果無法繼續儲存,就放在冷凍室裡凍成冰草莓,以後用來做草莓醬等食品。 

如果是生手或者進貨量比較大,最好在批發市場花五元左右,找一個專門幫人挑水果的人一起挑選水果。既減少了壞果的數量,又加快了進貨速度,還可以趁機和他交流今天的市場行情。

蘋果

挑選:成熟的蘋果一般表皮光潔無傷痕、色澤鮮豔、肉質嫩軟、味正質脆。用於握試中果的硬軟情況，太硬者未熟，太軟者過熟軟硬適度為佳。用於掂量，如果重量輕則是肉質忪綿，一殷認為質量不佳。

儲藏:蘋果是較耐藏的水果之一，但是不同品種的耐藏性不同。紅富士、國光等晚熟品種在貯藏過程中硬度和品質變化不是很大,而且抗病性強，適合長期貯藏。紅星、元帥、紅玉、喬納金、北斗等中熟品種在貯藏過程中易後熟發綿，品質變化大。

批發來的水果般都做過套袋、燻蒸、塗蠟等保鮮措施，只需要注意不要磕碰、溫度適宜、通風條件良好，就可以儲存半年左右。

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物理降溫法

可以採用冷庫或冷櫃來降低溫度從而達到保鮮。

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保鮮袋保鮮法

我們可以用保鮮袋包裹後，放在紙箱裡，再放在陰涼通風的地方，就可以延長其保鮮時間。

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爛果要及時挑出

它會把腐爛“傳染”給周圍的水果的，一但發現有壞的果子立馬挑出，以防傳染給好果子。

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保鮮膜保鮮

可以在用保鮮膜包好後放在冷庫裡，這樣保鮮時間更長。

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可以食用的保鮮劑

可以食用對人體無害的保鮮劑噴灑在水果表面，可以在水果表面形成一層與空氣隔離的保護膜，也可以達到保鮮的效果。

一、保鮮期特別短，可能在一天內腐敗的，應用降溫法。如荔枝，一盆水大約加10克的食鹽，泡一會然後晾乾，放入水果音樂保鮮袋中，放入零下冷凍層，然後拿出來，常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實不應該放在保鮮櫃，最好是放在冷凍層以零下的溫度來儲存，取出後讓其自然解凍，因為只有這樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留;

二、表皮很厚的，應用保鮮袋保險法。如西瓜，只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了,其實西瓜只是這樣保鮮是不對的，因為放入蛋糕櫃的西瓜，看上去其實非常容易。但其實熟食櫃會從西瓜表皮吸乾水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內。然後把空氣擠出;

三、與空氣接觸，很容易爛的水果，應用陰涼加保鮮袋保險法。如香蕉，香蕉的正確方法應該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方儲存即可。千萬不要將香蕉放入冷櫃。