第一，瞭解是工作餐還是商務餐，由誰買單，分出點菜標準的是否符合這個飯局，第二，選單要放在領導面前讓領導先點，第三，瞭解領導有沒有忌口，血壓高，血糖高不應該吃得菜等，第四，領導要是不喝酒可以提醒領導直接點主食，喝酒也要問一下是否應該先點主食，第五，點菜葷素搭配，儘量點領導愛吃的菜式，第六，隨機應變吧！

哈哈！看來你題主是徑常陪領導吃飯，多麼開心，自豪啊。即有陪吃，喝，陪去跳舞，k歌，又看美女，更是瀟灑，真是過著人間天堂的日子，令人羨慕，哈哈！玩笑話一一

說真的這個問答，難倒我了，我沒有陪過領導吃過飯，雖有飯局，都是別人點菜的，一次沒經歷過，陪領導的飯局，更不知道什麼叫點菜，怎麼樣點菜。是不是記得有次看春晚上，什麼瀋陽和什麼蛋，還有趙什麼山，什麼老爺演的小品，叫不差錢，點菜時服務員都著點，是不是這種點菜，屬於技巧之類。

唉！反正我答不上來這道題，就競有什技巧，我一無知曉，更沒聽說有什麼點菜技巧。

如果有技巧，學小品上，叫給點小費給服務員，在點菜時，貴的就說沒有，差點菜，就說會有的，一句話叫服務員都著點唄。

我想不出好技巧，因為沒有經過，對不起，見涼！

陪領導吃飯還是很有講究的，它能充分體現你待人接物的能力。能把領導陪好，不但可以得到領導的賞識，以後的升職加薪都大有所望。

陪領導吃飯，首先要定飯店。平時要做好功課，要了解領導的喜好，喜歡什麼樣的口味？如果你一無所知，那麼就會顯得被動。至少預選好三家飯店，可供領導選擇。領導去過的場合也多了，現在一般都要求健康養生，或是有一些特色的菜館比較受歡迎，平時要多留意一下。

再說如何點菜？點菜的數量要根據人數，一般來說是人數+2比較合適，不宜點太多，鋪張浪費，也不宜點太少，不夠吃。點菜的時候可以問領導有什麼忌口的，但最好不要問領導，你喜歡吃什麼？一來顯示你不瞭解領導，和領導比較疏遠，對領導關注度不夠，其次，問這話好像領導沒吃過好東西似的，不大中聽，點菜的時候可以徵求一下領導的意見。

點菜時可以問一下服務員，該店的特色菜是什麼？一般特色菜都是該店的招牌菜 ，比較受歡迎。其次要葷素搭配。配比要根據領導以及其他客人的口味情況而定，雞鴨魚肉，時令蔬菜等內容豐富，但不重複。其次再上兩個冷盤，一份湯和一些甜點。像水煮魚這樣的菜最好不要點了。因為水煮魚都是用的回鍋油，甚至是地溝油，吃了對健康非常不利。

點菜有兩種方式：套餐和單點。如果時間充足的話，最好不要點套餐，因為套餐的菜有時不太新鮮。單獨點餐，更合口味。

另外陪領導吃飯，要注意察言觀色，做好服務工作，敬酒，倒水之類的，都能體現出你的水平。最後要在宴席快結束時，提前悄悄把賬結了，不要等領導要離開你才忙著去結賬，那就顯得太被動。

1.菜品搭配

一般先點冷盤，按人頭多少點2至4個。然後硬菜，牛羊豬肉類，清蒸紅燒海鮮魚類，例份，然後是時蔬，菌類，湯，最後點主食。

2.酒的搭配

領導喝白酒，可以多一些口味偏重菜系為主，喝紅葡萄酒，主要以紅肉為主，白葡萄酒多以海鮮蔬菜搭配菜系。

3.接待高規格領導，首先要來幾個餐廳特色大菜，比如海鮮的大龍蝦，象拔蚌，翅鮑燕，中餐的野生烏龜，佛跳牆。

4.提前弄清楚每個領導有沒有忌口，有些領導不吃自己生肖的食物，有的偏清淡，有的偏重，還要照顧好陪同領導來的親戚朋友口味愛好。

5.放一箱礦泉水在桌邊，喝酒都會口乾舌燥，提前備好，隨時能用，解酒也好，不至於手忙腳亂。

姜師傅來說說和領導的飯局上有哪些點菜技巧。

第一點，你要分清領導請的這頓飯局的目的，分清楚是求人辦事、談業務還是請客下屬吃飯，第二點，一定要問清楚請客的人數，第三點，就是要問清領導要喝什麼酒，領導用什麼酒來宴客就可以分辨出這桌飯要安排在什麼檔次了。

在點菜時不要先考慮哪道菜好吃，先要考慮在座的客人有哪些忌口，排除掉忌口的菜之後，就可以問服務員哪些菜是今天新鮮的（如果是在不瞭解的飯店點菜的話，可以先問招牌菜有哪些）。

以十人飯局為例，冷盤要點到8個，其中6葷2素鹹甜酸辣都要有，舉例葷菜：滷牛肉、糖醋排骨、口水雞、泡椒鳳爪、手撕暴魚、碳烤豬頸肉，素菜：紅棗南瓜、蘸醬黃瓜、拌海蜇、涼拌時蔬。

冷盤過後一定要提醒服務員優先上羹類，冷盤後的羹類是為了讓客人暖胃可以開始進入主題後面的大菜要上了，一般可以點西湖牛肉羹、銀魚羹等。

熱菜根據十人來點的話點9+1就可以，9道熱菜+1道主食即可，熱菜其中包括海鮮類、肉類、禽類，選擇製作方法包括油炸、清蒸、水煮、烤，兩種方向組合來點菜，同一型別儘量不要重複，例如點了蒜蓉粉絲蝦就不要再點蒜蓉粉絲扇貝，如果真的要再點扇貝可以選擇烤或者其他製作方法。

其實領導能讓你來點菜就是考驗你眼力勁，如果這頓飯領導和客人吃的都滿意，那領導肯定也會對你大家讚賞，當然如果是真的重要的客人大多數領導還是會選擇自己點菜，經常和領導吃飯也能學會如何去點菜和在飯局上的應酬。

上面是姜師傅對於怎麼在領導的飯局上點菜的回答,希望樓主喜歡.

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