雞塊冷水下鍋開鍋撈出，清水沖洗雞塊備用，白果去殼備用。

蔥姜過油炸出香味，飯店快餐的做法，是加大調料八角花椒十三香多醬油。家裡自己吃的話，少放醬油調料，蔥姜爆香少鹽加入雞塊，加入白果燉煮一小時左右即可。

白果燒雞 的做法步驟

“白果燒雞”是成都青城山地區的傳統名菜。青城山風景優美，以幽靜著稱。這裡飲食美味與眾不同，並有“四絕”之稱，即一絕“洞天貢茶”，茶質優良，汁色清澈，茶香味醇；二絕“白果燒雞”湯汁濃白，雞肉異常鮮美；三絕“青城泡菜”，脆嫩清鮮，深有回味；四絕“洞天乳酒”，酒味濃而不烈，甜而不膩。

　　相傳 “白果燒雞”為青城山天師洞的道士創制。據說，在二三百年以前，青城山一位年高的道長久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵銀杏樹已有500多年的歷史，所結白果大而結實。天師洞的一位道士曾多次取用該樹所結的白果，同嫩母雞燒湯，文火燉濃後，給道長食甩，使道長病情好轉，不久便恢復了健康，精神煥發。從此，“白果燒雞”便聞名蓉城和整個四川地區，成為一款特色名菜。

分類標籤

川菜

分類

食材明細

新嫩母雞，1只(重約1250克)，白果(銀杏)250克，紹酒30克，薑片15克，鹽10克。

白果燒雞的做法詳細步驟

1、將雞宰殺，去毛、去內臟，清水洗淨。用刀沿雞背脊處剖開（腹部不要剖開），隨冷水入鍋燒至將沸時取出，用清水洗淨，去除血粕待用。

2、將白果殼敲開，連殼入開水鍋略焯取出，剝去殼洗淨。

3、將整隻嫩母雞入鍋，加水（以淹沒雞為度），放薑片、紹酒，加蓋炯燒30分鐘左右，至雞半熟、湯汁趨濃後，再倒入大沙鍋內，放入白果、鹽，加蓋用文火燒15分鐘左右，至雞肉酥爛、湯濃出鍋，倒入一隻大的圓湯盤內，雞肚朝上、背脊朝下，白果圍在四周即成。

特點 : 色澤淡黃，湯汁濃白，雞肉鮮嫩，白果微甜，軟熟適口。

關鍵 : 必須取用肥壯的嫩母雞，去除汙血洗淨。烹製時，先用旺火將雞燒酥、湯燒濃，再入沙鍋以文火燉

白果燒雞的營養分析

白果

1. 銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化... 一般人均可食用1. 特別適宜尿頻者、體虛白帶的...

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母雞

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白果燒雞如何做好吃？

‘白果燒雞’是四川成都青城山地區的特色傳統名菜，‘白果燒雞’湯汁濃白，雞肉異常鮮美。

白果燒雞最具有營養價值的做法

白果燒雞做法一:將雞宰殺，去毛、去內臟後用清水清洗乾淨，用刀沿雞背處剖開(腹部不要剖開)，取一口鍋，加入清水，將洗乾淨的雞放入鍋中燒至沸時取出，在同清水洗淨，去除血粕待用。將白果殼敞開，連殼入開水鍋略焯取出，剝去殼洗乾淨。將整隻已經清洗乾淨的嫩雞入鍋，加入清水(清水淹過整隻雞)，放入薑片、紹酒、加蓋炯燒30分鐘左右，至雞半熟，湯汁趨弄後，再倒入大砂鍋中，放入白果、鹽巴、蓋上蓋子用小火燒15分鐘左右，燒至雞肉酥爛、湯濃出鍋，把煮好的雞倒入一隻大的圓湯盤或者砂鍋中，雞肚朝上，背脊朝下，白果圍在四周即可。白果燒雞做法二:將雞肉剁開，取一口鍋，加入清水，加入雞肉，大火燒至沸騰，燒開後用涼水將雞肉洗洗。鍋中放入少量油，將控水的雞肉放入煸炒，炒至金黃，盛出備用。鍋中盛一點油，加入準備好的配料依次加入八角、桂皮、蔥、姜煸炒。將煸香的配料盛出，放入番茄醬煸炒。放入開水，生抽、白糖一起煮開。將雞肉和配料八角、桂皮、蔥、姜一起倒入鍋中煮開，轉小火燜燒10分鐘，放入白果，再次燜10分鐘。放入鹽巴，大火收汁，放入雞精調味，盛出。期待您的點評和關注哦！

主料：淨母雞一隻 100克

調料：鹽5克味精2克溼澱粉50克胡椒粉2克料酒50克

輔料：豬大油500克雞油20克白果260克蔥姜各20克

製作方法：

1、白果去殼及新芽，保持完整，炒鍋至火上，下豬大油燒製六成熱時，下入白果炸至起皮時撈起。

2、炒鍋放火上，下入清湯，把蔥姜，料酒，胡椒粉和雞燒開後放到小火上，煮至八成熟放入白果，鹽，繼續燒到白果糯時，將雞完整的裝入盤中，再將白果圍在周圍，再次將湯汁放置火上撈去料楂勾入水澱粉放入味精，雞油，調勻起鍋，澆於雞身上即可。

製作關鍵：

1、白果新芽有毒，製作時必須將白果心去掉。

2、湯汁濃稠適度。

特點：

1、白果有名銀杏，含多種維生素，以之入藥均為佳品，樹齡千年以上，扔生機勃勃，果實累累，為人菜之上品。

2、白果肉厚，與雞同烹，味道最佳。