先切韭菜葉子放在盆底部，再切韭菜根放最上面。

步驟 3

洋蔥切絲，蒜拍碎切好，紅辣椒切小塊或者多放些幹辣椒碎。（我有時候小米辣和幹辣椒都放）

步驟 4

羊肉切成片。（也可以將羊肉用花椒粉，鹽，生抽，澱粉，食用油拌勻醃製一會炒出來的肉也很好吃）

步驟 5

我喜歡把菜根據先放的順序疊放

步驟 6

熱鍋倒油（拌麵菜一般油要比平時炒菜多一些）

步驟 7

油熱後放羊肉翻炒

步驟 8

翻炒至變色發白

步驟 9

羊肉炒至發白時放紅辣椒翻炒

步驟 10

放多一些的花椒粉翻炒

步驟 11

花椒炒出香味放洋蔥，蒜繼續翻炒（也可以放辣椒洋蔥蒜翻炒再放花椒粉都可以）

步驟 12

到生抽調色，如果覺得羊肉有點羶可以在這一步倒點醋翻炒。

步驟 13

翻炒均勻後先放韭菜根進行翻炒

步驟 14

炒韭菜根時放足夠的鹽繼續炒，也可稍微加一點點水翻炒。

步驟 15

再將剩餘的韭菜葉倒入大力翻炒均勻，這時動作要快

步驟 16

翻炒均勻後放味精出鍋！炒韭菜屬於快手菜不可多炒，只要看著韭菜翻炒均勻顏色一發生變化即可判斷熟了。

步驟 17

盛出的韭菜沒有湯汁

步驟 18

菜湯的製作方法：炒完菜的鍋不用洗直接倒一點水燒開

步驟 19

到一點點生抽燒開

步驟 20

將鍋裡燒開的水倒入菜碗裡就是很好的湯汁哦！我小時候媽媽就一直這樣做的，吃拌麵我很喜歡多多的湯汁拌著吃香