餄餎面是流行於北方大部分地區的一種美食，又叫“河漏面”、“格拉條”等。過去一般用豆麵、蕎麥麵、玉米麵等製作，現在人們生活條件好了，大多用白麵來製作。餄餎面製作非常簡單，不用擀麵、不用切面，只要你掌握和麵技巧，和好了面用專用工具壓在開水鍋中，不大多會，一碗筋道細長的餄餎面就做成，夏天涼拌，冬天澆湯，別具特色，十分美味，製作餄餎面廚房小白也能輕鬆掌握！下面我就自己製作餄餎面的幾點經驗分享給大家，僅供參考。

普通中筋麵粉加入一勺鹽。高筋麵粉更好，壓出來更筋道。

再加入一大勺鹼面。“鹼是骨頭鹽是筋”，要想餄餎麵筋道，加鹼加鹽是必須的。因為我自己特別喜歡鹼的味道，所以加的較多，朋友們若不喜歡，可少加點。

將開水倒入盆中，邊燙麵邊用筷子攪。不用全部燙，三分之一或三分之二的面用開水燙就行。用開水燙麵是保證餄餎麵筋道、不斷條很關鍵的一個步驟，有朋友說，我用溫水和麵就行，不用燙麵。其實你可以嘗試一下我的方法，溫水和麵壓出的餄餎面口感發硬，不易消化，用開水燙過的面壓出的餄餎面口感柔韌、筋道、不斷條。

再倒入涼水用筷子攪拌。

將麵糰揉到一起

將麵糰揉光滑後蓋上蓋子餳30分鐘以上。有朋友問麵糰的軟硬如何把握？因為我這次用的工具是純手動旋轉式餄餎面機，面不能和的太硬，太硬了旋轉壓面非常吃力，因此要和的稍軟點，和餃子面硬度差不多。如果你用的槓桿式的餄餎面機，建議你和麵越硬越好，壓出的面非常筋道。

將餳好的面放到面板上反覆揉搓均勻，然後用刀分成等份劑子。

將面劑子塞入餄餎面機，

鍋裡水開後，旋轉餄餎面機上面的把手，一下一下將麵條壓人鍋中。壓餄餎面一定水一定要寬，等水開後再壓面。

麵條熟了後撈出過涼水更筋道。撈入碗中，澆入臊子湯。當然也可以涼拌的吃。

主料3種

麵粉300g，西紅柿200g，雞蛋1個

輔料5種

油 適量鹽 適量小蔥 適量油潑辣子 適量花椒粉 適量

烹飪步驟

步驟1

準備適量的麵粉，加上50度左右的溫水，攪拌

步驟2

和成麵糰，要稍微和軟和點，放置醒10分鐘

步驟3

準備配料，西紅柿、雞蛋和適量的韭菜

步驟4

把西紅柿切成小塊，韭菜切碎

步驟5

把雞蛋打散到碗中

步驟6

取鍋熱油，等油熱了，加上切碎的西紅柿丁翻炒

步驟7

然後加上適量的水煮開

步驟8

等鍋中煮開後，把打散的雞蛋倒進去

步驟9

加上適量的花椒粉調味

步驟10

加上適量的鹽調味

步驟11

加上適量的油潑辣子調味

步驟12

關火，加上切碎的韭菜調味

步驟13

把面揉成長條，備用

步驟14

把搓成長條的面放到手動的壓面機中，開始擰面

步驟15

麵條煮開，撈出來盛碗中

步驟16

最後澆上做好的西紅柿雞蛋湯菜

大家好，我是吃嘴精的飼養員。為了養好我家的吃嘴精們，學習瞭解各種與吃相關的知識和技能，是我的重要日常安排之一。白麵餄餎怎麼做？作為一名河南人，餄餎面是我非常喜歡吃的一種麵食之一，製作一碗好吃的餄餎面也不是啥難事，下邊我就來說說具體的配方。

麵食有很多種，而餄餎面與其它麵食比較明顯的分別之一就是出面的方式不同，餄餎面是給予麵糰一定的壓力壓制而成的。麵筋香的口感也是餄餎面的一種特色。

餄餎面種類還是不少了，除了滷湯配料的不同外，僅面上就會綠豆的、雜糧的、蕎麥的，白麵的等好多種，今天題主所問的白麵餄餎恰好是最容易做的一款。

走，壓點餄餎吃吃去，在我們當地相約去吃餄餎面往往都來這麼一句，這句話真是一語切中要點，壓！所以想做餄餎面一定要專用的工具。下邊根據性別不同推薦兩款

男性用這個就行，你們有力氣，使勁擰就行。

妹子們用這個電動的。

相信我，這都是我踩過的坑，一個女人如果用手動工具壓全家吃的餄餎面，呵呵了，累不是一般的。

麵糰製作：

和麵的面、水比是1：0.4左右，要看個人喜好，喜歡硬點的面，水就減，反之水增，但總體餄餎面是一種比較偏硬的麵食，如果喜歡軟面，那直接可以考慮拉麵或是喝湯麵條去哇。

滷湯製作：

餄餎更多的時候重點是在面上，所以對滷湯到是相對隨意了，總之不像燴麵的湯那麼講究。常見的滷湯類，什麼羊肉的、牛肉的、素的，哪怕就是清水焯幾根青菜配一勺原汁的麵湯，放上鹽、香油、芫荽都是吃得有滋有味。

所以，關於滷湯，我不再多說，按自己的喜好準備，家常味就是最好的味。

除了配滷湯來吃，其它餄餎還可以爆炒和涼拌，其實也都沒有啥神秘之處，只要把面做到位了，剩下的按家常做法來製作都行。

好，先說這麼多，希望可以幫到題主哦，最後放個饞圖我就閃人咯。