很少熬夜做烘培的，只能說有些做烘培的可能凌晨四五點就要起來生產了，因為要開門營業賣給客人。熬夜做的一般都是小工作室或者朋友圈裡賣蛋糕，偶爾接了個急單或者大單需要熬夜幹活。因為小工作室或者朋友圈裡賣蛋糕的，因為投資小，裝置不齊全，而且大多數用的是家用電器，而不是商用裝置，所以做烘培的時間就需要更多一些。比如烤箱，家用烤箱和商用烤箱，價格差10倍20倍的是很正常的。但是你要知道，裝置的東西，一分錢一分貨，烤箱的品質直接決定了你做出來的產品的質量。同樣的原料和配方以及技術，高階點的商業用烤箱做出來的比家用的烤箱做出來的品質要好很多，而且用時用人也會省很多。所以你說的熬夜做烘培的情況也是多種因素影響之下發生的。

看接的是什麼單吧。

一般情況下，凌晨做就可以了。

要準備甜品臺什麼的，就需要熬夜了。

做烘焙一般都要準備比較久，這是時間的一大因素，另外一個就是看烤爐，經常要烤很久，很多次，錯過時間，產品就會變得軟或者焦，都會讓口感差異很大，這對於一個烘焙師來說是很重呀的，要保證產品的製作水平。

不會的。

先講講我自己，之前跟人合夥過私房，現在做店面。

我這個店面的主要營業範圍是甜品和生日蛋糕為主、麵包和咖啡為輔助。

作為主要收入的甜品，都是每日照著顧客提前下好的訂單按部就班。

而生日蛋糕更是均勻分佈在每一天，不會有突然爆單而需要熬夜的情況。

No.1 中秋節

因為月餅訂單接到手軟，即使是開店第一年，月餅訂單都是應接不暇。

No.2 春節

春節大家風風火火買年貨，大都會考慮買些牛軋糖、常溫西點、餅乾等作為年貨的一部分。

No.3 情人節

巧克力和各種適合傳情達意的甜品或蛋糕，極受年輕人的追捧。

1、各種公司的茶歇點心，量大需要趕製；

2、婚禮甜品臺，需要兩天之內趕製。如果恰巧趕上週末或者節日的話，休息，不存在的；

3、既然是自己開店，店內的產品創意是很磨人的，常常需要深夜苦思冥想，或者研究資料。當然，這是看個人努力的了。

另祝2019年元宵節快樂，祝越來越好。

以上。

我做私房一年了，熬了好多次，因為我白天上班，下班才能做，所以經常熬夜，平時基本12點以前沒有睡過，中秋過年跟元宵節太忙了，都是朋友圈賣，然後顧客轉介紹，只要東西好顧客就買的多，只要發朋友圈就會有好多跟單的，我準備過幾年退休了再開店呢，只要不商業操作，底油低糖，不加新增劑，生意錯不了

我個人就是從事烘培工作。

如果自己乾的話，熬夜工作這個是看你個人了，看你個人分配了。提前預估·

至少去店面打工基本不會發生，除非訂單爆炸加急搶單，

節假日什麼的都會提前做準備，只會很忙，不會熬夜。

烘焙也要細分的，假如你是專門做早餐的，那肯定就要起得比較早，爭取6點多就開始賣了。但如果是專門做蛋糕的，那就視接的訂單時間了，這個比較自由和好安排。

不過，烘焙的工藝比較雜，也需要用心才能做出好的成品，如果喜歡，或者為了生活，有了支援，就不會介意是否熬夜了。

不會，我做私房三年，很有原則，每天早上開始做，中午開賣，下午六點下班，遇到一些比較難做的甜品，我會提前一天發信息預定，比訂單稍微多出來一點點的量就ok了，除了中秋節會比較忙，其他時間都這樣，不賺大錢，但是生活也不差

根據我個人開店的經驗來看，大部分時間是不用熬夜工作的。

我是工作室的形式，平時做婚慶甜品臺、生日蛋糕、烘焙教學為主，一些飲品、日常小糕點為輔。

生日蛋糕和甜品臺都需要提前預定，所以我都會安排好時間，一般不會出現手忙腳亂需要加班加點的情況。生日蛋糕前一天就烤好胚子，第二天按客人要求送出去。甜品臺最少提前一週預定，我規模不大，一週最多接四場甜品臺，批次生產很快。

說到這裡，我想說一下裝置的重要性，最開始沒有資金，我都使用的是家用的烤箱和冰箱，一次能烤的太少了，甜品臺或者蛋糕多了的話，確實就會加班做！比如杯子蛋糕，家用的恐怕要烤好幾次才能烤完，商用烤箱一盤就烤完了。

買一個大點的冰箱也很實用，胚子其實可以烤完冷凍起來，放時間稍微長一點也不會影響口感，有些急單就很方便啦～有些客人頭天晚上才告知，第二天就要，可是人已經下班了，如果沒有備好的胚子，恐怕第二天得很早起來做胚（等待冷卻時間比較長）

當然，熬夜的情況肯定也是有的，但是安排好了時間，走上路了，其實加班的時間還是不多。

特定一些節假日還是比較忙的，比如中秋、情人節、春節等等，不過我還是比較有自己原則，一定要根據自身情況和工作效率來，做不了的單子就直接推掉，也很少出現熬夜加班的情況。

這個加班不算自己進修的情況喲，比如回家還得研究新產品，還得學新知識，還要想辦法做營銷，還得摸摸索索做自媒體……