口感麻辣鮮香，作為下酒菜尤佳！

用料  

皮皮蝦 500g

蔥末 20g

薑末 20g

蒜末 20g

乾紅辣椒段 60g

花椒 20g

麻椒 10g

生抽 5ml

老醋 3ml

料酒 15ml

糖 5g

鹽 5g

雞精 5g

香油 少許

麻辣皮皮蝦的做法  

熱鍋下油500ml，油熱後倒入皮皮蝦，炸至八成熟關火，撈出瀝油

鍋中留油20ml，熱鍋爆香蔥薑蒜末、乾紅辣椒和花椒、麻椒，炒至油色稍變深，倒入皮皮蝦，大火翻炒，依次放入鹽、生抽、醋、白糖，淋少許清水，蓋鍋蓋用中火燒2~3分鐘

湯滾後，改大火翻炒，放入雞精、香油，湯汁收幹起鍋裝盤即可

小貼士

如果第一步要想省油的話，可以先將皮皮蝦蒸熟，然後加少許油將皮皮蝦中水分炒幹。

皮皮蝦又叫蝦蛄，肉質非常鮮甜可口。

皮皮蝦做法很多，椒鹽，爆炒，白灼，還有生醃，但是個人最推薦清蒸。

清蒸最能保持皮皮蝦原汁原味而且肉質不軟爛。做法特別簡單。

一，水燒開後把皮皮蝦放蒸格上，放上幾片生薑片。大火蒸5-7分鐘。

二，蒸蝦時候可以分別蒜姜剁成蓉，取小碗放少許糖，陳醋，醬油，加入蒜蓉生薑後攪拌均勻。

蒸好的蝦去殼沾醬汁吃，那個鮮美呀。

皮皮蝦，記得第一次吃的是椒鹽皮皮蝦，從此便愛上了這種口味，下面詳細介紹一下椒鹽皮皮蝦做法，樓主喜歡的話可以試試。

準備材料：皮皮蝦一斤，青紅辣椒各一個，大蒜5瓣，姜3片，蔥白一根，醋少許，澱粉兩勺，椒鹽適量。

1、把皮皮蝦清洗乾淨，用乾淨的刷子，拿著皮皮蝦一隻一隻地刷洗，洗完之後用乾淨的清水浸泡兩分鐘。

2、一鍋水加入生薑蔥把幾滴醋，燒開倒進清洗乾淨的皮皮蝦，變色撈出，基本上是氽一下入鍋即出。

3、加入兩勺澱粉。

4、抓一下澱粉均勻的塗抹在皮皮蝦身上。

5、辣椒切小段，生薑大蒜切末，蔥白切段。

6、多一點油炸起來比較容易，燒至7成熱，倒入裹好澱粉的皮皮蝦。

7、一定要記得要吸油紙控油。

8、第一次炸熟撈出，油溫80度復炸一次，至蝦殼有脆感，第二次炸就為了炸酥。

9、一勺油燒熱加入配料，炒出香味。

10、     倒入炸好的皮皮蝦，撒入椒鹽粉（椒鹽粉可以自己做，用適量的黑胡椒白胡椒，花椒小火各自炒香，粗鹽炒至焦色混合破壁機打碎就成椒鹽）。

11、     翻炒均勻入香味就好，做到這一步的時候整個家裡都香了。

12、     裝盤，配上五彩龍蝦粥，算的上的大餐了哦

13、     香脆酥口的椒鹽皮皮蝦

14、     趕緊剝一隻，蝦殼焦脆，蝦肉香甜，外酥裡嫩就是它，白嫩的蝦肉觸及唇齒的瞬間，細膩而Q彈，彈而清淡，淡而含鮮，鮮而蘊香，而那香既有椒鹽味又有蔥香味，還有蝦最原始的甜鮮味，那一刻味蕾的感知怎一個鮮字了得。

1/5首先準備食材：皮皮蝦2只，紹興酒10毫升，蛋白1個，蔥10克，姜10克，鹽5克。2/5將皮皮蝦去鉗子，剪掉尾巴，姜切厚片，蔥切段備用，將蛋白、紹興酒和鹽攪勻備用。3/5將蔥段和薑片擺在盤底，將皮皮蝦擺上，倒入蛋白。4/5大火蒸至蝦殼發紅，撒上蔥絲即可裝盤。

香辣皮皮蝦的做法

香辣皮皮蝦是一道美味的菜餚。香辣皮皮蝦紅而透亮、麻辣鮮香，隔著好遠就能聞到誘人的麻辣味道，讓人垂涎三尺。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來香辣皮皮蝦的做法，快去學起來吧~~

香辣皮皮蝦的食材：

皮皮蝦500g、油適量、鹽適量、香辣醬適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、黃瓜適量、紅辣椒適量、香菜適量、乾紅辣椒適量。

香辣皮皮蝦的做法步驟：

1、準備好所有食材。

2、炒鍋放油，放入蔥薑蒜和乾紅辣椒炸香。

3、下入香辣醬翻炒，炒出香味，逼出紅油，放入皮皮蝦。

4、加生抽和老抽調味增色，翻炒均勻入味。

5、放入黃瓜條和紅辣椒條，翻炒至斷生。

6、撒入香菜，關火即可食用。

大家好，我是市井田園小弓長，我來回答皮皮蝦我喜歡的做法。

皮皮蝦學名蝦蛄，我們老家叫蝦耙子。對於海鮮來說，我比較喜歡原汁原味的烹飪方法，清蒸最能保留海鮮的本味。下面我來和大家分享一下，我最喜歡的清蒸皮皮蝦做法。

材料：皮皮蝦，生抽、醋、薑末

做法：

1將將皮皮蝦的長鬚和多餘的部分剪掉。

2從蝦背第二節處，用牙籤挑出蝦線沖洗乾淨備用。

3取生抽和醋適量，依個人口味加入碗中，撒上薑末攪拌均勻備用。

4將皮皮蝦放入碟中，大火蒸五分鐘取出放涼，去殼蘸著蘸料大塊多姬咧，剛塞了

小貼士：選皮皮蝦時，肚皮上有王字的是母的有膏，蒸好後特別好吃！