取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，要使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。

最後於麵糰表面刷一層油防止幹皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作麵糰）。

取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麵餅中心劃開3道口子。

大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。

材料:

麵粉（標準粉）500g，鹽2茶匙（10g），小蘇打1/2茶匙（3g），發酵粉1/2茶匙（3g），油1000ml（實耗30ml）

小訣竅:

在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。

500克面，2到5個雞蛋，熟油，酵母3克，想吃甜的就放糖（或者用蜂蜜溫水和麵），不想吃甜的就加入鹽5克，冬天要用熱水和麵，分次加入麵粉，放溫熱的地方發麵兩小時左右，發至兩倍大小即可。

起鍋倒兩斤油，把發好的麵糰揉一下，排氣，分成同等分的面劑子，擀成圓形，或者卡通圖案，用筷子試一下有冒泡就可以下鍋了，下鍋後面麵餅上色後翻面，炸至兩面金黃就可以出鍋啦，好吃的油餅就做好了，冬天做一鍋可以吃周，早餐或者晚餐都是不錯的選擇。

用料

麵粉1500克乾酵母30克白糖150克溫水600~700克食用鹼9克

炸油餅的做法

將乾酵母，白糖放入麵粉中拌勻

倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將麵粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的麵糰。剛和好的麵糰可能不是很光滑，沒關係，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面裡了，再揉就會光滑了

將揉好的麵糰蓋上放在溫暖處發酵（我把麵糰放在盆子裡蓋上，放在了有熱水的蒸鍋裡蓋上，沒想到1個小時就發的很大）到面裡全是蜂窩眼

為了有面香味，我又將10克食用鹼用少許溫水化開放入到發好的面裡（因為是用酵母發的面，也可以不用放鹼）

將放了鹼水的麵糰用邊揉邊用拳頭揣的方法將鹼揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），鹼用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放鹼這道工序

將揉好的麵糰再餳10分鐘，這時的麵糰非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃）

將鍋裡倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油裡，如果能立刻浮到油麵上，說明油溫此時正好

將麵糰揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓（不能用麵粉做補面，可以將手上和麵板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的會變渾濁）

用擀麵杖擀成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1釐米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀

拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長了一些，薄了一些)放進油鍋中

放進去立刻就會飄上來，然後用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面

炸有名最好兩個人配合，一個做麵餅往鍋裡放，一個用長筷子翻面看著炸油餅

鍋裡一次可以先後放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先後，所以一定要注意觀察

炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利於控出裡面多餘的油份

可以冷藏或冷凍存放，可以儲存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下

小貼士麵粉用普通麵粉就可以，白糖的量可以根據自己的喜好增加，我用的量出來的成品只是有點淡淡的甜味，不喜歡甜味的可以不放糖，喜歡鹹味的可以不放糖而適量的放少許鹽，面要和的稍軟一些，因為麵粉的吸水量不同，所以放水的時候要分幾次放，以免水多面稀了，因為使用酵母粉發的面，也可以不放鹼，不過放了鹼以後的麵食會有獨特的面香味~~

在乾淨的盆中加入五百克的麵粉，炸油餅所食用的麵粉高筋低筋都是可以的，用家裡常用的麵粉就行，然後向麵粉中加入六克的酵母粉，再分多次倒入二百五十克的溫水和麵，和麵的過程中先用筷子攪拌，等到攪拌成絮狀之後，再用手去揉麵，把它揉成光滑的麵糰就可以了。然後用保鮮膜把麵糰包裹住，或者用保鮮膜覆蓋在面盆頂部，接著讓麵糰靜置發酵。

有專家說：自殺式飲食方式造成的肥胖可導致23種疾病，其中2種猝死，5種癌症，並且比正常人少活8年。高鹽飲食容易得動脈硬化，容易腦卒中。加工肉可致癌，燒烤更可以致癌，缺少膳食纖維容易便秘，缺少維生素更是不行。低脂、低鹽、低糖、低油最好，不吃垃圾食品。

在乾淨的盆中加入五百克的麵粉，炸油餅所食用的麵粉高筋低筋都是可以的，用家裡常用的麵粉就行，然後向麵粉中加入六克的酵母粉，再分多次倒入二百五十克的溫水和麵，和麵的過程中先用筷子攪拌，等到攪拌成絮狀之後，再用手去揉麵，把它揉成光滑的麵糰就可以了。然後用保鮮膜把麵糰包裹住，或者用保鮮膜覆蓋在面盆頂部，接著讓麵糰靜置發酵。

家庭製作炸油餅 簡單幹淨

和麵：

麵粉500g

一個雞蛋

鹽3g

酵母5g

溫水200ml

頭天晚上放冰箱低溫發酵 第二天一早炸油餅最好