麻辣螺絲製作

螺絲3斤，用鉗子將螺絲尾夾掉，（一是更容易入味，二是可以去幹淨裡面的泥沙）用水浸泡30分鐘，沖洗三遍直至乾淨沒有泥沙

輔料：大蔥切段，薑切片，花椒15克，八角三個，辣椒王10克，自然粉5克

調料：耗油30，生抽25，雞粉10，鹽5，糖5克，十三香10，豆瓣醬60，

做法：起鍋加入色拉油30克，將切好的蔥姜放入煸香，加入大料，炒制30秒，加入豆瓣醬煸炒出紅油，加入螺絲翻炒，加入啤酒，加水兩勺，水沒過螺絲即可，加入孜然粉5克，耗油30克，生抽25克，鹽5克，糖5克，十三香10克調味，大火燒開，改小火慢燉20分鐘，湯汁收到剩下三分之一的時候加入雞粉10克調味出鍋！

田螺營養豐富且具有藥用價值，不僅可以清熱利水還可以去溼解毒，而且現在也正是食用田螺的最佳時候，但想做出麻辣鮮香的田螺並不容易，並且最近自己也是做田螺吃可以跟大家分享下我的經驗

1.購買新鮮活田螺且需清水加鹽泡24小時以上，讓田螺吐盡泥沙減少土腥味，之後還要用手反覆搓洗，田螺表面洗乾淨

2.剪掉田螺尾部（必須），再次進行清洗，剪掉能更好的去除異味，充分入味，而且也方便後期用牙籤挑出螺肉

確保以上兩部只需簡單烹飪即可做出麻辣鮮香的田螺，希望可以幫到大家

必須剪掉田螺尾部，因為不剪掉裡面有泥沙，吃起來影響口感，況且在炒制的時候更加入味。另外在炒的時候放點白醋進去，口感更好。這只是我的個人觀點。

回到問題上，炒麻辣田螺要不要剪掉田螺尾，答案是肯定的：要！具體的有以下幾個原因：

製作田螺，最重要的環節就是“養”，帶殼的河鮮、海鮮含有大量的泥沙，買回來要靜養使其吐掉泥沙才能開始烹飪。具體的方法如下：

買來的田螺，大部分的攤主會把尾部去掉，這種田螺也是要養一下的。如果尾部沒有去掉的話，就需要自己用剪刀把田螺的尾部剪掉。然後放到盆中，加入2倍的水，放入鹽、和少許香油，慢慢的田螺就開始吐髒東西了，慢慢換水，直至水清澈就好了。在烹飪之前，要把死掉的田螺挑一下，用鼻子聞，無異味，不發臭的田螺就是活的。

那麼，麻辣田螺該怎麼做呢？

【原料】

田螺2斤 蔥、姜、蒜子少許 啤酒1瓶 郫縣豆瓣醬20g 花椒5g 香菜適量 指天椒15g

【製作過程】

1、蔥切段、姜、蒜切末，指天椒切小段，香菜切段備用。

2、鍋中燒油，下入蔥、姜、蒜、指天椒、花椒爆香。

3、下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

4、將吐掉泥沙的田螺放到鍋中煸炒，炒出香味，加入啤酒，沒過田螺即可。

5、大火燒開下入鹽，少許生抽調味。

6、煮5分鐘徹底煮熟田螺，收到剩1/3湯汁，撒上香菜，即可出鍋。

【小貼士】

1、如果不放啤酒也行，加水煮就可以了，不過炒的時候要加一點料酒來去腥。

2、煮的時間不宜太短，因為田螺內部會有寄生蟲，多煮一會會殺死寄生蟲。

3、買回來的田螺一定要養一下，吐淨髒東西。

麻辣田螺可是我們生活中一道美味的下酒菜，炒田螺味道鮮美，營養豐富，我家經常會做炒田螺吃。

首先把剛買來的田螺放清水裡浸泡一天，可以在水裡放一點食用鹽或者食用油，能讓田螺把身體的泥沙儘快的吐乾淨。田螺泥沙吐乾淨後，要用鉗子剪去它的尾部，一定要剪掉田螺尾部的，一有利於田螺把身上的剩餘泥沙清洗乾淨，二是我們這邊吃田螺多用嘴巴吸出來吃，你不剪去尾巴，你就是使出吃奶的力氣也別把田螺吸出來。

怎麼樣洗田螺又幹淨又快呢？拿兩個同樣大小的碗，碗要深一點的，把田螺倒入碗裡，另一個碗扣在上面，然後使勁的搖晃田螺，使田螺與田螺間相互摩擦，搖幾分鐘後，用清水洗乾淨即可。

田螺洗乾淨後就可以炒麻辣田螺啦！

1起鍋燒油，放適量的辣椒段、花椒、薑片、蒜片炒香。

2倒入田螺大火炒兩分鐘，再倒入適量的清水沒過田螺，中火煮5分鐘左右。

3調入適量的蠔油、生抽、鹽、白糖、雞精、料酒。

4等湯快收干時，倒入水澱粉勾芡，撒上蔥花即可出鍋。

一道麻辣鮮香的炒田螺做好了。