光滑，有亮光感，不拋光，發烏，有白色粉末。拋光一般免淘，不用洗。糧食不拋光會有胚芽，有胚芽就會出油，營養價值高，拋光之後米嚴重受損，芽沒了，只剩澱粉。大家說哪個好？看看前兩個，和後兩個。

人吃五穀雜糧，大米是中國重要的糧食產物，尤其在南方，是主要的食品。廣泛來說，大米種類分秈米、粳米和糯米等三種，當時我們日常習慣還是把稻米做出的米稱為大米。大米是稻穀經過清理後，再進行礱谷、碾米、成品整理等幾個步驟後，製成的成品。但是現在很多農民為了使大米賣相更好，更快地出售，對大米過度地進行拋光。

稻米是由皮、胚乳、胚等組成，它們的作用和營養成份各不同，最外層的皮層是保護胚乳和胚的作用。含有纖維素、脂肪、蛋白質和礦物質。胚乳含有澱粉、蛋白質，是稻米的主要組成部分。而胚是生理活動最強的部分，含有豐富的硒、維生素、蛋白質、脂肪、微量元素等物質，也是營養最多的部分。

對大米進行拋光後，營養素損失較大，胚很容易與胚乳分離出來，造成營養的大量損失。大家都不喜歡買到拋光後的大米，如果辨別拋光大米呢？我家二十年前開糧店，賣米為主，雖然當時沒有拋光米，但是我對米也有一定的辨別經驗。

1、用眼看。

拋光後的大米外表光亮，晶瑩剔透，光滑，有時候為淺黃色，顆粒大小均勻。

沒拋光的大米外表看上去顏色為米白色。顆粒中摻雜不飽滿，不完善的顆粒，米粒大小不一。但是胚芽還在，拋光後的米胚芽容易掉。

2、用手摸。

用手插入米中，感覺比較乾爽，可以定為沒拋光的大米，不過還要再繼續仔細觀察，抓一些米出來，鬆開手，手上會有白色粉末，這是因為沒拋光的大米表面附有一層米糠。拋光後的大米表面上的米糠已沒了，自然手上就不會沾有沒有白色粉末了。