如果按照味覺變化來排序，應該是甜-鹹-酸-苦

！

如果按照香氣分為品種香氣，發酵香氣，陳釀香氣！

香氣，顏色和口味都不一樣。即使是一款酒，酒體的厚重，酒的色澤，以及由內而外的香氣與瓶記憶體放的沒有醒透而散發的陳氣或青氣。

主要分為三種 視覺 嗅覺 和感覺就是口感不能發澀 視覺要達到寶石紅透明不渾濁 嗅覺有特有的葡萄發酵後的香氣 口感一定要順滑

葡萄酒的口味層次包括初級口味層次感、進階口味層次感、中級口味層次感、中級進階口味層次感、高階口味層次感、終極口味層次感。

初級口味層次感：剛剛接觸葡萄酒時，你的感官因為對葡萄酒沒有豐富的經驗，所以一般初級者都不是很喜歡酸度高的白葡萄酒和單寧新而重的紅葡萄酒。這個時候就要針對不同的日常喜好來選擇葡萄酒了，如果你喜歡甜口味，可選擇半甜的白葡萄酒或甜酒，如晚收成的酒、貴腐酒、冰酒等。如果你口味偏重，可選擇單寧成熟和帶果味的紅葡萄酒，如智利、阿根廷、澳洲的酒。

進階口味層次感：這個階段的人通常是已經嘗試過葡萄酒的人，或者已經比較享受葡萄酒帶來的口感的濃郁。那這個階段的進階口味除了需要濃郁以外，還同樣需要其他的一些因素，比如酒體重的葡萄酒、單寧新的葡萄酒。波爾多紅葡萄酒成了他們熱衷的物件，如果有錢，開始追捧波爾多五大酒莊的酒，以飲到為榮。當然，還有美國、智利等國家單寧重的紅酒。喝白葡萄酒的人則開始喜歡美國的霞多麗（Chardonnay）和紐西蘭的長相思（Sauvignon Blanc）。

中級口味層次感：這個時候的男士對葡萄酒已經有一定經驗了，不再追求酒體較重的葡萄酒，而開始追求優雅和細膩的葡萄酒。這時，法國勃艮地的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒是追求的目標。自從喜歡上了黑皮諾，也開始喜歡酸度較高的乾白了，比如夏布利的乾白、德國的雷司令（Riesling）乾白，而對美國的霞多麗不屑一顧。

中級進階口味層次感：經過上面口感的男士對葡萄酒開始追求個性化和特點。這時候開始喜歡上義大利的葡萄酒，巴羅洛（Barolo）和蒙塔奇諾（Montalcino）地區的名酒會非常吸引你，那種單寧和酸度並重的紅酒滋味讓你流連忘返。

高階口味層次感：如果你已經是這樣一個級別的品酒紳士，西班牙和葡萄牙也是生產葡萄酒的國家。這時候的你更是對這兩個國家的雪莉、波特酒以及馬德拉酒有興趣，對葡萄牙杜魯河（Douro）的紅酒、西班牙的里奧哈（Rioja）和納瓦拉（Navarra）的酒也興趣盎然，發現這裡竟然也有價效比高的佳釀，而且開始對具備地域風格特徵的酒有興趣了。

終極口味層次感：這基本是最高階段，如果你已經懂得在葡萄酒的世界裡品位了。這個時候，你越來越追求價效比好的葡萄酒，什麼酒在什麼時節喝，什麼場合喝什麼酒，什麼酒適合配什麼樣的中國菜，吃西餐怎麼選酒等，這些你已瞭如指掌，儼然成為一名真正的葡萄酒愛好者了。

葡萄酒的不同口感我們可以總結為兩種:一種是清淡型，一種是厚重型，清淡型的表現為一類和二類香氣為主，口感較為寡淡，沒有太多的變化，層次比較單一。厚重型的表現為二類和三類香氣為主，口感較為複雜多變，具有一定的層次感。

決定葡萄酒口味的因素有很多

1、葡萄酒的型別，是幹型還是甜型，是起泡酒還是加強酒等等。

2、葡萄品種，比如紅葡萄品種赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮諾等等，白葡萄品種霞多麗、白詩南、瓊瑤漿、雷司令等等。每種葡萄都有自己特有的口味和特色。

3、風土，不同的氣候、土壤、微生物群落等等，同樣的葡萄品種在不同的風土條件下會有不同的風味表現。

4、酒莊、釀酒師，每個酒莊和釀酒師都有自己的釀酒理念，他們會透過釀製工藝來達到想要的口味需求。

當然還有其他可以影響口味的因素，但不管口味如何變化，前提條件是必須平衡、和諧。

層次: 打個比方說，就像一個人，在和他交流時很幽默，時不時的說出一些有哲理但又很風趣的言語。葡萄酒同理，開瓶後隨著時間的推移會發展出很多你意想不到的香氣、風味，但又特別令人愉悅的感覺。喝了還想喝……

葡萄酒的豐富和美妙就在於此，她帶給你的積累和沉澱，是社交中的隱形實力。

祝你生活愉快！

在我看來，評鑑葡萄酒其實也很簡單，你按三個體系來區分就好，第一個體系就是“觀其色”、“嗅其香”、“品其味”，“回其韻”，第四點所為回其韻，說的就是酒尾要充足飽滿，這是優質葡萄酒的基本象徵；

第二個體系也很簡單，伸出五個手指頭來記得五樣標準：果糖、果酸、單寧、酒精和礦物質。每一樣都要充足飽滿，其中一樣太弱或太強都不理想，日本人設計的很多座標圖，裡面便包含了這五項要素，如果比較均勻的便稱得上是一款非常紮實的葡萄酒了；

最後一個體系相對複雜。根據各人的喜好，比如花香味、果香味、皮革味，甚至更濃的礦物質味道，就可以根據個人的愛好去尋找知名產區的知名葡萄品種。因為，太甜的葡萄酒，通常是非常低劣的品種。所以，要謹記葡萄酒的口感力度不是靠甜度和酒精來支撐的，靠的是果酸