雞胸肉800克 幹辣椒50克 紅尖椒50克 二荊椒100克 香菇100克 大蔥80克 鹽4克 雞汁6克 料酒50克 水澱粉60克 薑片40克 蒜片40克 花椒8克 鈣粉6克 芒果170克 海藻膠2克 白砂糖15克 芝麻、花生粉、花草、生雞蛋殼等各適量。

製作方法：

1、將雞胸肉切成丁，用鹽、料酒、水澱粉碼味，小碗內放入大蔥、 鹽、雞汁、料酒、 水澱粉、白糖、醬油調成滋汁。在用芝麻、花生粉墊好花盤備用。

2、紅尖椒、二荊椒切成短節，幹辣椒剪成小段，香菇切成丁。

3、鍋中燒油，燒至7成熱，下入薑片、蒜片、花椒、幹辣椒炒香，再將雞丁翻炒至顏色變白，再將紅尖椒、二荊椒、香菇丁炒勻，烹入滋汁翻炒均勻起鍋裝入花盤中備用。

4、將鈣粉放入1000毫升水中，混合均勻，將芒果切成小塊，放入料理機中，放入海藻膠和白砂糖，再加入100毫升的清水攪打均勻。

5、將攪打好的芒果醬放入冰箱中冷凍20分鐘，將芒果汁舀一勺，放入鈣水中，輕輕的轉動芒果球，使他表面成膜，放入鈣水的時間大約是15秒中。在將泡好的芒果球放入清水中，洗去其中的鈣味。

5、將炒好的雞丁放入籃子，在放入幾個消毒的雞蛋殼做盛器，將做好的芒果蛋黃放入蛋殼中加上裝飾襯托淋上乾冰即可。

風味特點：香辣可口，外形獨特，色澤誘人，氣派大方。

大師一點通：芒果蛋黃要用水清洗一下，不然的話會有很大的鈣粉味。

營養作用：美容養顏，驅寒去溼。