雞的營養價值豐富，肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可製作各種菜餚，雞肉的蛋白質的含量很高，在各種肉類中，蛋白質是最高的，是屬於高蛋白低脂肪的食品，並且容易被人體吸收，還有增強體力，強壯身體的作用。

醬雞外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，後味無盡，選用本地農民當年放養的土種雌雞作原料。醬雞的做法很多，有山東醬雞，浙江烏鎮的醬雞，一種是醬滷的烹製手法，一種是釆用浸燒成菜。

醬滷吊湯所用原材料有，老母雞 、牛腿骨 、豬筒骨、老鴨。

醬滷所需要醬料有，色拉油1斤，甜麵醬2袋，海鮮醬1並，柱候醬半並，冰糖20克、啤酒1並、糖色、鹽。

醬滷香料所用原材料有，八角20克、花椒15克、香葉20克、香菜籽15克、白芷20克、良姜10、山楂15克，小茴香20克、白扣20克、山奈10克、桂皮20克、丁香5克、草果15克、黃桅子10克、麻黃15克、陳皮15克、羅漢果 2個、姜一碗，蔥一碗。

1、香料先用開水浸泡半小時，老雞，牛骨頭，豬筒骨，老鴨先出去血水洗淨備用。

2、鍋炙火上，倒入色拉油燒熱，放入香料炒香撈出，然後用布袋裝好備用。

3、牛腿骨、豬腿骨、老母雞，老鴨放入大桶，加入清水，放入姜，蔥，花椒，熬成高湯備用。

4、鍋中加油，放姜蔥爆香，然後倒入甜麵醬，海鮮醬，柱候醬炒香，然後舀入高湯，加入調味料，糖色，放入牛肉，仔雞在滷製前一定要先加入姜蔥，鹽，白糖，白酒醃製一晚上。

5、大火燒開，改小火慢煮1小時後關火，蓋好鍋蓋讓滷湯自然冷卻，充分吸收食料的營養，冷卻後濾出滷湯即可。

雞是家家戶戶都喜歡吃的美食，它的營養成分高，雞肉的蛋白質含量高達24%，比豬，牛，鵝的高三分之一以上，而脂肪含量只有1.2%，所以，吃雞肉增強體質，又不使人過度肥胖，是我們的最好選擇。下面將我的配方分享給你，草寇20克，肉蔻20克，丁香5克，小茴香30克，白芷15克，良姜25克，八角20克，桂皮15克，花椒20克，陳皮25克，蔥薑蒜200克，冰糖100克，豬棒骨2000克，洋蔥150克，希望對你有幫助，有什麼不懂得的，可以留言，很願意為你服務，謝謝，記得點贊喲。

分享一款我自己滷雞的方子，成菜色澤紅潤，鮮香酥爛，下面上教程。

五香醬雞

做法

1. 湯桶內加水30斤，下入焯好的豬棒骨2000克、雞骨架5個，大火燒開，小火熬製1個小時，得老湯備用，

2. 鍋內加油200克，下入大蔥段100克、薑片100克炒香下入湯桶，

3. 取白芷15克、茴香8克、桂皮5克、大料10克，山奈10克，香草3克、花椒10克、幹椒節30克、草果2個（拍一下）、香果1個（拍下），丁香3克，用溫水浸泡10分鐘，然後用紗布或者料包袋包好，下入湯桶，

4. 湯鍋內再加生抽醬油50克，冰糖50克，花雕酒100克，熬好的糖色150克，紅曲米水100克（這個顏色自己掌握下，視醬湯的多少、原料的多少而定）鹽100克（具體也同上）味精150克，雞精100克，胡椒粉20克，高度白酒50克，老抽適量（老抽看情況放，顏色不夠就放一點，如果顏色可以就一點不放，），小火繼續熬製30分鐘，使藥料充分出香味，

5.最後下入洗淨焯好的雞，可以一次幾隻的滷，大火燒開後，文火滷40分鐘，關火浸泡4個小時使其進一步入味，撈出即可。

如果喜歡吃燻雞，滷好後用糖、茶葉燻一下，就是五香薰雞了，口味更加。

五香薰雞

滷，是製作燒滷食品的環節，以顏色鮮明，味香，著色均勻為合適，滷製的時間及用料均有講究。

材料：紅穀米150克（裝入紗布袋），羅漢果1個，陳皮，沙姜，丁香，草果各25克，桂皮，甘草各100克，八角75克（另備紗布袋裝入）。

米酒5斤，白糖6斤，生抽10斤，蔥300克，姜100克。

製作方法：首先把姜爆香，依次加入生抽，蔥，糖，酒以及香料包，煮開轉微火三十分鐘即可使用。

上述配比是飯店的標準用量及製作方法，家庭製作可根據自己的口味酌情加減。

料包一週換一次，在實際操作中，每天根據滷水的消耗情況，接一定比例加入鹽，糖，酒，生抽等，以補充滷水之分量。

廖排骨滷料配方？

中華第一滷“廖排骨”的濃縮滷汁就非常不錯，，製作方法簡單，易操作，口味五香具全。

使用方法

1.撕開廖排骨滷汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。

2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小應以能完全淹沒於滷液中為佳。

3.以小火煮熟後，嘗試滷汁鹹鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許滷汁味更佳。

使用範圍

1.家畜、家禽、豆製品、蛋類的滷製。

2.使用後的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。

PS：廖排骨的滷汁可以迴圈使用的！用好後放冰箱裡儲存，可以用很久！而且越用越香！平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的滷料的！

雞的營養價值豐富，肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可製作各種菜餚，雞肉的蛋白質的含量很高，在各種肉類中，蛋白質是最高的，是屬於高蛋白低脂肪的食品，並且容易被人體吸收，還有增強體力，強壯身體的作用。

醬雞外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，後味無盡，選用本地農民當年放養的土種雌雞作原料。醬雞的做法很多，有山東醬雞，浙江烏鎮的醬雞，一種是醬滷的烹製手法，一種是釆用浸燒成菜。

醬滷吊湯所用原材料有，老母雞 、牛腿骨 、豬筒骨、老鴨。

醬滷所需要醬料有，色拉油1斤，甜麵醬2袋，海鮮醬1並，柱候醬半並，冰糖20克、啤酒1並、糖色、鹽。

醬滷香料所用原材料有，八角20克、花椒15克、香葉20克、香菜籽15克、白芷20克、良姜10、山楂15克，小茴香20克、白扣20克、山奈10克、桂皮20克、丁香5克、草果15克、黃桅子10克、麻黃15克、陳皮15克、羅漢果 2個、姜一碗，蔥一碗。

1、香料先用開水浸泡半小時，老雞，牛骨頭，豬筒骨，老鴨先出去血水洗淨備用。

2、鍋炙火上，倒入色拉油燒熱，放入香料炒香撈出，然後用布袋裝好備用。

3、牛腿骨、豬腿骨、老母雞，老鴨放入大桶，加入清水，放入姜，蔥，花椒，熬成高湯備用。

4、鍋中加油，放姜蔥爆香，然後倒入甜麵醬，海鮮醬，柱候醬炒香，然後舀入高湯，加入調味料，糖色，放入牛肉，仔雞在滷製前一定要先加入姜蔥，鹽，白糖，白酒醃製一晚上。

5、大火燒開，改小火慢煮1小時後關火，蓋好鍋蓋讓滷湯自然冷卻，充分吸收食料的營養，冷卻後濾出滷湯即可。

雞是家家戶戶都喜歡吃的美食，它的營養成分高，雞肉的蛋白質含量高達24%，比豬，牛，鵝的高三分之一以上，而脂肪含量只有1.2%，所以，吃雞肉增強體質，又不使人過度肥胖，是我們的最好選擇。下面將我的配方分享給你，草寇20克，肉蔻20克，丁香5克，小茴香30克，白芷15克，良姜25克，八角20克，桂皮15克，花椒20克，陳皮25克，蔥薑蒜200克，冰糖100克，豬棒骨2000克，洋蔥150克，希望對你有幫助，有什麼不懂得的，可以留言，很願意為你服務，謝謝，記得點贊喲。

分享一款我自己滷雞的方子，成菜色澤紅潤，鮮香酥爛，下面上教程。

五香醬雞

做法

1. 湯桶內加水30斤，下入焯好的豬棒骨2000克、雞骨架5個，大火燒開，小火熬製1個小時，得老湯備用，

2. 鍋內加油200克，下入大蔥段100克、薑片100克炒香下入湯桶，

3. 取白芷15克、茴香8克、桂皮5克、大料10克，山奈10克，香草3克、花椒10克、幹椒節30克、草果2個（拍一下）、香果1個（拍下），丁香3克，用溫水浸泡10分鐘，然後用紗布或者料包袋包好，下入湯桶，

4. 湯鍋內再加生抽醬油50克，冰糖50克，花雕酒100克，熬好的糖色150克，紅曲米水100克（這個顏色自己掌握下，視醬湯的多少、原料的多少而定）鹽100克（具體也同上）味精150克，雞精100克，胡椒粉20克，高度白酒50克，老抽適量（老抽看情況放，顏色不夠就放一點，如果顏色可以就一點不放，），小火繼續熬製30分鐘，使藥料充分出香味，

5.最後下入洗淨焯好的雞，可以一次幾隻的滷，大火燒開後，文火滷40分鐘，關火浸泡4個小時使其進一步入味，撈出即可。

如果喜歡吃燻雞，滷好後用糖、茶葉燻一下，就是五香薰雞了，口味更加。

五香薰雞

滷，是製作燒滷食品的環節，以顏色鮮明，味香，著色均勻為合適，滷製的時間及用料均有講究。

材料：紅穀米150克（裝入紗布袋），羅漢果1個，陳皮，沙姜，丁香，草果各25克，桂皮，甘草各100克，八角75克（另備紗布袋裝入）。

米酒5斤，白糖6斤，生抽10斤，蔥300克，姜100克。

製作方法：首先把姜爆香，依次加入生抽，蔥，糖，酒以及香料包，煮開轉微火三十分鐘即可使用。

上述配比是飯店的標準用量及製作方法，家庭製作可根據自己的口味酌情加減。

料包一週換一次，在實際操作中，每天根據滷水的消耗情況，接一定比例加入鹽，糖，酒，生抽等，以補充滷水之分量。

廖排骨滷料配方？

中華第一滷“廖排骨”的濃縮滷汁就非常不錯，，製作方法簡單，易操作，口味五香具全。

使用方法

1.撕開廖排骨滷汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。

2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小應以能完全淹沒於滷液中為佳。

3.以小火煮熟後，嘗試滷汁鹹鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許滷汁味更佳。

使用範圍

1.家畜、家禽、豆製品、蛋類的滷製。

2.使用後的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。

PS：廖排骨的滷汁可以迴圈使用的！用好後放冰箱裡儲存，可以用很久！而且越用越香！平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的滷料的！