一般義大利麵煮軟不會太久，開水煮10分鐘左右，然後再多煮5分鐘，就變軟了，如果你覺得慢的話，你可以選擇更細的義大利麵，最快的只需要1到3分鐘，義大利麵的包裝上都標有相應的時間。而且這個也是看面的質量，有些面，很快就熟了，但是裡面的芯還是生的，所以我們還是選擇質量好的義大利麵

對於鹿睿來說煮Q彈意麵是基本功啦，總結幾個建議吧：

1、要準備一個比較深的鍋，能淹沒所有面條；

2、水面比例一般是100克對應1升水，沸水下鍋，不要搞冷水煮麵；

3、切記要加一小勺鹹鹽，面就不會單調無味，還可以達到Q彈效果；

4、再加一點橄欖油或色拉油，一小勺足夠，這樣煮麵的時候不會變成千層面；

5、分次下面，整把下進去也會容易形成千層面；

6、包裝上通常寫7-9分鐘，我個人口感大概5-6分鐘足夠了；

7、水變白後，夾出一條，麵條中心大約針尖大小的白就OK了，為什麼？接著往下看；

8、馬上過濾掉水，切記不要用冷水衝，持續的熱度會讓麵條那一點針尖白熟透；

9、接著再加一點點橄欖油混合均勻即可；

這樣就能達到酒店西廚房的水平了，更重要是，用心。

老實講，義大利麵在煮的時候確實需要注意的地方還比較多，如果沒有做足功課，上來就煮，有時候會讓你的義大利麵遜色不少。

作為一個資深減肥狗，杜蘭小麥的義大利麵，比全麥麵包、糙米飯功效要顯著的多，更何況可以搭配五顏六色的蔬菜，讓人食慾大開，所以義大利麵是我不可或缺的減肥食品，做了那麼多次，對於煮義大利麵我確實有些心得，和大家分享一下，說的如果不準確歡迎大家留言給我，一起交流。

之前在一個影片裡面，看到國外廚師分享煮義大利麵的秘訣，大致是以下幾點：

首先，需要大量的水，和國內煮麵條不一樣，義大利麵因為硬度較高，所以需要鍋足夠大，裡面的水足夠多，這樣燒開了之後，下面的一瞬間，水溫不至於降低太快，煮出來的面才好吃。

其次，水裡需要加足夠多的鹽，用廚師的觀點來說，煮義大利麵的水要像海水一樣鹹，其實這個也比較容易理解，麵條在煮的過程中，不斷吸水，加入鹽的水能夠加速麵條中原本堅硬的澱粉快速吸入足夠多的水分，從而讓麵條快速變軟。所以我基本上都放兩勺左右的鹽。

第三，那就是不要一次煮的太多，其實對於大多數人來說也不會吃太多，但一次下鍋太多面條，必然會讓水溫下降太多，同時影響澱粉軟化的速度程序。對於大多數人來說，100-150g左右基本上足夠吃了，這還是飯量大的筒子。

最後，全熟之前兩分鐘出鍋，因為煮好的義大利麵最後還要放進平底鍋和諸多食材混合在一起進行二次烹飪呢，所以無需完全煮透，基本上8分熟就可以了，撈出來的時候，可以採用最簡單的辦法，那就是撒上少許橄欖油，建議愛吃義大利麵的筒子們可以備一些好的橄欖油，絕對會讓麵條的口感有個質的飛躍。

最後補充一點，義大利麵其實是很好的減肥食物，大多數的義大利麵都是屬於典型的GIGL雙低食材，只要醬料方面控制好熱量就可以了。

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義大利麵是舶來品，不是中國的麵食品種。它是西餐中最接近中餐的一種西餐麵食，也最接近華人飲食特點的一種麵食。也被稱為“意粉”，據說義大利麵條有很多種類，大約有500多種，每種都有自己的名稱，一般都以每種形狀不同來命名，長短有差，除了華人認為是和麵條一樣形狀的直身粉外，還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的等等有數百種。其空心的種類被漢語譯稱為通心粉。

關於義大利麵條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的說法。但是作為義大利麵的固定原料，那是必須用杜蘭小麥做成，這是最硬質的小麥品種，它具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，做好的義大利麵通體呈黃色色。特別耐煮，不混湯，不易折斷，更不易變坨，口感特別的勁道好吃，無論是炒，拌都是美味。

義大利的做法，一般是炒和拌比較多些，它主要的調料就是醬料，炒制醬料是義大利麵最為常見的做法。一般做義大利麵的醬料基本可分為三大醬料：紅醬和白醬和橄欖油醬，紅醬就是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，另外，還有青醬是以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，這種口味是屬於比較特殊的口味。

義大利麵怎麼快速煮熟？有什麼竅門嗎？義大利麵雖然被華人接受，但是它確實不好煮熟，有的小夥伴們就告訴我，她都煮了30分鐘，都不太熟，真是太難煮了，我也是對義大利麵的煮法，有過不好煮的經歷。煮它必須有小竅門，要不真是浪費時間煮，那必須有小竅門，這是我愛吃義大利麵總結出來的。

第一小竅門，就是涼水下鍋，這是因為義大利麵實在是太硬了，即使涼水下鍋，也不會變坨。

第二小竅門，煮的時候加一勺鹽，因為鹽可以使意麵快速發脹煮熟

可以加鍋蓋大火燒開以後

在轉中火煮，這樣義大利麵一般都可以在5分鐘左右煮到7-8分熟了。

撈起來過涼水

要是炒，可以加幾滴植物油拌均勻

這樣炒的時候不粘鍋不沾連，特別的勁道好吃。