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  • 1 # 小小巧媽

    讓我教大家做這款香味濃郁,鬆軟勁道,美味又好吃的豬肉白菜餡包子做法。

    材料:麵粉500克,肉末300克,酵母4克,大白菜100克,姜,蔥。

    做法:1,取一隻小碗加入清水,酵母,少許白糖拌均勻靜置五分鐘。

    2,將麵粉倒入盆中,分次倒入酵母水攪拌均勻,直至出現絮狀停止加水,和成軟硬適中的光滑麵糰,蓋上保鮮膜等待發酵。

    3,將適量大白菜切成細碎,放入盆中,加少許鹽拌均勻醃製十分鐘,出水後,抓幹水分備用,少許姜切成細末,蔥切蔥花。

    4,肉末放入另一個盆中,分次加入清水(一共50克清水),每次充分攪拌均勻,直至水分完全被肉末吸收。

    5,加入油,鹽,生抽,蠔油,胡椒粉,五香粉,少許白糖,少許玉米澱粉攪拌均勻,再倒入薑末,蔥花,白菜末攪拌均勻備用。

    6,待發酵至兩倍大,用手沾點麵粉插進麵糰中,沒有明顯回縮就發好了。

    7,將發好的麵糰取出來,揉搓排掉空氣,搓成長條,分成大小均勻的小坯並搓圓。

    8,取一個小坯擀成有點厚度的圓面片,放上適量餡料,包成包子。(不會捏褶子的可以做成圓的)

    9,做完後,均勻擺放在蒸籠上,蓋上蓋子,醒發十分鐘。

    10,醒發完畢,鍋裡的水開後,上鍋蒸制,中火蒸二十分鐘即可。

  • 2 # 美食家老韓

    包子是中華民族的傳統美食,其皮薄餡多,特別好吃。本人就特別喜歡吃包子,無論是什麼餡的,無論是小籠包還是大包子都特別喜歡。

    包子好不好吃,調餡是關鍵。

    老韓今天就給大家分享一下包子餡的調法。

    調餡用什麼香辛料

    香辛料是由(桂皮5克 白芷3克 香葉2克 草果5克 八角5克 小茴香3克 山奈3克 丁香2克 良姜2克 花椒2克)打磨成粉

    比例一斤肉餡放3克

    大包子的調餡方法

    肉餡一斤(肥5瘦5) 薑末10克 雞蛋一個 東古醬油20克 耗油30克 海天海鮮醬15克 香辛料3克 骨湯50克

    食鹽適量2克 雞精味精各2克

    肉餡放入盆中加入薑末雞蛋,朝同一方向攪均勻,然後放入東古醬油、耗油、海鮮醬、香辛料、食鹽、雞精味精、骨湯接著攪,要把骨湯徹底攪去肉餡當中。

    配料可以用大蔥、白菜、等,主要要看自己想賣什麼餡來決定。

    這樣調出的肉餡蒸出的包子肉質鮮嫩、香味濃郁、肥而不膩。

    小貼士

    調好的餡最好放冰箱冷藏10分鐘左右在用,味道會更加,還好包。

  • 3 # 生活的見證

    碼字太累,我就簡單的說,花椒粉,蠔油,蔥姜水鹽(多點,省的肉裡單獨加水)雞精,最後拌好的餡里加入麻油就好了。家庭式的操作中不要用太複雜的調料,1是買不到2是家裡的菜鳥們一看太複雜就沒有做下去的積極性,所以只要這5樣東西都加好,一般性的吃客都可以對付了。

  • 4 # 小吃學院

    大包子要香掌握好三點,也是精髓。

    一是香辛料。用量為食材量的1%左右,把香辛料炒幹磨成面使用。具體秘方是花椒4克、砂仁2克、草豆蔻2克、草果3克、丁香1克、八角5克、桂皮3克、小茴4克、甘草2克、三奈2克、乾薑1克。

    二是用骨湯打餡。用大骨雞架焯水後,另起鍋加6倍的水,大火燒開轉小火煮致湯剩三分之一時,濾出湯放涼使用,用量為肉量的40%左右。

    三是用鹽的把握,一般大眾口味感是肉量的1.5%左右。

    當然了還有好多調料需要使用,但這三點是包子香的精髓。

  • 5 # 吃主肉絲兒

    我包包子或者餃子喜歡用十三香和花椒粉調餡,十三香是王守義的,十三香裡已經包含了很多香料,就不需要我們再另配製了。花椒粉用四川的,因為四川的花椒香氣很濃,味道更濃厚。

    最近自己種的長豆角熟了,翠綠又水靈靈的,就尋思做了長豆角大肉包,說一下調餡和做法。

    1.長豆角洗淨切丁

    2.肉絞碎,和豆角混合,加鹽,醬油,十三香,花椒粉,淋一炒勺熟油,可以在燒油的時候放入花椒粉炒香再淋到餡裡,這樣更香

    3.麵粉500克,溫水300克左右,酵母3克左右,和成麵糰,等它發起來,然後揉麵排氣分成等量劑子

    4.取一個劑子擀成邊上薄中間厚的圓餅,包餡,沿邊捏起來,然後擺入鋪籠布的蒸屜

    5.水燒開後,上蒸籠蒸熟,大約20分鐘左右就好了

  • 6 # 孟京冀

    一斤肉0.5斤白菜或對其他配菜

    13香3克 蠔油30克生抽30克鹽8克左右雞精10克茴香膏3克,糖1克 料酒2克 蔥30克 姜20克 高湯100克分2次加順一個方向攪拌

  • 7 # 青山美食

    老鐵,你好!感謝你提了一個很好的問題。其實大包子有很多種餡料,不同的餡料會有不同的香辛料適合它,所以我拿肉餡大包子舉例,說明一下什麼香辛料會很香。

    純肉大包香料及主輔料比例:生抽1大勺 ,.料酒1大勺,鹽1/8小勺,香油2大勺,糖1/4小勺,鈦白粉2小勺,豬絞肉350g,老抽幾滴,蠔油1小勺,白胡椒粉1小撮,蔥花1大勺,姜泥1小勺

    透過以上豬肉餡顏料的主輔料食材,香辛料主要用了胡椒粉,配合其他輔料,使豬肉大包非常鮮香。

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