鮰魚高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。富含生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，以水溶液的形式貯存於人體組織中，易於吸收，對改善組織營養狀態和加速新陳代謝，抗衰老和美容有療效。

江團又名鮰魚、長吻鮠。不同的地方，鮰魚有不同的叫法，上海稱“鮰老鼠”、四川名“江團”，貴州則喚之為“習魚”。長吻鮠其肉質細嫩鮮美、營養豐富 ,而且魚膘肥厚 ,可加工成珍貴的魚肚。長期以來人們一直把長吻鮠作為滋補的水產品,在封建社會還是朝廷貢品。

鮰魚為大型的經濟魚類，其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細刺，蛋白質含量為13.7%，脂肪為4.7%，被譽為淡水食用魚中的上品。此魚最美之處在帶軟邊的腹部。而且其鰾特別肥厚，乾製後為名貴的魚肚。

江團的做法有很多，而清蒸江團是四川樂山地區特色傳統名菜，屬於川菜系。用江團魚、水髮香菇、火腿等為原料，經清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。特點是肉質細嫩，湯質乳白，鹹鮮可口，回味悠長，異香撲鼻，營養豐富，是高檔宴席的名菜。

適宜氣血不足者食用。適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用。

老年人、胃腸潰瘍患者禁食。患有急慢性腎炎者忌食。

凡浮腫、水腫、腹水者忌食。

感冒未愈、溼熱洩痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。

鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚並稱為“四大名魚”之一。

鱸魚主產於遼寧大東溝、旅大、營口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙臺、石島、青島，但以北塘產的品質最好，產期在3～8月間，立秋前後產的品質最好。

營養價值

1、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素。

2、值得一提的還有鱸魚血，它含較多的銅元素。

食用功效

1、益腎安胎：能夠益腎安胎、健脾補氣，可治胎動不安、生產少乳等症。孕媽咪吃鱸魚既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等症狀。

2、維持神經系統的正常：銅能保護心臟，維持神經系統的正常功能，並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。

3、補肝益脾：補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

適用人群

一般人群均可食用。

江團主要生長在長江流域，其他江河也有生長。江團沒有魚鱗，頭部水平狀扁平，有須。

鱸魚屬於海水魚，有魚鱗，帶有黑色斑點，俗名寨花，無須。

鱸魚主要分佈於太平洋西部、中國沿海及通海的淡水水體中均產，東海、渤海較多。富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

相對比鱸魚營養更好一些。

鱸魚肉質潔白肥嫩，刺少，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補品。

鱸魚本身含易消化的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B2、糖類、無機鹽、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、硒等人體所需營養成分。

鱸魚含有EPA和DHA，對預防血脂異常和心腦血管病等有一定的作用。

鱸魚所含有的不飽和脂肪酸，對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性痴呆、記憶力減退、健忘等症都有良好的預防和治療作用。

鱸魚所富含的維生素和礦物質，能夠補充人體所需的營養元素，提高身體免疫力。

歷代本草多記載：鱸魚對人體有良好的滋補作用，有補五臟、益肝脾、健胃、主安胎、治水氣及強筋骨等功效。鱸魚還被列為無公害食品。

食用鱸魚應注意以下事項：

患有面板病的患者應該避免食用鱸魚，因為鱸魚本身中含有的物質會加劇面板的瘙癢程度。其次，鱸魚的魚肝也不能食用，在食用前應祛除乾淨，鱸魚忌與牛羊油、乳酪和中藥荊芥同食。

鱸魚大多以清蒸方法烹飪，清蒸可以最大限度的保留鱸魚本身的營養成分。

附清蒸鱸魚做法：

鮮鱸魚一條

配料：蔥、姜、青紅椒、香菜

調味料：蒸魚豉油、料酒、鹽

做法：先將鱸魚刮鱗、去腮、清理內臟、去黑膜、去頭蓋皮、再將魚身用刀劃幾道斜口，用料酒、蔥姜、少許鹽醃製10分鐘（如果不提前醃製，魚會有很重的腥氣），取蒸盤，盤底鋪蔥薑絲，將醃製好的鱸魚放入盤內，開水上鍋，大火蒸8分鐘，出鍋後均勻地淋上蒸魚豉油，可以多一些，吃的時候用魚肉蘸著吃，最後撒上蔥薑絲和青紅椒絲，再淋上1勺熱油，撒上香菜即可享用。

江團魚和鱸魚營養價值都很高，相對來講鱸魚更好一些。

鱸魚（下左圖）：

① 含有大量不飽和脂肪酸，對冠心病、高血壓等多種疾病有很好的預防和治療效果。

② 富含EPA和DHA，對預防心腦管疾病有良好效果。

另外鱸魚還有安胎益氣、健脾補血、延緩衰老功效，能夠促進人體代謝，增強人體抗氧化能力，提高人體免疫力。

江團魚（下右圖）：為大型魚類，高蛋白，富含膠原蛋白和多種維生素和微量元素，其蛋白質易於被人體吸收，具有加快新陳代謝、抗衰老、美容養顏功效，是滋補佳品。