現在的白酒工藝與以前的不一樣了，液態法生產的白酒，是沒有儲存價值的，就是酒精兌水，外加各種人工合成酸，香精，調味劑等。

只有糧食釀造的酒，純植物發酵，味道正宗，回味醇香，香味持久，這樣的酒才值得收藏，也能長久存放，不變味！最值得收藏的酒，首選醬香型白酒，貴州茅臺鎮的酒都是純糧釀造的，放心喝，大量藏，需要的可以找我，國家級品酒師！

不知道這樣回答對不對，就是一些化工做出來的放時間長的話，酒是不是氧化，或者化工的功效失去了，才不能放@釀造純高粱酒龍泉酒廠 朋友幫忙補充一下。

剛看到提問，白酒沒有保質期，能長期儲藏。以前和現在都一樣。但細想一下，我覺得題主應該是想問現在的白酒是否和以前的白酒一樣，透過長期儲藏是否會變得更好和會發生什麼變化。 所以我從兩個問題來給出我的答案，來和大家交流。

第一個問題要從白酒的成分來解釋。

1.白酒的成分。 任何白酒都包含三部分。它們分別是乙醇，水和呈香呈味物質。前兩者合起來佔比接近99%，而後者所有物質稱為呈香呈味的微量元素的集合體卻不到2%。你沒看錯，其實不管茅臺也好，五糧液也好，不管什麼酒他們和酒精加水的區別就是這個不到2%的不一樣決定了他們的價值，口味天差地別。而在這個裡面根據絕對含量和佔比的不同又分為三個部分。如果以濃香就舉例，其中絕對量大於2-3mg/100ml的有25種，分別是各種梭酸，還有各種酯類，醛類等化合物組成。這在稱為白酒的框架成分和協調成分。剩餘的幾百上千種含量更微乎其微微小的統稱為複雜成分。而對白酒的聞香和味道起最關鍵的恰恰是這些微量元素。為什麼市場上那麼多酒精酒比不上優質產區純糧酒。最根本原因在於白酒裡微量成分成百上千，透過目前的儀器分析很多微量成分還沒探測到，就算已知的也沒有完全精確定量，所以導致這些純糧酒裡面的很多微量成分酒精酒根本不具備。反應在味覺上和嗅覺上就有缺陷。反過來說，兩種酒同時長期儲藏，對於酒精酒來說，儲存期再久他裡面的內涵也不會改變，他也不會具備優質純糧酒裡的複雜成分基因，缺陷依然是缺陷。不會有質的變化。而市場上固態酒的國家標準檢測標準裡檢測指標過於簡單，酒精酒要達到這個標準非常容易。這也給做假的某些企業留下了空子。而在以前計劃經濟市代，那個時候很多酒企做酒根本不計成本，也不會做液態酒。因此市面上只有純糧固態，而沒有液態酒或者很少，就算有也是標註規範。但是現在是市場經濟時代，市面上什麼酒都有，卻都說自己是純糧固態。這就給很多消費者留下了今不如昔的感覺。因此站在消費者的角度，要收藏就得收藏市場上經過市場檢驗的名優酒比如普五飛天之類。或者收藏酒廠裡的純原漿。一句話，酒的品質要好才有儲存的意義。

這就引申出第二個問題，2。優質純糧食原酒它長期儲藏會發生的變化。

白酒釀造出後，必須經過一定時間的儲藏，其香、味才會變得更醇厚、協調、陳香味足。酒在容器裡會發生髮生複雜的物理和化學變化，改變了酒的口感，提高了酒的醇和度，為成品酒的勾兌調配打下了基礎。

首先是物理變化，它包括：

揮發作用：白酒在儲存過程中，乙醇分子、水分子和香味分子間會透過氫鍵作用形成締合分子團。締合度越大，酒精分子的自由度越小，酒味越飽滿，酒的柔和度就越好。其締合結構的穩定性與酒度、儲存期有關。新酒或普通酒中存在一些低沸點的不良成分，例如雜醇油等，這些物質會使酒體出現較大的不良刺激感，香氣和口味都不夠純正。經過長期儲存，這些物質得以自然揮發，從而使酒體香味更加突出，起到除雜增香的作用。

締合作用：中國白酒在貯存的過程中，酒精分子會和水分子締合成大分子團，當飲用時，減少了酒的辛辣刺激感，口感柔和順滑，進入人體後，也減慢了酒精分子被人體吸收的速度。

其次是化學變化

氧化還原反應：白酒中很多的成份具有氧化性或者還原性，在儲存過程中，進行著一系列的氧化還原反應。例如：醇可氧化為相應的醛，相應的醛又可以氧化為相應的酸，從而使白酒中酒精含量下降，醛和酸含量增加。為什麼用陶壇儲藏最佳就是因為酒在陶壇裡能從陶壇的細微孔洞中能和外界空氣接觸產生氧化還原反應。

第二是酯化反應：白酒儲存中，醇類與酸類會發生酯化反應生成相應的酯。白酒中的含酸量越高，酯化反應越易進行。酯化反應與氧化反應相比，前者進行的過程更為緩慢。

第三是縮合反應：縮合反應是兩個或兩個以上有機分子相互作用後以共價鍵形式結合成一個大分子，並常伴有失去小分子的反應。如醇與醛縮合成縮醛，可減輕酒的辛辣味。

第四是水解反應：白酒儲存過程一直存在著水解反應，其將酒中的酯不斷地水解為相應的酸和醇，使酒的口味逐漸發生變化。如有的低度瓶裝酒出廠後，其味變酸、口感淡薄、甚至產生水味，這就是酒體水解過度所造成的。因此低度酒不宜儲藏太久就是這個道理，俗稱“坐味”。

這種變化在任何香型白酒中都起作用，並不是醬香的專利。濃香酒也如此。

同時正是因為透過各種物理化學變化，從內在改變著白酒的複雜成分構成和相互比例關係，從外在改變著聞香和口感。在市場經濟的今天，在物以稀為貴的規律作用下，讓酒的收藏增值屬性得到了充分體現。