小籠包的做法步驟：發麵小籠包食材準備 　　300克中粉，170ml溫牛奶，15克白糖，少許鹽，6克酵母。 　　方法步驟 　　

1、牛奶加熱，溫熱的感覺，放入糖攪勻; 　　2、然後放入酵母化開靜置5分鐘;

3、麵粉與鹽混合，倒入牛奶，攪成絮狀，然後肉至三光;

4、然後蓋膜放於30到35度的地方發酵1小時左右至1.5到2倍大即可。

把老酵掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用溫水，冬季用熱水調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵。如果老酵較少，可先用溫水加麵肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵糰待發酵。兩三個小時即可

各地的製作方法也不盡相同。都是以肉為餡料的主體，但調製手法與口味差別有點大。特別是外面的麵皮差別更大。，有全發麵，死麵的(燙麵)。

一，全發麵就麵粉加入酵母，泡打粉等調料讓麵粉充分發酵，使蒸出來的包子白白胖胖的，非常鬆軟，。如杭州小籠包，江西那邊做的小籠包。

二，死麵的就麵粉里加適量的燙麵和好做包子皮，蒸出的包子勁道柔軟，不容易漏湯。如灌湯包，嵊州小籠包等。

每個地方的小籠包製作都不同吧。有用老面發麵的，也有用酵母發麵的。

那我說說酵母發麵做的小籠包

用料:

麵粉500克，酵母3克，鹽2克，細白糖5克，溫水270克，不帶皮五花肉300克，小蔥150克，姜5克，老抽2勺，生抽2勺，五香粉2克，白胡椒粉5克，料酒一勺，花椒水15克

首先我們先做小籠包的包子皮，酵母用10克溫水化開，靜置5分鐘

把500克麵粉，細白糖放到一個盆子裡，把酵母水倒進來，再少量多次（水不要一次加完，不同品牌面粉的加水量不同，這裡只是給大家參考）的加入溫水用筷子攪拌麵粉，直至成棉絮狀，上手揉麵。揉至三光（面光，手光，盆光），把麵糰蓋上蓋子，放到溫暖的地方發酵2小時。

2小時後來看看麵糰，麵糰已經發至之前面團的2倍大，而且裡面呈蜂窩狀，就說明面已經發好了。

再揉發好的麵糰，把麵糰裡的空氣排出來。把揉好的麵糰分成25克大小的劑子。

把小劑子按扁，再把小劑子擀成圓形的麵皮（注意擀麵皮中間厚，邊上薄，這樣包出來的小籠包不易漏陷。小籠包的麵皮做好啦！

我一般都是趁著發麵時，做小籠包餡

五花肉，薑片，蔥，放入料理機，打成肉餡，肉餡不要打太細了。比餃子餡粗一點即可

打好的餡倒入碗中備用，把生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，五香粉依次放入肉餡碗中，把肉餡和調料順時針方向攪拌均勻，再分3次加入花椒水，把肉餡攪拌上勁，再加入蔥花和鹽繼續攪拌。

肉餡也準備好了，包子皮也擀好了。準備包小籠包。

把麵皮放在左手手心，用勺子舀一勺肉餡放在麵皮中間，包成有褶皺形狀，包好的小籠包二次發酵20分鐘，這樣出來的包子更鬆軟。

鍋內適量清水，放入小籠包，大火燒開轉小火蒸15分鐘。蒸好後不急著揭開鍋蓋，讓它悶5分鐘，這樣保證包子遇冷塌陷。

一鍋熱氣騰騰，香噴噴的小籠包就做好啦。

下圖是我做的小籠包。

早上一碗粥，一籠小籠包配上鹹菜贊不決口，一般都是用老面發麵的，這樣比較健康些。

用老面發麵分為兩種:

一.準備300克中筋麵粉，醪糟100克，白糖10 克，白糖用20克溫水化開，將上述食材倒入容器拌勻，調稀即可，放置冰箱冷藏開始發酵一晚上，直到麵糊成兩倍大引子即可。

1:取一個容器放入250克麵粉，引子100克，白糖10，充分攪勻，揉成麵糰，用容器蓋住，醒發1個小時，兩倍大成蜂窩狀，開始揉麵，直至表面光滑為止。

2:擀成薄皮，中間厚四周薄即可

準備食材，前腿肉末300克，肥瘦相間，根據自己口味來決定，一般比例是3:7，，雞汁5克，味極鮮10克，鹽5克，胡椒粉5克，雞精2克，味精2克，糖5克，蔥薑汁10克，將上述食材倒入容器拌勻，花椒水和大料水融合，分三次倒入食材中，順著同一方向攪拌，直到水被肉吸收，粘稠，加上麻油即可包餡，上鍋蒸，大小包法，自己決定。

二.準備麵粉250克，酵母5克，泡打粉5克 小蘇打適量，白糖10克，清水60克

1:將酵母，泡打粉，白糖倒入容器裡，加入適量溫水攪勻，水溫一定要低於37度，這樣不會殺死酵母。

2:麵粉倒入容器中，把化開的發酵水加入麵粉裡，拌勻，清水慢慢兌入麵粉，直到盆光，面光，醒發10分鐘。

3:將醒發好的麵糰放到面板上，面板上放入小蘇打加點水化開，麵糰充分融合小蘇打，麵糰揉至光滑為止

4:擀成薄皮備用

準備主料:豬肉末300克，食鹽2克，雞精3克，雞粉3克，糖5克，老抽5克，胡椒粉5克，香油5克，大料水30克，醬肉包子調味料10克，將以上食材及調味料拌勻，攪拌上勁即可包餡

三:同理以上做法，可自行搭配

以一斤豬肉末為主，酵母7克，無鋁泡打粉7克 ，改良劑5克，這樣做法不適用家庭，也不健康，做出來的成品增大，表皮光滑，口感軟糯，顯白，而且放幾天也是軟的，為什麼有些人常問，做出來的怎麼是硬巴巴，這就是原因。