1，大花魚去內臟，去腮，清洗乾淨，用少量鹽醃製一會兒步驟。

2，生薑切片，大蒜拍一下，去皮，朝天椒，泡腳備好。

3，鍋熱，加油，可加多一點兒步驟。

4，與下鍋，小火兒慢慢的煎。

5，煎至一面金黃，翻個，再煎另外一面兒。

6，煎至兩面金黃，加水，水要沒過魚身。

7，加料酒，辣椒，生薑，老乾媽，蒸魚豉油。

8，大火兒燒開，轉小火兒慢慢燜，至水乾即可。

9，成盤即可食用了。

先剖了洗乾淨，用高度白酒把身全部抹一遍，再用鹽全身抹一遍，放置40~50分鐘。

然後下油鍋用文火兩面煎黃，再把姜蔥蒜下鍋翻炒一下，放適量的水，以沒過身為宜，再放少許剁辣椒，加鍋蓋悶。

15分鐘後揭開鍋蓋加入少許味精活雞精，用湯衝勻後繼續開中火把湯蒸發至三分之一的樣子就起鍋裝盤，包你好吃，魚香濃濃的！

1.準備好食材:大花魚、油、鹽、料酒、朝天椒、泡椒、蔥薑蒜、老乾媽等

2.將花魚處理乾淨，用鹽醃製一會兒，起鍋燒油，將魚下鍋慢慢煎，煎至兩面金黃，加水蓋過魚

3.加蔥薑蒜、辣椒、料酒、老乾媽，豆豉，大火收汁即可，乘出放一點香菜

紅燒大花魚的做法：。 烹調製作步驟：1、配料、大花魚一條、生五花肉50克、冬筍片30克，鮮香菇3個、蔥一根、姜一塊、蒜三瓣、八角1粒、小蔥5克。 2、將大黃魚肚子內臟取出、腮取掉洗淨在肚背部肉厚處輕輕改十字花刀、生五花肉打雞冠花刀切成薄片、蔥洗淨切馬蹄片、姜洗淨切指甲大的菱形片、蒜切片、小蔥洗淨切花、所以原料料頭切好備用。 3、將打好花刀的大黃魚加入少量的蔥薑片花雕酒少量的鹽醃製一小時後。 4、起鍋倒入適量的油、待油溫燒至七成熱時下入醃製好的大黃魚炸至表面金黃色時撈出把油倒入油罐中。另放入少量的油油熱後下入八角1粒、蔥薑蒜片爆香下入五花肉片、冬筍片、香菇片加適量的高湯大火燒開轉小火、下調料、鹽半小勺、糖1小勺、雞精1小勺、生抽10克、老抽適量、耗油1小勺、胡椒粉少許調好味小火慢燜10分鐘味道全部燜入進去後把香菇片和冬筍片五花肉片撈出墊在魚盤中間、水澱粉勾芡來回旋轉炒鍋淋入蔥油即可出鍋裝盤。撒入切好的小蔥花。顏色紅亮、汁芡恰到好處。魚肉酥軟香味撲鼻，

紅燒魚是我們經常吃的家常菜之一，而且製作方法繁多，大概家家戶戶的做法或多或少的都不太一樣，而且原料也比較多，什麼鯧魚、鯉魚、草魚、帶魚的都是可以紅燒的，今天就給大家分享一種紅燒魚的正宗做法

我們準備一下主輔料

主料：大花魚 1條        輔料：五花肉、冬筍、香菇、幹辣椒、花椒

調料：食鹽、味精、白糖、料酒、老陳醋、生抽、老抽、豆瓣醬、澱粉、蔥薑蒜片

製作方法：

1：大花魚宰殺洗淨，在魚身上剞上一字花刀，肚子上儘量不要改刀，加點食鹽、料酒、蔥姜碼味，醃製待用

2：五花肉、冬筍、香菇分別改刀成片，冬筍、香菇分別入開水鍋中焯水，蔥薑蒜切片待用

3：鍋中燒油，待油溫升至6-7成熱時，下入醃製好的魚炸至表皮發硬，撈出，瀝油待用，也可以煎，煎的時候油少放些，鍋中放少許薑片，下入魚煎制

4：熱鍋涼油，下入五花肉片煸炒出油，下入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、炒香後下入蔥薑蒜片，同樣炒香後，加適量水，加食鹽、味精、白糖、料酒、老陳醋、生抽、老抽調味，下入炸好的魚、香菇、冬筍、大火燒開後改中小火燒至入味，待湯汁濃稠，將魚取出，裝盤，鍋中剩的湯汁用水澱粉勾芡，淋上一點明油，澆在魚身上，撒少許小蔥花即可。

這樣燒出來的魚色澤紅亮，吃起來外焦裡嫩、口味鹹鮮，大人小孩都能吃

注意點：

1：炸魚的時候一定要控制油溫，油溫要高

2：炸魚的時候一定要把魚的表皮炸硬

3：調味的時候不要過鹹  

紅燒大黃花怎麼做好吃？大黃花我最喜歡吃了，海水魚，肉質鮮嫩，口感細膩，營養豐富，蒜瓣肉沒有多少魚刺，我來介紹我的做法吧……

1、大黃花一條，去鱗去內臟去腮，清洗乾淨，改一字斜刀，鍋內燒油煎兩面金黃，撈出備用，

2、起鍋燒底油把大蔥段5段，薑片5片，大料3個，蒜仔拍一下，花椒5粒，幹辣椒段5個，五花肉片5片，炒香加料酒，生抽爆鍋，新增水放入精鹽，味精，雞精，白糖，少許白醋調味，加老抽調色，大火燒開放入煎好的大黃花魚，香菜一根，綠尖椒一個，同時放入，燒開改小火燉20分鐘改大火收汁至湯汁濃稠，淋調料油即可出鍋，也可以生粉勾薄芡，不過我不喜歡生粉勾芡，所以我都是大火收汁，裝入盤中即可。

備註，白糖，白醋適量少放，是起到去腥提鮮的作用，是出不出酸甜味的，香菜和綠尖椒起到增香的作用。煎魚過程中一定要把鍋燒透，要不容易粘鍋，魚皮軟掉，