目前的現狀來看，消費者都似乎是喜新厭舊的，每一年都有新的餐飲品牌起來，每一年又有舊的倒下。可持續性特別的差，有其網紅店幾乎紅不過兩年就會爆出問題。

以上問題，一個是大的創業環境有點兒譁眾取寵，另一個是創業的人大多都是急功近利，只是想像割韭菜一樣，割那麼幾茬而已，並沒有多少人在真正的做餐飲。

中國的餐飲品牌真正稱得上百年品牌的幾乎很少，而現如今做餐飲的大多數都不是餐飲行業的，都是網際網路行業的。

我們作為普通的消費者，普通的創業者可能也會看出來，到大街上一走，餐飲繽紛，你真正會經常去的有幾家？所以顧客的粘性已經不復存在，看似有粘性的都是包裝出來的趕潮流似得，這個潮流不在那麼粘性就不在。現在被動消費越來越多，就是顧客很被動，可能你多說一兩句他就去你家，你多做一兩個創新他們就去你家。所以在運營宣傳上很多餐廳已經主動出擊，這是沒錯的，但座位消費者來講，他們已經被五花八門的餐飲洗腦成習慣了，所以消費隨機性增強。

歸根結底，我們的餐飲正在向做服裝一樣操作，基年流行啥就賣啥，或者製造流行。成為了一種快消品。

1、不要選擇哪些無實質產品支撐的專案。

比如，有些產品根本就立不住腳，難吃，專門靠概念化運作，這種長久不了，大家只會是趕趕潮流來消費。所以選擇產品確實靠得住的很重要，好吃仍然是首選因素。

2、不要選擇那些完全創新的專案。

完全創新意思就是徹底顛覆傳統餐飲，完全是新產品，這一類市場適應度有待於考驗，需要長時間的市場實驗，所以不建議初步開店就選擇這樣的。本身就沒經驗，在拿一個在市場還沒站住腳的全然的新品那更加增強風險性。

3、不要選擇哪些毫無新意的專案。

傳統專案，太過傳統也不好，除非產品非常有名，要不然首先引不起大家的興趣，因此要選擇一些在傳統的食品產品基礎上創新的專案，同樣的東西做出新花樣，這樣的承上啟下更能讓顧客接受，也能獲得新市場青睞。

1、有一個全然不同的就餐環境，或者說體驗。

不管做什麼產品，首先就餐的環境或者體驗上要讓人耳目一新的感覺，顧客勢必會首先喜歡上你店內的某一方面。這是初步吸引人，就像人穿衣服一樣。當然不是說裝修的越高檔越好，而是在形式格局上可以做的新穎，比如這幾年的透明廚房，現場烹製，讓人既能看到你的烹製過程，與廚師近距離接觸，增強好奇感，也有新鮮感，對於食材的安全感，更有互動性。

2、有一個不可複製的產品。

至少在開店者來說是這樣，產品的獨一無二性，雖然很難達到，但其實也不難，產品從外在形狀，內在口感，以及食材搭配都可以創造出新穎的東西，有些工藝別人是可以模仿但需要花費很大代價，因此他們會放棄。產品是個核心，無論如何，好吃是必須的。

3、就餐過程的舒適感。

顧客的情緒管理也很重要，在就餐的過程中，更在意是否吃的開心，服務者能否洞察他們的就餐需求，更細緻化的服務，以及更個性化的服務是重點。自如自在的情緒，以及能普及大眾的客觀需求滿足。

就餐者無非思考這麼幾個問題，一個是否方便，一個口味是否好，一個環境咋樣，一個考量下價格是否核實，另一個是否吃得飽吃得好。

消費場景的設定是很重要的，比如你是休閒餐廳就滿足了約會需求，你是商務餐廳就要滿足談事情的場景需求，你是大眾型就要滿足大家熱鬧的感覺，聚餐等。面對什麼顧客作什麼樣的設定，根據這些設定去完善餐廳硬體和軟體設施，更有針對性。

4、對於速度的要求。

現在的顧客，不管他們是什麼場景，唯一不變的是對於上餐速度要求越來越高，快速上餐也是一種高品質服務的體現。現在人無論對任何的事物都是沒有耐心的，最怕的就是等，所以大多數餐飲都有些呈快餐化，像我們做的小火鍋也是，無論從自助還是旋轉都是一種快餐化模式的發展，消費的輕便性，便利性，是顧客的選擇重要因素，很方便的吃，吃完就走，隨來隨吃，隨吃隨走，方便自如，這也是我們提出的小而美，輕運營餐飲的概念。

不管做哪種餐飲，一定要著重顧客，注重消費者的需求，而這些需要新零售下的資料化分析，從外包裝策劃好吸引點，從內做好產品，挖掘好資料，最佳化好流程，分析好顧客，做好服務。整個環節用資料串起來，打通，更快速，更便捷，能制定隨著顧客需求能靈活變化的一套方式策略。

餐飲專案是很好的行業，但是也良莠不齊，主要看你的投資規模，如果是小規模的呢，建議做一些特色小吃類的，比如麻辣燙、燒烤等，或是單項的餐飲，比如各類麵館，米線等，看你提的問題不具體，估計你是沒有經驗，建議你考察一下，加盟某個餐飲品牌，這樣的話解決了你沒有經驗的問題，同時在加盟店經營過程中也會積累經驗，從而逐步走上餐飲行業。

現在的餐飲行業，經驗少的建議從小餐飲開始做起，大的餐飲門店一方面成本高，另外需要的人員配備也很複雜，包括後期的店鋪整體運營、菜品採購渠道、成本節約等方面都需要花費很多的精力、人力和財力。

稻盛田烘焙工坊的店鋪模式是比較多樣化的，產品線種類也很豐富，店鋪面積可大可小，烘焙製作技術簡單易學，總部提供培訓。包括設計、裝修、宣傳、營銷，總部都有專業的團隊進行一對一幫助，讓創業者在創業過程中更加省心省力。