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2 # 茶者說茶
福建是中國烏龍茶(青茶)的始祖,主產於閩北(建甌、建陽、武夷山等)和閩南(安溪、永春、南安等)兩地。烏龍茶是烏龍茶類的總稱,又是歷史名茶的名稱,也是茶樹品種之稱。猶如超群拔萃的大紅袍、肉桂、鐵觀音、黃金桂、佛手、水仙等名茶,在群芳譜中獨領風騷,被世人譽為茶葉珍品,飄香飲譽海內外。古往今來,招引了紛至沓來的文人墨客和雅士,為之傾倒,拍手叫絕;就連旅居海外僑胞,更視為思鄉之品,夢寐以求。問世以來,先後傳播到寶島臺灣、廣東汕頭、饒平等地而齊名於天下。猶如凍頂烏龍、鳳凰水仙等,也是烏龍茶類族中的佼佼者,耐人尋味,雅俗共賞。 烏龍又象徵著遙遠東方有一條龍,中華民族自稱是龍的傳人。因此,這個茶名取得十分形象美妙,顛能給人一種雄渾蒼勁的陽剛美感。烏龍茶得名的由來,早在閩南安溪縣境內廣為流傳著兩則民間傳說。
一則傳說,是由於茶樹上蟒蛇攀纏緣故,而因民眾好“龍”而厭“蛇”得名“烏龍茶”。相傳很早時候,烏龍茶原是-探野生茶樹,植株高大,枝葉繁茂,長得像一把撐開的涼傘。奇怪的是.每逢採茶季節,這棵茶樹上常被一條粗大的蟒蛇攀纏著,像似沉醉在樹上,又像是保護這棵茶樹似的。但這條蟒蛇卻心地善良。從不傷人,每當人們來採茶,它就乖乖地離開茶樹而去。 人們從這棵茶樹採製出來的茶葉,條形肥壯,烏黑油潤,香氣馥郁芬芳,味醇甘厚,別具風味。當地的人為了區別於其它茶樹品種,又聯想起茶樹上那條大蟒蛇的緣故,就給它取個茶名。因為當地民眾習慣把蛇別稱為龍,而好“龍”躍“蛇”之故。因此,就把它取名為“烏龍茶”。從此,烏龍茶世代流傳民間。
二則傳說,是茶人姓“龍”,而得名“烏龍茶”。在幾百年前,安溪西洋鄉南巖村,這裡山高林密茶茂。村裡有一位種茶、狩獵為生的年青人,單名叫“龍”。因他從小飽經風吹雨打烈日曬的磨鍊,長得一身黝黑健壯體魄,鄉親們都稱他“烏龍”。 有一天,正當是茶葉採收季節,他腰掛茶簍,身背獵槍,上山採茶、打獵。當茶葉採到晌午時分,準備回家時,突然一隻山獐從他眼前溜走過去,烏龍立即端起獵槍,“呼”的一聲擊中,那山獐未被打中要害,只見負著槍傷在死命奔逃,烏龍直追不捨,一直追至山下的“觀音石”處,才把山獐捕獲。 他揹著茶簍,提著山獐趕忙回到家裡,已是傍晚時分了。烏龍和全家人忙著宰殺山獐。品嚐野味,卻把製茶的事忘了。待到第二天清早起來,才發現擱置了一夜的茶青已經凋萎了,有的葉子的邊緣都鑲成了紅色,又散發出一股清香氣味。烏龍和全家人趕緊動手炒制,總算把茶葉做出未了。這時,烏龍很不放心,就把茶葉拿來沖泡,果然與自己所想象的不同,茶葉香氣濃郁芬芳,味醇甘厚,又無苦澀味,別具一番風味,令人感到意外。
烏龍和家人欣喜若狂,連忙又邀來鄉親們一起品嚐,大家品飲後,稱讚好茶。 過後經烏龍細心琢磨了那天採荼、宰殺山獐、製茶的經過,終於悟出了奧秘:採下的茶葉放進簍裡,在追捕山獐的途中,經過劇烈的搖動,這是“搖青”;傍晚忙於宰殺山獐,把茶青擱置了一夜,葉子水分蒸發變較,這是“晾曬青”;然後經過炒、揉、烘焙等工序,終於總結出一套製作方法。烏龍又按那天的製作方法,製成的茶葉色、香味更佳。 後來,烏龍又把這一套製茶技術傳授給鄉親們,結果家家戶戶製出來的茶葉都一樣好茶。鄉親們為了感念烏龍的創造精神和傳授技術的情義,就把此茶稱為“烏龍茶”。後來,烏龍去世了,鄉親們為了紀念他,還在南巖山上建了一尊“烏龍”塑像,以示崇拜。隨著時間的逝流,這座廟雖已坍塌,但遺址依存,烏龍荼在民間世代流芳。
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烏龍茶的由來有這麼一個說法:
龍是中華名族的象徵,古代帝王自稱為龍的化身,以表珍貴。北苑貢茶稱為龍團。當時茶外形似餅,堪稱“龍團鳳餅”,進攻王室享用。之後商人為顯武夷茶的珍貴,於是將烏龍茶為商標,產品暢銷後,統稱為“烏龍茶”。
烏龍茶最初起源於武夷茶,是北苑茶的一種,北苑茶又是福建最早的貢茶。
根據史書記載,北苑茶是中國茶葉發展史上最著名的皇家御茶,起源於五代十國時期的閩國。當時那裡有個茶園園,後來因為戰事頻繁,難以為繼,就將茶園全部獻給閩王,作為皇家茶園。茶園地處閩國北部,故稱“北苑御茶園”。所產之茶稱“北苑茶”,上貢閩國和後來的南唐。北宋時貢茶生產南移到北苑,太平興國二年(宋太宗趙炅年號,公元977年)在鳳凰山設漕司行衙,置北苑御焙,派漕臣督造北苑御茶。北苑貢茶以龍鳳圖案的模具製作蒸青團茶,又稱龍鳳茶、龍團鳳餅或龍鳳團餅、建溪官茶等。當時先後有龍鳳團、小龍團、密雲龍、龍團勝雪等幾十個品種。民間私焙也隨之興起。鼎盛時期,有官私茶焙1336處。
我們現在所說的烏龍茶,包括鐵觀音、水仙、肉桂、鳳凰單叢、凍頂烏龍等。
廣東烏龍,也有900多年的歷史,主要一潮州的鳳凰山、饒平、陸豐、焦慮、平遠等地為主。品種有鳳凰水仙、鳳凰單叢、領頭單叢和饒平領頭單叢最為著名。
除了以上所說的茶區,還有臺灣烏龍。臺灣烏龍茶茶葉一般生長在海拔1000~2800米的高山地段,被統稱為“高山烏龍”。
希望這個回答對你有幫助。