烏龍茶的由來有這麼一個說法：

龍是中華名族的象徵，古代帝王自稱為龍的化身，以表珍貴。北苑貢茶稱為龍團。當時茶外形似餅，堪稱“龍團鳳餅”，進攻王室享用。之後商人為顯武夷茶的珍貴，於是將烏龍茶為商標，產品暢銷後，統稱為“烏龍茶”。

烏龍茶最初起源於武夷茶，是北苑茶的一種，北苑茶又是福建最早的貢茶。

根據史書記載，北苑茶是中國茶葉發展史上最著名的皇家御茶，起源於五代十國時期的閩國。當時那裡有個茶園園，後來因為戰事頻繁，難以為繼，就將茶園全部獻給閩王，作為皇家茶園。茶園地處閩國北部，故稱“北苑御茶園”。所產之茶稱“北苑茶”，上貢閩國和後來的南唐。北宋時貢茶生產南移到北苑，太平興國二年（宋太宗趙炅年號，公元977年）在鳳凰山設漕司行衙，置北苑御焙，派漕臣督造北苑御茶。北苑貢茶以龍鳳圖案的模具製作蒸青團茶，又稱龍鳳茶、龍團鳳餅或龍鳳團餅、建溪官茶等。當時先後有龍鳳團、小龍團、密雲龍、龍團勝雪等幾十個品種。民間私焙也隨之興起。鼎盛時期，有官私茶焙1336處。

我們現在所說的烏龍茶，包括鐵觀音、水仙、肉桂、鳳凰單叢、凍頂烏龍等。

廣東烏龍，也有900多年的歷史，主要一潮州的鳳凰山、饒平、陸豐、焦慮、平遠等地為主。品種有鳳凰水仙、鳳凰單叢、領頭單叢和饒平領頭單叢最為著名。

除了以上所說的茶區，還有臺灣烏龍。臺灣烏龍茶茶葉一般生長在海拔1000～2800米的高山地段，被統稱為“高山烏龍”。

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福建是中國烏龍茶（青茶）的始祖，主產於閩北（建甌、建陽、武夷山等）和閩南（安溪、永春、南安等）兩地。烏龍茶是烏龍茶類的總稱，又是歷史名茶的名稱，也是茶樹品種之稱。猶如超群拔萃的大紅袍、肉桂、鐵觀音、黃金桂、佛手、水仙等名茶，在群芳譜中獨領風騷，被世人譽為茶葉珍品，飄香飲譽海內外。古往今來，招引了紛至沓來的文人墨客和雅士，為之傾倒，拍手叫絕；就連旅居海外僑胞，更視為思鄉之品，夢寐以求。問世以來，先後傳播到寶島臺灣、廣東汕頭、饒平等地而齊名於天下。猶如凍頂烏龍、鳳凰水仙等，也是烏龍茶類族中的佼佼者，耐人尋味，雅俗共賞。 烏龍又象徵著遙遠東方有一條龍，中華民族自稱是龍的傳人。因此，這個茶名取得十分形象美妙，顛能給人一種雄渾蒼勁的陽剛美感。烏龍茶得名的由來，早在閩南安溪縣境內廣為流傳著兩則民間傳說。

一則傳說，是由於茶樹上蟒蛇攀纏緣故，而因民眾好“龍”而厭“蛇”得名“烏龍茶”。相傳很早時候，烏龍茶原是-探野生茶樹，植株高大，枝葉繁茂，長得像一把撐開的涼傘。奇怪的是．每逢採茶季節，這棵茶樹上常被一條粗大的蟒蛇攀纏著，像似沉醉在樹上，又像是保護這棵茶樹似的。但這條蟒蛇卻心地善良。從不傷人，每當人們來採茶，它就乖乖地離開茶樹而去。 人們從這棵茶樹採製出來的茶葉，條形肥壯，烏黑油潤，香氣馥郁芬芳，味醇甘厚，別具風味。當地的人為了區別於其它茶樹品種，又聯想起茶樹上那條大蟒蛇的緣故，就給它取個茶名。因為當地民眾習慣把蛇別稱為龍，而好“龍”躍“蛇”之故。因此，就把它取名為“烏龍茶”。從此，烏龍茶世代流傳民間。

　 二則傳說，是茶人姓“龍”，而得名“烏龍茶”。在幾百年前，安溪西洋鄉南巖村，這裡山高林密茶茂。村裡有一位種茶、狩獵為生的年青人，單名叫“龍”。因他從小飽經風吹雨打烈日曬的磨鍊，長得一身黝黑健壯體魄，鄉親們都稱他“烏龍”。 有一天，正當是茶葉採收季節，他腰掛茶簍，身背獵槍，上山採茶、打獵。當茶葉採到晌午時分，準備回家時，突然一隻山獐從他眼前溜走過去，烏龍立即端起獵槍，“呼”的一聲擊中，那山獐未被打中要害，只見負著槍傷在死命奔逃，烏龍直追不捨，一直追至山下的“觀音石”處，才把山獐捕獲。 他揹著茶簍，提著山獐趕忙回到家裡，已是傍晚時分了。烏龍和全家人忙著宰殺山獐。品嚐野味，卻把製茶的事忘了。待到第二天清早起來，才發現擱置了一夜的茶青已經凋萎了，有的葉子的邊緣都鑲成了紅色，又散發出一股清香氣味。烏龍和全家人趕緊動手炒制，總算把茶葉做出未了。這時，烏龍很不放心，就把茶葉拿來沖泡，果然與自己所想象的不同，茶葉香氣濃郁芬芳，味醇甘厚，又無苦澀味，別具一番風味，令人感到意外。　

烏龍和家人欣喜若狂，連忙又邀來鄉親們一起品嚐，大家品飲後，稱讚好茶。 過後經烏龍細心琢磨了那天採荼、宰殺山獐、製茶的經過，終於悟出了奧秘：採下的茶葉放進簍裡，在追捕山獐的途中，經過劇烈的搖動，這是“搖青”；傍晚忙於宰殺山獐，把茶青擱置了一夜，葉子水分蒸發變較，這是“晾曬青”；然後經過炒、揉、烘焙等工序，終於總結出一套製作方法。烏龍又按那天的製作方法，製成的茶葉色、香味更佳。 後來，烏龍又把這一套製茶技術傳授給鄉親們，結果家家戶戶製出來的茶葉都一樣好茶。鄉親們為了感念烏龍的創造精神和傳授技術的情義，就把此茶稱為“烏龍茶”。後來，烏龍去世了，鄉親們為了紀念他，還在南巖山上建了一尊“烏龍”塑像，以示崇拜。隨著時間的逝流，這座廟雖已坍塌，但遺址依存，烏龍荼在民間世代流芳。