海參含有豐富的微量元素，雞蛋主要提供高營養的蛋白質。

早餐除了一碗粥，一個花捲，來一份海參蒸雞蛋那更是絕妙的搭配。

這道早餐不僅適合青少年，也同樣適合老年人的體質。

青少年正處於長身體的階段，早餐一個星期吃兩到三次海參燉雞蛋可以讓他們一整天神清氣爽，各種營養成分全面補充吸收。

老年人抵抗力比較弱，吸收能力也逐漸減退。早餐一星期吃兩次海參蒸雞蛋平時注意適當運動，可以幫助他們增加抵抗力，強健身體。

做法：

材料：海參1個，雞蛋2個，小香蔥3g，芝麻油2g，胡椒粉0.5g，鹽1.5g，清水80g。

1.海參泡發沖洗乾淨 ，取2/1切碎丁備用。剩下的一半放蒸鍋蒸熟。（大火蒸5分鐘）

2.雞蛋打散，加清水調勻，放鹽、芝麻油、胡椒粉、海參碎上鍋蒸7分鐘左右定型，擺入剩下的一半海參，撒上蔥花及可。

海參蒸蛋是一道十分開胃的菜式，滑嫩細膩，而且營養豐富，很適合當早餐。

①營養價值

海參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，海參體內其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。因為海參性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。能提高男性內分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進性激素分泌能力，提高性功能。

蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

②注意事項

雞蛋與兔肉相剋，者各有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。

肝腎功功能不好的人，比如乙肝患者、腎炎患者都不適合用海參滋補。

1、可以和雞蛋一起吃;將冷凍(或冷藏)的水發鮮刺參放入開水煮一下,或用開水燙透,每早食一個,可蘸蜂蜜和白糖,也可放入牛奶中送服,常年堅持,有強身健體的功效;也可蘸蒜蓉辣醬。值得一提的是,海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖。無膽固醇的營養保健食品,倍受中老年人的青睞。海參中的營養成分不僅豐富,而且均衡、合理,吃了不會浪費營養,機體吸收快而充分,是難得的天然營養寶庫。

2、可以的。有一種滋補的湯就叫海參蛋花湯。海參為刺參科動物刺參或其他種海參的全體。分佈中國黃海、渤海區域。廣東、福建、沿海一帶也有分佈,但品質較次。生活在2～40m深的海底;適應水溫為0℃～28℃,鹽度為28‰～31‰;水溫高於20℃時夏眠;餌料以泥砂中的動植物碎屑和底棲矽藻為主;繁殖期在6～7月;具有很強的再生能力;用途廣,營養和經濟價值高。春、秋兩季捕撈,捕後從腹面剖一裂口,取出內臟,置沸海水內煮一下,撈出加鹽攪拌,醃藏5—20日,再把醃海參的滷汁倒人鍋內,進行第二次煮,約煮1--2小時,撈出,放人拌灰槽內,加松木炭火揉拌,放日光下曬乾備用。

吃海參的好處

海參又名刺參、海鼠、海黃瓜、海茄子,是一種名貴海產動物,在地球上已經生存了6億年,古人發現“其性溫補,足敵人參”,因補益作用而得名。海參肉質軟嫩,營養豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風味高雅,是久負盛名的名饌佳餚,是海味“八珍”之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名,在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色,被視作為中餐的靈魂之一。海參是一種營養價值較高的海鮮產品,在國內海參產品市場,海參養殖、加工企業魚目混珠,各類產品良莠不齊,行業缺乏統一標準,難辨優劣。

1、調整機體免疫力:常吃海參的人很少感冒,因海參中所含的豐富的蛋白質、精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質,能預防疾病感染,調整機體的免疫力,對感冒等傳染性疾病有很好的預防功能。

2、滋陰養血:海參中的精氨酸是構成男性精子細胞的主要成分,且具有調節性激素的功能,而海參又恰恰是“精氨酸的大富翁”,對治療腎虛有特殊功效。另外,海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對人體多種生理活動,尤其對生殖功能作用突出,對促進性功能的提高很有幫助。

3、延緩衰老:海參中富含的精氨酸是合成人體膠原蛋白的主要原料,含有的谷胱肽是長壽因子、抗老因子。具有延年益壽、消除疲勞、防治面板衰老、美容等功效。

4、促進生長髮育:食用海參有助於促進生長髮育。海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅,是人體發育成長的重要物質,它們直接參與人體的生長髮育、免疫調解、生殖發育等生理活動,在人體能量儲備和運轉中起著重要作用。

5、提高記憶力:食用海參對改善睡眠、提高記憶力有很強的促進作用。精氨酸在海參中含量比其它生物體內高,而海參中含有一定的DHA,俗稱腦黃金,而DHA是神經系統細胞生長及維持的一種主要元素,是大腦和視網膜的重要構成成分,所以中、高考考生在考試前半年應適量進補海參。

6、抗癌護心臟:海參中所含的硒、海參皂苷等能抑制癌細胞的生長與轉移,具有明顯的抗癌作用。做化療的人需要經常食用海參。