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喝茶不能喝燙的，這個問題有點寬泛。常見的是針對新鮮的綠茶新茶，因為新鮮嫩芽，水溫高會讓茶鹼過多淅出，湯汁苦澀，影響口感。因此，大多數茶客泡綠茶都會把水燒開後，自然晾一晾，待到90℃上下時，才入杯沖泡。

其實我覺得，茶葉口感如何，水溫並不是決定因素，很簡單的道理，那怕是溫水，把綠茶泡幾個小時，茶味也是極其濃厚，苦澀不堪言的。

茶源自中國，自唐宋開始就有煮茶的習俗，沿用至今，一定要沸水伺茶，這裡針對的是老茶茶餅，採用高水溫，慢出湯方式，獲得茶葉原始的口感。

我的習慣是開水沖泡，如果是綠茶，則不加蓋，透過觀察茶葉顏色變化，用快沖水，快出湯來控制。

所以，對於經驗豐富手法老道的茶客來說，泡茶一定要用開水。茶湯好不好喝，完全取決於控制出湯的時機把握。

編輯

吃什麼都不能吃燙的！！茶也一樣。這是一個人飲食的基本原則！也是一個人應該養成的良好的生活習慣，文化素養。

為什麼茶不能喝燙的呢？我簡單地從三個方面來與大家講:

(一)基本生活原則。

有些人說喝燙茶會引起口腔癌，食道癌，說的驚濤駭浪，說的頭頭是道，有理有據，生怕別人不知道，生怕別人不理會，看似很好心，很真誠。實際上，人們生活中沒有一個人會隨便去吃燙茶，就是茶很香，吸引人，但是很燙，也是決不敢喝的，一定會先涼涼一下，或者是吹吹口風涼點再喝。這是茶不能喝燙的的基本生活原則。

(二)基本生活習慣

我們平常泡茶確實是用很燙的開水，這樣茶香才會逼出來，讓人心曠神怡，並且趁熱就著茶香茵蘊之氣，分幾小口，慢慢的品嚐。決不會也決不允許趁熱牛飲，導致燙口燙舌！喝茶時，喝茶的人應該是優雅的，牛飲不但會讓自己受傷，也會讓別人看著不爽，笑掉大牙的。這也是茶不能喝燙的基本生活習慣。

(三)基本文化理念

茶文化是文雅的，講究的是“和敬怡真”的茶道思想。喝燙茶肯定是不“和”的！只有溫茶，才是和的，這是溫和的茶才能合口的原因。喝燙茶肯定是不“敬"的！很多時候，熱(燙)茶是用來敬天敬地敬人的，待涼了，茶才允許品嚐，才能飲用。喝燙茶肯定是不“怡”的！燙著嘴了，一定是一件不高興的事，痛苦不說，還是別人的笑料。喝燙茶肯定是不“真”的！喝燙茶只有燙辣味，茶的真香被燙辣氣掩蓋了，真味出不來，嘗不到“真”味實在是很遺憾的事。

當然，別人硬要喝燙茶也是沒有辦法的，由著他，讓著他，看著他就是。後果自負！

2019年3月24日

生活中有茶，茶中有健康！

太燙的茶水入口，口腔突然受到高溫的刺激不僅對口腔會造成損傷，而且舌頭瞬間味覺麻木要數秒鐘後才能恢復正常。這和品茶規矩格格不入。吃任何東西都不宜燙，這是種不良的生活習慣、對口腔健康傷害很大。而好的喝茶習慣應該是心定氣穩，端莊溫雅，不慌不忙，喝前先用手觸杯試探溫度，趁熱品辨茶湯溢位的香氣、觀賞茶湯色澤，待茶湯溫度降到適宜程度再小口嘬飲以舌迎之品茗：有無甘、滑、潤、醇，或是苦澀立現，任由其展現。轉化過後再來評判自己喜歡與否。喝茶要溫而文雅、心平氣和，最忌瀆。

首先，入口的東西都不能吃燙的；其次，泡茶喝要看茶品是什麼，不同的茶品沖泡溫度不同，綠茶的沖泡溫度在80度左右，也就是說當綠茶沖泡注水過後，看完杯中景觀水也不是很燙了，紅茶的沖泡溫度是85度左右，第一泡洗茶第二泡等茶品出湯色也差不多溫度不高，普洱茶的沖泡溫度是95-100度，為保證茶品的香氣高揚，茶客們一般都會用壺或者飄逸杯來沖泡，再倒入杯中品茗，這樣就會有一個降低溫度的緩衝，稍等一下再喝溫度就不會高了；最後，品茶中的品字分三口，也就是說喝茶分三口，第一口，細啜一口品茶的純正，也是試溫；第二口，多啜一些品茶的濃淡、厚薄、醇和度；第三口，感受茶的回味。人體味蕾的分佈位置是：舌尖感受甜味，舌中感受澀味，舌根感受苦味和回甘。

從健康方面來說， 一般在溫度在30℃左右比較適合，因為過燙的茶水進入食道，會破壞食道黏膜和刺激黏膜增生，誘發食道癌，這已是醫學界的定論。同樣，常喝溫度低於10℃以下的冰水也不好，容易使胃腸黏膜因突然遇冷而使毛細血管收縮，使平滑肌痙攣，還有可能引起胃腸不適或絞痛甚至是腹瀉。

日常適合人飲用的溫度是30℃左右，而基本上的茶要在40℃以上，滋味物質才能溶出，80℃以上香氣物質才能得到更好的釋放。但健康起見，不能單純為了香氣和滋味而冒險。看到這裡，有人可能會問“每天吃飯、喝茶難不成還要帶個溫度計？”不過大家儘管放心，我們的面板是很敏感的，一但碰到超過我們適應範圍的溫度，面板馬上會在第一時間做出本能的反應，比如你喝起來有點燙，自然就不敢喝進去了。

功夫茶的泡法，大概就是為了平衡這一缺憾。把茶葉放入歐杯，注入滾燙的開水，十幾秒後把茶水沏入公道杯，再依次巡迴注入小的茶杯裡，喝之前先鑑賞一下茶的湯色、聞聞香氣，然後再細細品啜。經過這個過程，茶湯也基本上涼到30度左右了。

在生活中，無論是被熱水沖泡的茶葉，抑或是經過高溫烹飪的食物，其入口溫度過高都或將會存在誘發致癌的風險。但，並不是熱茶、熱湯等就不能食用，也不是一旦飲用或食用就會致癌。