一看

現在市面上的死皮皮蝦和活的混合在一起，難以分辨。皮皮蝦的鮮活程度與口感的影響關係特別大，不新鮮的皮皮蝦做熟後除了腥臭味肉體也空空如也。還有透過外觀來看，鮮活的皮皮蝦在水中游的速度和頻率更快。

新鮮的皮皮蝦我們可以看到背部是弓起的，不會平平的趴在那裡。其次，活蝦的眼睛也特別亮，而且會發出一種綠瑩瑩的光，出水後尤其清楚。而死的皮皮蝦眼睛失去光澤。

再就是看尾部，活蝦的尾部是張開的，死蝦的尾部是合攏的。下次購買的時候我們可以觀察它的尾部，就知道皮皮蝦是否為鮮活的了。

我們購買皮皮蝦後可透過聞的方式，如果氣味中有柴油味，就不要購買了。因為有時候在運輸的過程中會造成柴油的洩露，使得皮皮蝦的味道不是太美妙。

通常比較新鮮的皮皮蝦顏色發青綠色，Sunny的照射下比較有光澤，而且用手輕輕捏感覺肉質比較結實，用手觸控蝦頭比較硬，通常越硬越新鮮。

皮皮蝦的烹調

皮皮蝦比較方便的食用方法就是用水清洗乾淨，然後放在水開的蒸鍋中，蒸10分鐘左右，當然也可以直接煮，搭配一定的調料汁。喜歡刺激口味的也可以直接放在鍋炸制，最後回鍋放入調味品，烹調熟即可。

剝皮皮蝦小方法：皮皮蝦頭部數第四節開始把上一側的殼輕輕掀起，一手捏頭，另一手拿著殼剝開即可。

責編:李桂萍

背後有黑線的，顏色越深越明顯越好，代表這皮皮蝦有膏。反之亦然（圖片來自網路） 皮皮蝦的新鮮程度看表面，色彩光亮的新鮮，全身軟趴趴的沒有光澤度的就是死了很久的，不建議大家買死的皮皮蝦，腸胃不好的人吃了會拉肚子，可能還會有其他不良反應。

好吃的皮皮蝦怎麼挑，除了知道公母你還要知道這些

網路用語火了之後，皮皮蝦也蹭了一波熱度，很多人都奔著皮皮蝦的名號要一嘗其滋味。作為一個吃貨，肯定是抵擋不了皮皮蝦的誘惑，但是光會吃還不行，你還得會挑，要知道，皮皮蝦好不好吃，就看你有沒有選對了。想要買到肉肥籽多活力好的皮皮蝦，不妨看看二哥網(專業購物消費指導網站)給你分享的經驗吧。

首先，想買到好的皮皮蝦，要看季節。大家都知道吃大閘蟹要看季節，否則吃不到黃多膏肥的大閘蟹，皮皮蝦也是如此。一般來說，清明到五一這段時間，也就是每年四五月份左右，是皮皮蝦最肥美的季節，這個時候的母蝦籽多，口感和營養價值都比其它時間要高。如果過了六月再吃，皮皮蝦產卵結束，就不肥美了，一直到十一月左右，皮皮蝦的肉才會多一點，但是口感和營養還是不如四五月的時候。

其次，選皮皮蝦要看公母。母的皮皮蝦有籽，公的皮皮蝦肉實，一般來說春季選擇母蝦，可以嚐到鮮香的蝦籽的味道;秋季可以吃公蝦，品嚐飽滿緊實的蝦肉。判斷皮皮蝦公母主要是看它靠近頭的腹部，如果有三道白色，像“王”字的是母皮皮蝦，沒有的就是公皮皮蝦。當然，品質好的母蝦很重要的一點就是籽多，此時可以對光看皮皮蝦背部，如果有一條紅線貫穿頭尾，說明是有蝦籽的皮皮蝦。

再者，無論哪個季節，無論是選公的或者母的，都要保證皮皮蝦的鮮活度。原因就是海鮮水產大多含有豐富的蛋白質，同時也會攜帶很多細菌，死後就會很快變質，發臭腐爛，因此挑選時一定要選新鮮、活力好的皮皮蝦。判斷的方法有以下兩點。

我們先看皮皮蝦的狀態，活著的皮皮蝦背部一般是弓起來的，且會一直動，平趴且不動的皮皮蝦，很有可能是死蝦，不要購買。除此之外，皮皮蝦出售時如果是在水裡，那麼會一直爬或者遊動快的說明活力好，質量更佳;漂浮在水面，同時用手觸碰不動的都是活力差或者死掉的皮皮蝦。

最後，選活力好的皮皮蝦的同時，也不要忽視他的肉質飽滿程度，畢竟我們是要吃皮皮蝦，而不是選活力好的養著。判斷皮皮蝦肉質是否飽滿可以看他的尾部，尾部肥厚內彎的皮皮蝦整體肉也比較飽滿。再者也可以用手捏一下皮皮蝦的身體，就是我們判斷皮皮蝦公母的那個位置，感覺肉厚不幹癟的就是比較好的皮皮蝦。

以上四點結合使用可以幫助大家選到新鮮肉厚、籽多活力好的皮皮蝦。但是，知道了這些還不夠，二哥網提醒大家在購買的時候還需要注意以下兩點。

第一，避免商販幫忙挑選以免摻入死蝦，稱重過程盯住所選商品，避免掉包。穩妥的辦法離開櫃檯前要再度確認鮮活程度和個頭大小、重量等等。路程過遠商家建議打氧氣，注意謹防被調換。

第二點要提醒大家的是，買海鮮水產時最好將塑膠袋底部摳一個小洞，以免商家為了增重在裝皮皮蝦的時候帶入大量的水，消費者會比較吃虧。還有就是皮皮蝦是比較兇猛的蝦類，外殼鋒利堅硬，所以在挑選和加工烹飪時都要小心，避免劃傷刺傷。

一直以為皮皮蝦比海蝦好吃，比其他蝦要鮮很多。

【看活力】

海鮮講究的是一個鮮字，一定要買活的。新鮮有活力的皮皮蝦會經常吐出氣泡，捕捉它的時候反應速度非常快。

【看部位】

新鮮優質的皮皮蝦背部應是弓起的，眼睛特別亮會發出一種綠瑩瑩的光​，尾部是張開的。

【用手捏】

捏一下皮皮蝦的頭部，如果軟趴趴快要掉了，就新鮮了。