您好，很高興為您解答。醃製的芥菜疙瘩是酸溜溜的，又爽口，是用來喝粥下飯不錯的小菜，而且它含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D等等。即使是一種鹹菜，它的營養價值也還不錯，更深得人們的喜歡了。此時，如果你因此喜歡上了芥菜疙瘩，也在家開始醃芥菜疙瘩的話，那麼在製作的過程中應該注意些問題了。

1、醃芥菜疙瘩的鹹菜缸在使用前一定要清洗乾淨，而且不要沾上油，要不在醃製芥菜疙瘩的過程中，食物很容易就變質腐爛。

2、儘量選小一點的芥菜疙瘩來醃製，因為太大的不好操作，在醃製的過程中，比較難把食鹽充分塗上到芥菜疙瘩上。

3、在儲存的過程中，一定要將鹹菜缸密封好，儘量不要留有空隙，讓空氣進入，否則會影響到醃芥菜疙瘩的口味。

醃芥菜疙瘩的缸不能封缸，因為剛醃進去的芥菜疙瘩，需要每天倒菜，也就是說每天都要把芥菜疙瘩從缸裡面拿出來晾，裡面有辣味，都嗆眼睛，直到芥菜疙瘩沒有辣味了，就不用倒菜了，如果封缸，不倒菜，醃出來的芥菜疙瘩是苦的，芥菜疙瘩醃好後菜缸也不能封缸，這樣醃出來的芥菜疙瘩好吃沒有辣味，苦味。

最近又到了一年一度的“秋菜大會戰”的時節，儲存冬菜和醃製各種鹹菜，成了北方家庭這個季節的“主旋律”。

記得以前每到這個時候，單位都會放上半天假，讓大家去購買和儲存越冬的蔬菜。雖然現在市場上一年四季，各種蔬菜應有盡有。已經不需要儲存冬菜了!

醃芥菜疙瘩需要封缸麼

芥菜疙瘩其實根據你想要的不同口味，可以選擇封缸，也可以不封。

一，普通的鹹菜口味

這個就是把芥菜疙瘩整個醃製，醃好後切絲浸泡拌制的一種醃法。這種醃法的芥菜疙瘩，不需要封缸。因為:家裡醃過鹹菜的都知道，一般入秋醃製鹹菜的時候，都會醃上好幾種鹹菜。而且因為家裡的容器有限，一般都會把幾種菜醃製在一起。如芥菜疙瘩一般就會和雪裡蕻，鬼子姜，苤藍疙瘩這些一起醃製。因為一般醃製這些鹹菜的時候，如果把缸封死不透氣。那麼這些菜很可能變色，甚至腐爛。大家一般都是用鹽水沒過菜，上面壓上一塊重物。最多為了防塵蓋一個蓋子。而且因為菜醃製的時候會發酵，底部的會發熱容易變色腐爛，所以醃製的中間還需要上下倒一倒，這樣醃的透。所以一般醃製芥菜疙瘩是不需要封缸的，壓個大石頭，讓鹽水沒過它即可。農村戶外醃鹹菜的大缸，大家看見有幾個封的?

二，嗆鼻子味道的芥菜疙瘩絲

芥菜因為有芥末一樣的沖鼻子辣味，所以很多人喜歡這個口味。而且有個鼻塞小感冒，食慾不振的時候。來上一碟嗆鼻子口味的芥菜疙瘩絲，是特別舒服的。那麼醃製這種味道的芥菜疙瘩絲，我們這裡也叫“憋辣菜！”這個是必須要封缸的，否則辣味都跑沒了！一般醃製這個口味的芥菜疙瘩，都是切絲以後醃製。而且會加上一些佐料，讓醃出來的疙瘩絲更有味道。醃製嗆鼻子味道的疙瘩絲，都是把疙瘩切絲用鹽醃出一部分水分。然後攥幹疙瘩絲，鍋中熱油爆香花椒粒或幹辣椒，然後把疙瘩絲入鍋翻炒幾下關火，趁熱放到容器中，然後封緊容器，讓熱氣發不出來“憋”在裡面。這樣會把芥菜那特有的嗆鼻子辣味憋出來！以前飯店沒有辣根的時候，用芥末粉加溫水調和，都是如此“憋”芥末醬的。這都是一個道理！所以醃芥菜疙瘩封不封缸，要看你想吃什麼口味的芥菜疙瘩來定！大家認為我說的對嗎？

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

醃芥菜疙瘩，需要封缸嗎？為什麼？需要用缸來醃製芥菜疙瘩，看來題主是個大戶呀，就以前在農村時，才會用比較大的陶製的缸或者叫甕來醃製芥菜疙瘩，現在一般人家庭用玻璃罐醃製的芥菜疙瘩都不會存在這個問題了

有的人對封缸也不理解，根本就不知道封缸是做什麼，其實問這個問題的人是出於對醃製其他鹹菜方法的了，解所以才會問出如此的問題，在醃製泡椒菜類的鹹菜時，一般都需要密封醃製，這就需要將醃製鹹菜的大缸密封起來，有的人使用塑膠薄膜有的人使用泥坯子，將缸口完全密封，等到醃製足夠的時間後才會啟封開壇

那麼醃製芥菜疙瘩時是否需要封缸呢？在這裡把我的經驗分享給大家，在醃製芥菜疙瘩時，是不用封缸的，封缸的目的在於隔絕醃製鹹菜與空氣的對流，防止醃製的鹹菜白化起浮萍然後變壞，但是醃製鹹菜疙瘩都不會存在這些問題。

芥菜疙瘩最重要的是，防止其他髒東西或者汙染物破壞醃製的過程，對於空氣並不那麼反感，因為用食用鹽醃製的芥菜疙瘩，醃製湯水的表面會自動結成一層鹽的結晶，隔絕了空氣，不會有任何對流發生，讓芥菜出現白化的情況

不用封缸醃製，但也不能夠加醋或者攪拌，如果看到說需要加醋或者攪拌的基本上都是胡說八道，一般醃製15到20天之後，揭開壓著芥菜疙瘩的青石板，用乾淨的專用的筷子挑出兩個，切開後如果看到已經完全醃透變色，基本上整缸的芥菜疙瘩就沒有問題了，能夠完全放心食用

在老家的時候母親醃製的芥菜疙瘩，都能夠吃到來年的五月份，有時候清明節都過完了，芥菜疙瘩還沒吃完，儲存的時間也是足夠的長久

當我過去租房子時，我會在冬天之前封一個壇。明年春天開放時，嘿，滿是芥末氣的房子。吃在你的嘴裡，味道絕對是絕對驚人的。

我每年都要醃上一缸，在臨醃之前把洗好的介菜用水泡，換出它本身的自目水來，在大缸裡放一層介菜撒一層鹽，一直到滿缸為至，等介菜吃足鹽後，在加水加鹽，安一斤介菜四兩鹽，過一叚時間後不段的翻翻。