發的面太軟粘手怎麼辦？

發麵時，和的麵糰太軟了還粘手，如果要是做發麵餅，麵糰軟一點比較好，在揉麵的時候，多加一步，適量放一些食用油再揉麵，這樣就不會粘手，做出的餅蓬鬆喧軟，非常好吃。

回答您這個問題的時候，要弄清楚什麼原因或者什麼情況下沾手?

1⃣面太稀粘手: 就需要加一點乾麵粉。

2⃣面發得太泡粘手的話，沒關係，是好事，蒸出來的包子就非常鬆軟。

3⃣如何是加了牛奶沾手的話（牛奶比加水粘），手上沾點水和麵就OK啦！

延伸內容 :

反正是寫文章，分享方法，我就一併把我的經驗一起一個字一個字寫出來共參考。

⭕如何發麵

1⃣發麵用酵母粉發酵的話，記得一定要加入泡打粉喲，這樣發的面才會非常泡（彈性非常好），泡打粉的量是酵母粉的二分之一。

2⃣㊙揉麵的時候加點牛奶，做出來的包子比外面的口感好很多，就算沒有餡，都越嚼越香，不過加過牛奶的麵糰會比普通的面軟一些，有點粘手。只需要把手上沾點水（或者色拉油）再揉麵就絕對不沾手了。

3⃣包好的包子放蒸板上的時候，不要挨太近，因為包好的包子要醒15分鐘，㊙蒸出來的包子非常鬆軟。有些人發麵發得非常好，但蒸出來就不鬆軟，原因就在這裡。

⭕肉餡兒

1⃣準備好的肉餡兒，要放入冰箱完成醃製的步驟，這樣更入味，但要覆蓋保鮮膜。

2⃣包包子、包餃子要想餡更嫩，賣肉要選 “前肘”第一刀肉。

3⃣可以加一點茴香，另外肉餡兒裡面加點甜麵醬是一味非常好的調味劑，口感絕對不一樣。

⭕蒸的注意事項

1⃣醒好的包子上籠前籠一定要刷油，才不會沾，然後把包子放上。鍋裡水要放足夠，90%的人蒸包子只蒸15分鐘，我的經驗是蒸20分鐘。

2⃣到時間了，先別關火，蓋子先慢慢開啟，包子表面就不會坑坑坑窪窪凹凸不平。

⭕蒸的時候火力要足。

寫花了二十分鐘

如果面發的太黏手，我通常會根據我要做的美食選取不同的做法：①如果我要做饅頭、花捲、豆包等需要揉麵的食物，我通常會加一些乾麵粉。②如果我要做油炸的食物，比如紅薯糕，南瓜餅，我會在案板和手上抹一些油。③如果我要做發糕類的食物，我會直接用筷子。

面發酵的太軟，要是想硬一點，在揉的時候在面板撒點生面也是可以的（不要一次放太多，跟據個人需要）。

麵粉發酵技巧：

1、發麵選釀母菌，用前需“活化”。常用的發酵劑次要有三種：“老面”、泡打粉和釀母菌。那裡面釀母菌非首選，由於其不止自身包括浩博的維他命和礦事物，還對小麥磨成的粉中的維他命還有盡力照顧效用，能增減和好的成塊的面中的B族維他命。釀母菌運用前，先要使釀母菌菌“活化”。先將釀母菌粉參減溫水和至消融，靜放3—5分鐘，再放入小麥磨成的粉中拌和，那麼能力保障和好的和好的成塊的面充分發酵。

2、和麵時，減糖、蜂蜜、酸牛奶，發酵更快。和麵時，除開參減釀母菌，再添一小勺白砂糖，或非蜂蜜、酸牛奶，都可以增長釀母菌菌活性，減速發酵。那麼，發麵的時間大約可節約1/3，同時還能使蒸出的白饃更減緊集綿軟香甜。

3、發麵時，溫度30℃—35℃最相宜。面發得非可充分，相宜的溫度和溼潤程度也非關鍵。那處教您一個能使和好的成塊的面維持正在30℃—35℃的辦法：正在蒸鍋中減60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需求注意的非，面盆要放正在支架上，不可以與冷水直交交觸。

4、多加老肥能使面很快發酵，但需要儲備較多的老肥。在發酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發麵質量。應注意發酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據氣候的冷熱做好保溫工作

怎麼揉麵不粘手的小技巧

在家中揉麵的時候總感覺面太粘手了，但是看到飯館裡面的師傅在揉麵的時候切不粘手，這裡面有什麼小竅門呢?今天我們就告訴大家如何揉麵不粘手的方法。

揉麵不粘手的小技巧：

1．首先不要用手和麵，用一雙筷子來代替，加水儘量不要一次加夠，邊加水邊用筷子攪動，讓面儘量不要粘到盆上，直到用筷子攪不動了，麵糰成了絮絮，再用手揉成一個光面團。

。2. 記住冬天用溫水，夏天用涼水，小麵糰從周邊順一個方向打圈，面與水充分融和了，在揉均勻，然後放置鍋裡，加上鍋蓋醒發麵團，一個小時左右就醒發好了，不過也要看天氣的，天氣熱稍微時間短一點，天冷時間長一點，按這種做法就不會粘盆，即使有點麵粉在盆上，只要輕輕一擦就可擦掉。醒發好的面，撒點乾麵粉，揉搓光滑，就可以行動了，包自己喜歡的包子、饅頭、花捲啦!

3. 按照以上的方法就能和出“三光”麵糰：面光、盆光、手光。我就是這麼和麵的，因為北方人比較喜歡吃麵食，經常發麵蒸饅頭，好有成就感️️ 喜歡的也可以這麼試一試

發麵粘手的問題，起初剛剛做的時候，的確會有這樣的困惑，但是這個主要還是要講究技巧，不能一次性將水加足，而是分批多次緩緩加入，邊加水邊攪拌，當面粉充分與水混合攪拌成絮狀後再揉麵，直到揉成光滑的麵糰。