為什麼自家的包子蒸出來不夠鬆軟？其實，只要掌握這幾個竅門，你就可以輕鬆的蒸出鬆軟的包子！

1、融化發酵粉的時候加入1-2勺白糖，因為白糖是發酵粉最喜歡的食物，可以讓麵糰更好地發酵。

2、融化發酵粉的水一定是不超過40度的溫水，否則會將酵母燙死而失去活性，這樣麵糰是絕對發不起來的。

3、和麵的時候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會粘了，麵糰太乾蒸出來的包子會比較硬。

4、包好的包子要蓋好繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿。（這一步佷關鍵）

5、水開後大火蒸包子，蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷會收縮。

掌握瞭如何讓包子更加鬆軟的技巧，平時不妨做點包子吃吧！

灌湯小籠包

【食材】：600g豬肉、2大勺紹興酒、1勺鹽和糖、半勺麻油、3勺醬油和水、白胡椒粉適量、豬皮凍400g、1勺薑末。

【做法】：

1、將去毛洗淨的豬皮切成細條，放入涼水鍋中加姜蒜和少量料酒熬煮大約40分鐘左右，將熬煮後的湯汁濾清，裝入容器中放冰箱冷藏至凝結成凍，取出後切成塊，與肉餡混合。

2、豬肉剁碎，把生薑切成末，加入醬油、麻油、鹽、糖和白胡椒粉，攪拌。混入豬皮凍塊混合均勻，灌湯肉餡就準備好啦

3、準備好麵皮後就可以開始做小籠包，包好後放入蒸籠中大火蒸30分鐘左右即可。

因為灌湯的原因，吃的時候要小心燙，蘸點姜醋，一口一個，好吃到不得了。

剛剛蒸好的包子之所以會收縮，是由於空氣熱脹冷縮的緣故。

專業的說法就是，包子剛剛出鍋時，裡面含有較多的熱空氣和水蒸氣，隨著時間的推移，包子的溫度逐漸降低，其內部空氣壓強也逐漸降低，由於壓力差的作用，包子周圍的大氣會將包子的體積壓縮到它應有的大小，直到內外壓強相同為止。

我一般關火五分鐘後再開蓋，附上以前自己蒸包圖片。

個人認為包子皺皺巴巴有以下原因：

1、面沒有發好，包好以後最好二次醒發

2、鍋漏氣，跑了氣也容易皺巴

2、一般蒸好以後再燜5分鐘

以上是我的觀點，僅供參考

1、麵糰在使用酵母發酵時，水溫太高使酵母失效。

2、麵糰沒有充分發酵。

3、發酵後的麵糰揉麵時間不夠。

本期解答：為什麼蒸包子蒸出來皺巴巴的？

在我們日常生活中，家庭麵點指定少不了，但是我們平時在製作包子、饅頭等發酵類的麵點的時候，總會有蒸好的時候皮皺巴巴的，一點都不好看，我以前第一次做包子的時候啊，蒸出來的包子和饅頭皺得跟鹹菜一樣！還有就像那個鬼捏饅頭一樣發不起來的。

一，面發起來了，皮是皺的

這個時候第一個就要考慮的包子的發酵程度，麵糰發太過了，導致麵糰發起來了，卻因為發太大沒有支撐力！所以這個時候可以考慮減少酵母的分量或者控制一下發酵時間即可

第二個就是要看你是不是蒸好揭開蓋子的時候，速度是否過快，蒸好了包子，不要立刻開蓋，蓋著蓋子燜5分鐘左右，再開蓋，這樣的包子不會輕易就回縮皺巴巴的

二，面發不起來，包子完全皺的

這個問題就是要考慮到“鬼捏饅頭”了，其實鬼捏饅頭也就是民間傳說，就是一籠子包子、饅頭裡面總有幾個是皺巴巴發不起來的，這其中的原因也非常簡單！

一，鍋中的溫度不同，導致個別包子發不起來

二，鍋中的蒸汽形成後，太多，滴到包子、饅頭表面，導致發不起來 解決的辦法也非常簡單，只要在二次醒發的時候，蓋上溼布，讓它發至完全狀態，再放入蒸鍋中蒸熟，就不會有這種現象了！

發過的包子味道嚐起來，會略帶酸味，包子撕開，組織中也是非常多大小不一的氣孔，完美髮酵的包子，組織非常好，不會有大小不一得氣孔，這時只需要撕開包子就能知道是不是發過了!

一，製作酵母水，在溫水裡加入糖和酵母粉。15分鐘後酵母水發酵成功，水裡全是泡沫，並且鼓起來了。酵母水就是發酵成功了，如果沒有代表你的酵母水失敗了，最好重新調製一次

二，把酵母水淋到麵粉裡，加入適量的水，慢慢把麵粉揉成麵糰。只要揉成光滑得麵糰即可，不要太稀，也不要太硬!

三，放置溫度處封上保鮮膜發酵30分鐘左右，家裡有烤箱得放烤箱，在北方有暖氣用暖氣，有電褥子的用電褥子，物盡其用即可！

四，做好發酵的麵糰，就可以隨意的做成包子和饅頭了，整理好形狀，蓋上溼布，在鍋中醒發20分鐘後，再開火蒸15分鐘即可，開蓋前記住要燜5分鐘哦