如果不給白菜澆水，白菜就會枯死。但澆水太多和缺水一樣，也會對白菜造成傷害。給白菜澆適量水就像讓其健康飲食一樣。凡事都應適度。

大白菜是喜肥水作物,澆水是決定大白菜能否高產的關鍵措施。蹲苗期一般不澆水，使根深扎，促根群發達。蹲苗結束，結合追肥澆2次水要防止日曬使土地乾裂、白菜斷根。白菜包心期是生長最快的時候，要保持地面潮溼。

一、澆水在大白菜發芽期，生長速度較快，吸收水分雖不多，但根系很小，水分供應必須充足，要注意防止發生“芽幹”現象。

二、幼苗期植株的生長量不大，但由於根系尚不發達，吸收水分的能力弱，而此時氣溫、土溫較高，蒸發量大，土壤容易乾旱，需多次澆水降溫，小水勤澆，保持地面見幹見溼，防止大水漫灌。

三、在蓮座期大白菜對水分的吸收量增加，充分澆水、保證蓮座葉健壯生長是豐產的關鍵，但同時澆水要適當節制，注意防止蓮座葉徒長而延遲結球，土壤以“見幹見溼”為宜。    四、結球前中期需水最多，每次追肥後要接著澆一次透水，以後每隔5〜7天澆水一次，保持土壤見溼不見幹。

五、澆水還應結合氣象因素，連續乾旱應增加澆水次數，遇大雨應及時排水。

六、高溫時期選擇早晨或傍晚澆水，低溫季節應於中午前後澆水。視天氣和土壤乾溼情況，約7天左右澆1次水，收穫前15天停止澆水。

  南北氣候不同，南方高溫，水份蒸發多；北方氣候幹操。希望這些有幫助。

大白菜是喜肥水作物，不同的時期對肥料的需求量不同， 苗期比較少，蓮座期比較多，結球期是最多的。從苗期到蓮座期佔肥料吸收總量的20%~30%，結球期佔 70%~80%。幼苗期吸收的氮最多，鉀次之，磷最少；蓮座期和結 球期則對鉀的吸收最多，氮次之，磷最少。

施肥種類應是有機肥和 無機肥配合施用。 有機肥和磷肥主要作基肥施入，無機肥和部分 速效有機肥用作追肥用，追肥佔總施肥量的1/3。所以施肥管理 中要重施基肥，結合整地可每畝施腐熟有機肥5 000千克。

播種 後墒情差時可澆一次水，到“拉十字”時再澆一次小水，以補充土壤 水分，沉實因出苗裂開的表土，保護根部；定苗後澆水並追肥，每畝 施尿素8千克或碳酸氫銨10千克和硫酸鉀12千克、過磷酸鈣50 千克;蓮座期生長量和生長速度都很大，需要結合追施發棵肥每畝 施尿素15~20千克並澆水，以後的澆水原則是“見幹見溼”;結球 初期澆水時可隨水施尿素15~20千克，以後每6~10天澆1次水，始終保持田間溼潤；收穫前10~15天停止澆水。

另外，在結球 期可用0。 7%氯化鈣和50毫克/千克萘乙酸混合液噴霧2~3次， 可以促進結球並能起到防止乾燒心的作用。

給大白菜澆水，要遵守一個原則：陰天不澆，空氣溼度大不澆，溫度低不澆。因為在這些情況下大白菜對水的需求量小，這樣才不會傷到大白菜的根。

冬天澆水的具體做法：冬天的溫度低，蒸發量小，一定要減少澆水的次數，而且每一次的澆水量要少。土壤的滲透性好，一般採取輪流隔行澆水，就能夠保證整塊地水分均勻。

注意澆水時的氣溫：澆水的時候儘量讓氣溫與水溫大致相當，不至於因冷水澆下去影響到大白菜根部的正常生長。

注意澆水量：不能大量澆水，大量澆水會造成空氣溼度大，易導致大白菜一些病害的發生；另外，大量澆水還容易導致肥料流失。

注意安排澆水的時間：澆水的時候最好的時間選擇在中午前後，因為這個時間段裡，尤其是上午十點到下午3點這個時間段他的氣溫會稍微高一些。

注意不同的菜地澆水量不一樣：乾燥的地塊、通風的地塊澆水可適當增加。不同的季節澆水量也不一樣，要注意觀察。如果自始至終都用同樣的澆水方式，會影響到大白菜的正常生長。

以種植早秋大白菜來說，因為我們是在立秋前後種植的，而這個時期氣溫普遍在30攝氏度以上。對於剛發芽，幼苗還很嬌嫩的白菜來說，透過澆水來降溫保溼是很有必要的。所以我們要注意，在大白菜的幼苗期，基本上澆水會頻繁一些。這裡澆水，可以根據土壤的墒情來定，一般做到3天左右澆一次水。

注意點1:這個時期，因為溫度高，土壤表層的溫度也會比較高，所以我們在給白菜幼苗澆水的時候，一定要避免高溫的時候澆水。因為在土壤表層溫度比較高的時候，澆下去的水會快速蒸發，形成水蒸氣對幼苗的根部、嫩葉都會造成傷害，最後導致小苗燒苗。

正確的澆水時間:在溫度比較高的時候，我們澆水一般選擇在下午半晚，天氣已經涼快以後，才開始澆水，而且這時候澆水不能大水漫灌，可以隨追肥進行溝澆，避免水太大而衝出白菜根系。

注意點2:白菜的生長前期處在高溫，而白菜的包心期直到採收期，白菜處在低溫時期。這個時候土壤水份蒸發慢，且白菜根系已經發展龐大，具備了一定的抗旱能力。這個時候，就不用像開始一樣經常澆水。過多的澆水只會導致土壤板結，土壤出現積水等問題，導致白菜根系不能正常的呼吸活動，從而損傷了根系。

正確澆水的時機:這個時候，基本處在白菜包心的階段，氣溫也有所降低。土壤墒情一直比較充足，所以我們在澆水的時候，不能多澆亂澆，以防止土壤積水，而出現澇根情況。一般在這個時候澆水，多跟隨追肥一起進行。