我是一個吃貨，很喜歡自己琢磨美食製作，自然少不了小龍蝦這道美食。結合本人多年來製作小龍蝦的經歷，介紹一下如何使小龍蝦既衛生乾淨、又爽滑Q嫩。

一、清洗小龍蝦

小龍蝦由於生活環境以及身體構造的原因，使得我們在食用之前必須認真清洗、儘可能去除它身體的汙物以及細菌。

第一步、用牙刷認真刷洗小龍蝦的腹部以及身體其他部位，清洗小龍蝦很費時間的，您得有耐心哦。

第二步、將清洗好的小龍蝦放入清水，水不要太多，以剛好淹沒住小龍蝦為宜，在水裡加入幾勺子鹽以及適量料酒，讓小龍蝦吐出體內的汙物。時間持續不低於一小時。

第三步、再一次用牙刷認真涮洗小龍蝦

第四步、用剪刀剪去或者用手掰去小龍蝦的頭部，注意剪法，採用斜刀法，留住頭部的蝦黃。

上圖中，淡黃色的東西就是蝦黃，蝦頭左右兩側灰白色的東西是蝦腮，蝦腮很髒，雖然經過鹽水漂洗，可還是必須摘除。

注：烹製前蝦線最好不要拔掉，根據本人的多次比較，拔掉蝦線的小龍蝦烹製後的確肉質會受到一定影響，就是大家通常說的肉質發鬆。

二、烹製

小龍蝦主要有兩種烹製方法，一是製作麻辣小龍蝦；二是清蒸。

要保持小龍蝦的爽滑Q嫩的口感，以下幾點是關鍵：

1、最重要的是挑選肉質肥美、鮮活的小龍蝦

2、烹製的時間

製作麻辣小龍蝦，一般先用大量的熱油將小龍蝦炸一遍，時間不要太長，20-30秒左右即可；然後國內放油，放入辣椒、八角、花椒、大蒜瓣等佐料爆香，放入炸過的小龍蝦，翻炒片刻，加入適量啤酒，悶燒15分鐘即可（時間不要太長，否則蝦肉變老了，就不滑嫩了）

清蒸小龍蝦，清蒸的時間也不要太長，上汽後15分鐘即可。

小龍蝦怎樣做才能筋道滑？怎麼做能入味鮮嫩滑溜？答案：做一道俄羅斯風味小龍蝦，味道鮮美，獨特時尚的異域佳餚。食料。

洗淨、漂淨小龍蝦一斤，鮮牛奶半杯，啤酒一杯，西紅柿兩個，生薑半兩，紅辣椒醬三四勺，料酒，醬油，白沙糖，鹽，植物油，香菜少許。

西紅柿切成寬條狀，生薑切成細丁。

①先將小龍蝦用熱植物油炸三至五分鐘，撈起放涼。

②用植物油炸生薑出汁，到入小龍蝦，加啤酒、料酒、醬油、白沙糖和鹽等量、紅辣椒醬大火煮燜，微幹後加入鮮牛奶和西紅柿，稍翻動幾下後出鍋。

伏特加半杯，麵包數片。

小龍蝦口感很好，我相信有很多的人都喜歡吃小龍蝦，因為我和我的家人都比較喜歡吃它。我個人比較喜歡麻辣小龍蝦。

麻辣小龍蝦的做法也比較簡單,在家裡也可以做，自己在家做至少比外面的乾淨，步驟也很簡單。

第一、買來的小龍蝦要清洗乾淨，但是清洗的時候比較麻煩。一般小龍蝦買回來以後在水裡泡一天，然後再用刷子刷掉龍蝦身上的髒東西，刷完再泡，然後再刷，直到清洗乾淨為止。

第二步丶鍋內倒油加熱，然後放入蔥薑蒜炒香，然後再倒入花椒、辣椒、八角和麻椒翻炒。

第三步、倒入小龍蝦翻炒，等小龍蝦變色後放入一些甜麵醬翻炒均勻。

第四步、然後加入料酒和食鹽接著翻炒。

第五步、最後加水，一定要加熱水，這樣煮好的小龍蝦肉質比較鮮嫩好吃。大火燒開，然後小火慢燉30分鐘即可。

下面介紹一下做法

1一定要買活的小龍蝦，用水沖洗兩遍，放入盆中加清水，再放點鹽，讓它吐泥。

2用刷子把龍蝦洗乾淨，剪去蝦鬚，把蝦腸取出

3鍋中放油把蔥薑蒜煸香，放幹辣椒，再放豆瓣醬炒出紅油，放小龍蝦煸炒，加水，鹽，花椒，大料，火鍋底一小塊，少許白糖，老抽，半瓶啤酒。

小龍蝦要做到入味鮮嫩滑溜，主要有三個要點。清洗就不贅述。在處理小龍蝦時，要去蝦腦、蝦線、蝦鬚。

關鍵點一：要開背（剪開小龍蝦背上的殼，最好不過多地傷及肉），一般餐廳是沒這功夫去做的。這主要是為了好剝殼，二是為了烹製過程中更好的入味。

關鍵點二：在七成熱油鍋中油炸時間以30秒為宜，不要過長，否則肉質易老柴。目的是鎖定水份，以及定型和適當的爆出小龍蝦香味。

關鍵點三：炒香配料，加小龍蝦調味後煮15—20分鐘。

記住：油炸易使肉老柴，而水煮不會。

油炸易使肉老柴，而水煮不會。

油炸易使肉老柴，而水煮不會！重要的事情說三遍。

湯汁收濃後，淋上花椒油起鍋，灑上蔥花（香菜），美味即成。小龍蝦剝殼輕鬆，肉質滑嫩Q彈，吮指香鮮。