再過半個多月就是清明瞭，俗話說“清明甘蔗毒過蛇”，讓很多人對甘甜多汁的甘蔗望而卻步，這究竟是怎麼回事？

正常的甘蔗是沒有毒的。甘蔗主要含有蔗糖、果糖和葡萄糖，含糖量高達20%，還含有一些維生素和礦物質，是我們常吃的白糖、紅糖的主要原料。

但發黴變紅的甘蔗確實有毒。因為甘蔗水分大不易儲存，11月份成熟的甘蔗放到次年4月份，很容易黴變。甘蔗因為被節菱孢黴菌汙染而發黴，產生3-硝基丙酸。這是一種很強的神經毒素，既耐高溫又溶於水，日常的加熱和清洗都不能減弱它的毒性。誤食者在短時間就會有不適症狀，輕者噁心、嘔吐，重者抽搐、昏迷，甚至呼吸衰竭而死，即便倖存也可能會損傷神經系統，留下嚴重後遺症。

黴變的甘蔗一般把握以下三個要點：

一摸手感：甘蔗摸起來較軟；

二看顏色：甘蔗切開後的瓤部顏色較深，呈褐色、紅色、棕色甚至灰黑色，並有白色絮狀菌絲；

三聞氣味：聞起來有黴變味或酒糟味；

另外，要注意不喝看不到原料的甘蔗汁，以防中毒。

一般節與節之間疏密程度適當，分量較重，外皮顏色較深、更有光澤的甘蔗新鮮程度更高，口感更好。

對於黑皮甘蔗和青皮甘蔗，它們的產地不同，口感上也略有差異。青皮甘蔗水分較大，糖分也較高，比較細便於生吃。我們選購時主要看購買的方便程度和口味偏好，營養方面差異不大。

甘蔗的糖分含量很高，熱量和長肉的本領也不低，所以還需要把握好量，慢慢吃，吃完後記得漱口，以免給健康帶來隱患。

我們一般都把它當水果吃（然而並不是），每天吃200g左右，大概1節就足夠了。如果喝甘蔗汁，也別超過一紙杯，以免攝入過多的糖分和能量。當然，我們還能用甘蔗做甜品，它可是天然的糖呢！

我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。

甘蔗作為一種清甜多汁的水果，本身是沒有毒的，像大家說的甘蔗有毒？其實是甘蔗黴變了，所以我們在買甘蔗的時候， 需要避免黴變的甘蔗。甘蔗黴變後會產生一種神經毒素，是青黴屬和麴黴屬等少數菌種產生的有毒代謝產物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸這個毒素確實厲害，進入人體後被吸收，嚴重的會引起中樞神經系統損傷，導致腦水腫、頭痛、重者抽搐、四肢強直足呈雞爪樣、瞳孔放大；可導致缺血、呼吸衰竭死亡。還有部分因甘蔗毒素導致中毒的患者留下語言、運動障礙等後遺症。

民間流傳了一句“清明甘蔗毒過蛇”。若說清明節和甘蔗中毒的關係，那只是和天氣變暖有關係。春季氣溫不斷升高，黴菌等雜菌適宜生長繁殖，也是多數食物在常溫下不易儲存的原因。

建議各位在買甘蔗時遇見發紅、帶有暗褐色 或者吃起來有些發糠的甘蔗 儘量不要買

初春時節，隨著天氣的轉暖，讓人們懶散的身體和精神都開始變得活躍起來，紛紛從家裡走向戶外。而在北方的街頭一種水果正在大張旗鼓的流行起來，它們就是甘蔗。說起甘蔗汁甜味美，不少人都很喜歡吃，但是在這大量甘蔗背後卻隱藏著巨大食品安全隱患，民間常有“清明甘蔗賽毒蛇”的說法，其實這也是不無道理的。變質甘蔗中毒的報道也是屢見不鮮。

2015年4月6日華西都市報訊：宜賓縣高場鎮村民黃凱在自家吃甘蔗，吃完後幾個小時，該村民頭暈目眩、噁心嘔吐、腿部哆嗦，隨後連跑廁所多次，導致虛脫躺床不起。在鄰居的幫助下，他被送往醫院救治，經救治已脫離生命危險。

這一例例觸目驚心的報道時刻在提前著我們，“食品殺手”就在我們身邊，稍微不留神就有可能中招。從具體的報道中我們可以瞭解到，每年的2-3月份是變質甘蔗中毒的高峰期，目前治療甘蔗深度中毒並沒有特效治療法。那麼變質甘蔗中毒現象背後的成因和元兇是什麼？怎樣避免挑選到黴變的甘蔗？從下3點我們具體瞭解一下。

①黴變甘蔗中毒背後的成因和元兇是什麼？

甘蔗一般秋季成熟，現在我們吃到的甘蔗都是儲存過的，如果條件好的話，就可以放心食用。如果運輸或者儲存的條件都不完善的話，就有可能滋生大量毒素。黴變甘蔗上有一種叫做節菱孢的黴菌，在繁殖過程中產生極強毒性的物質3-硝基丙酸，吃得越多中毒越深，反應越快。通常的潛伏期是2-5小時，有的中毒者可能在進食兩天後才發病。嚴重者吃發黴甘蔗後10分鐘即出現中毒症狀。

②甘蔗中毒真的會致死嗎？

3-硝基丙酸是一種神經性毒素，誤食後容易引起黴菌中毒，輕則出現噁心、腹瀉、頭昏等症狀，重則可能出現抽搐、昏迷，導致視神經或中樞神經系統受損，嚴重者還會雙目失明，患全身痙攣性癱瘓等難以治癒的疾病，甚至死亡，還有部分因甘蔗毒素導致中毒的患者留下語言、運動障礙等後遺症。根據資料顯示3-硝基丙酸體重60公斤成人的中毒劑量是0.75克，而兒童的中毒劑量是0.5克。?

?其實黴變的甘蔗表面是暗灰色，俗稱的“死灰色”，切開後斷面中心呈紅色或棕褐色，聞之有黴味，口味帶酸或有酒糟味，絕對不能吃。另外需要注意的是儘量不要飲用無照攤位的封裝好的甘蔗汁，這是因為怕混入黴變的甘蔗讓裡面的毒性更大。