烤魚也不能說做的最好的地方，每個地方都有好廚師，都有好手藝的人，每個人的做法也有不同，你認為好吃的，他又不認同，所以說沒有最好，只有適合個人的口味就行！

非要說出名的，個人知道的要數四川的烤魚吧，四川又得是萬州烤魚比較出名吧，不知道是水土原因還是本地食材，萬州烤魚味道就是不一般。

魚的選擇也可以多種，草魚，鯽魚，鱸魚，羅非魚，還有一種好像叫白骨魚，特別好吃，價錢也貴，一般都是羅非魚做烤魚多吧，當然按自己喜歡來選擇

烤魚做法

大點的羅非魚一條，去內臟除黑膜，用鹽，料酒，薑片，蔥，搓搓醃製一下，在洗乾淨備用

把魚放在炭火上烤，邊烤邊刷點油，烤制兩面金黃備用

準備一個大鐵盤，放洋蔥，摩芋，豆腐皮，豆牙菜，黃瓜條，喜歡什麼放什麼，全部鋪在鐵盤上，烤好魚也放上面備用

炒湯汁

鍋熱放薑絲，蒜瓣，大蔥頭，花椒爆香，放豆瓣醬，幹辣椒，小米椒，火鍋底料炒香，在放料酒，醬油，蠔油，白糖炒香後放幾大碗水，開了加雞精，鹽巴

全部淋在魚上面，放在炭火上面煮開，上面撒點蔥段，直到小菜熟透，就可以開動啦！

以上個人做法分享，味道還是不錯呢

萬州的烤魚丶最出名丶選擇最多的是草魚丶鱸魚等丶

魚用鹽、料酒丶蕊姜醃製一會

把魚放在炭火上烤制十分鐘就可食用。

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炭烤、電烤、紙上烤魚、還有偽烤魚（油炸），在這些做法裡面，又以炭烤魚最香，味道更佳！但因為環保煙霧排放以及成本問題，很多地方的炭烤魚正在越來越少！

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最為吃貨們青睞的應該是香辣烤魚，其次為泡椒味、麻辣味、豆豉味、酸菜味、鮮椒味、孜然味及其它小眾味型。而蓋在烤魚上的這些味型的底料一般為現炒，它裡面最不可少的為烤魚底料與老油。

每個師傅都有其自己的底料和老油配方，事實上這些配方網上太多，但是做烤魚的根本不在於這些配方，而在烤魚製作的每一個步驟上面！

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1：選擇魚的品種及大小！一般烤魚應該選擇肉質細嫩，腥味較淡，刺較少的魚，因為草魚兼備這些特性且價格適中，所以烤魚首選的是草魚！

魚的大小一般為2-3斤左右為最佳！魚太大不易入味，太小烤完之後沒多少魚肉可吃。

2：殺魚的要求！殺魚之前應給草魚放血！烤魚應該從草魚的背部剖開，去掉魚的鰓和牙齒，刮掉魚腹的黑膜。

3：烤魚改刀。一般在魚肉最厚的地方改一字刀，2斤左右的魚一般為厚的一面4-5刀，薄的一面3-4刀。

4：醃製。魚在醃製之前應該清洗乾淨魚身的血水。然後入調好的醃製料中醃5-10分鐘。一般烤魚店的醃製料為：水3千克，老抽100ml，料酒或者啤酒500ml，鹽300克左右（無法準確估量，以實際為準，調好的醃製料為微鹹為宜），胡椒粉約60克，薑片100克，洋蔥絲200克，大蔥拍碎300克。【家庭製作可適量的減少數量，把姜蔥砸碎後用汁水醃製即可】

5：烤魚。醃製好的魚儘量把表面的醃製水抖入醃料盆中，上入烤魚夾中，先以中小火烤至表面水分蒸發乾淨！（這個過程中撒入適量的食鹽）表面水分全乾後兩面刷老油後中大火烤制，目的是把魚的表皮烤焦烤枯烤脆，待魚的表皮起金黃色鍋巴後再次刷老油，大火烤香後魚的兩面撒上孜然面，即可裝入墊好洋蔥絲的烤魚盤中。

6：炒料。一般烤魚的配料必不可少的有大蒜粒、魔芋、炸土豆、西芹段、洋蔥絲/塊，大蔥段。

專業的烤魚店烤料與家庭完全不同，這裡說說一份家庭版本烤魚的香辣味炒料：

鍋燒熱後加入菜籽油200ml，燒至微微冒煙後下入大蒜粒30克微煸至蒜粒變黃，

下入乾花椒5克幹辣椒節20克，變色後下入豆瓣醬30克煸炒至翻沙出紅油，

下入焯好水的魔芋塊，隨後下入香辣魚調料15克，

下入洋蔥翻炒後加入開水，

燒開後調入白糖2克，雞精15克（你沒看錯就是15克，基本上有喝湯的小白勺子2勺左右），

下入西芹段或者炸土豆塊進去，

加入啤酒100ml左右，十三香3克，

大火燒開後，調入花椒油，香油，

最後下入孜然粉約10克，翻勻後把料倒在烤魚上面即可。

7：烤魚盤子底下一般需要有木炭持續加熱！因為我們吃烤魚的時候一般都在喝酒，所以有木炭可以讓烤魚持續保持溫度，而且持續加熱也可以讓魚肉味道更加濃厚。

8：烤魚吃完後，還可以加入一些焯水至半熟的素菜燙著吃，味道也很不錯。特別是我家鄉煮上一大碗老鹽菜麵條（乾麵），放入烤魚料裡面拌著吃，基本上可以把肚子吃到滾圓為止。

關於烤魚的要點基本就分享這些了，其實烤魚的醬料和老油雖然很重要，但是並不是烤魚絕對好吃的關鍵因素！把其它的方方面做好了，然後加上熬的恰到好處的底料，才有可能做出真正好吃的烤魚！

最後問問大家：你們認為哪個地方的烤魚最好吃？