回答這個問題我以為有兩個因素：1，小店面小面積，店內廚房離店外很近，只要有關做麻辣燙的調料放齊全了，你就在店外聞到特別香的味道。2，店內生意特別好，店大人多麻辣燙鍋多味道就大，其實聞起來味道只分淡與濃，味道濃就感覺香，只有嘗一嘗才會知道味道口味如何。還有一點，那就是你的嗅覺像狗一樣靈敏，就是人常說的：狗鼻子真好使。哈哈，你就在店外聞到了麻辣燙的香味。

麻辣燙底料很多都是中草藥，熬製或者炒制的時候，草藥中的芳香類物質就會散發出來，因為芳香類物質是易揮發的，就像香水一個道理。麻辣燙店裡長時間炒料，熬料當然就會有這個味道，就會散發出來。當然還有個別的會用一些新增劑，像飄香劑一類的東西，很遠就能聞到香味，但是吃著不香。所以吃麻辣燙還是去大一點店和連鎖的店，最起碼能保證衛生和食品安全。甄萌燜汁麻辣燙就是一個很好的麻辣燙

為什麼路過麻辣燙店就能聞到香味？

麻辣燙好不好吃，全靠湯決定。

之所以路過就能聞到香味是因為他們的麻辣燙的湯是有香辛料跟大骨湯做成的湯，所以香味四溢，味道還特別好，久煮持香，越煮香味越濃。

下面老韓給分享下麻辣燙的香辛料都有哪些？

麻辣燙香辛料的製作是有:

豬油 、 桂皮 、白芷 、草果 、白蔻 、丁香 、香葉 小茴香 、八角 、花椒 、肉蔻 、良姜、砂仁一些香料加工而成的。

麻辣湯店在店外就能聞到特別香的味道，是因為用了特別的麻辣燙秘方，現分享給朋友們。

秘方之一用高湯。豬大骨1000克，雞骨架2000斤，蔥250克，姜250克，水12公斤。

秘方之二用香料。小茴香30克，山奈15克，草果10克，砂仁15克，香茅草10克，千里香15克，麻椒100克，八角30克，桂皮3克，香葉30克，丁香10克，豆蔻20克。

秘方之三底料。牛油1000克放入鍋中燒四五成熱，下入蔥200，姜100，蒜100，洋蔥50克，全部炸成金黃色撈出，再下入豆瓣醬200克，麻椒100克，香辛料100克和冰糖50克，用小火熬製一個多小時既可。

！其實麻辣燙的香味來源於香料，豬油，牛油，菜籽油，加入豆瓣，辣椒，麻椒，蔥薑蒜熬製幾個小時，本身就香味十足，加入牛骨，豬骨，老母雞，老鴨，燉出來的湯肯定香，其實很多人覺得都是新增劑，完全沒有必要，以前用新增劑成本高，味道不醇厚，現在就是單純的骨頭和香料，自己每天都吃，放心，生意越來越好，所以我相信用心去做的會非常好吃

哈哈我很少吃麻辣燙的，總是覺得不是那麼衛生，偶爾吃一次也是選擇口碑好、乾淨的店面享用.潘家園橋附近有家川香麻辣燙，味道很贊，它家是用骨湯做湯底，煮出來的食材鮮香四溢，咬一口滿口留香.是家有業界良心的商家！

你說的聞著香是怎樣的距離呢？有兩種情況

一、如果是你從店門口經過，才聞到店裡飄出香味，那一般屬於自然飄香

想達到自然飄香，就要求有合理的香辛料配比和科學系統的生產技術來生產底料，豪辣道食品的底料基本能達到你說的這種效果。

二、隔老遠都能聞到香味，一般都是使用了食品新增劑，即飄香劑

這種方式不建議也不推薦，單店使用新增劑是國家不允許的，被查到會被處罰，且用量不當容易對食客的身體造成不良影響，可以說是弊遠大於利，不如直接找一家好的能自然飄香的底料，良心商家才能做得長遠。

專業回答：

有些麻辣湯店香味重味道不錯是有很多因素決定的。

有三點：1、麻辣湯食材選用是第一重要環節，其次是調料的選用，湯料好不好調料最重要必須要好食材好調料才是做好麻辣湯第一因素這兩點做不好做出的麻辣湯也是不好吃的。

2、湯料製作的流程環節，從香料配製到辣椒選用白湯調製後到炒料加工每個流程環節要細化做到極致才能做出好的兩種料湯，燙菜的高湯和麻辣鮮香的紅湯。

3、做出的麻辣湯香味重是用了市面用的食品增香新增劑的。

一、香料配方得當，炒制香料得當，讓香料味道充分融合到底料和油料中，放到鍋中煮制時，呈香味的分子融合到空氣中。香味也分複合香味和單一香味，有些在配方中突出某一味香料，出鍋就能聞到是某種香料的味道，提示聞著香不等於底料成功，因為底料是各種食材炒制形成綜合風味。

二、使用新增劑。市面上品牌串串95%以上，都使用了飄香劑，一陣風來，我能準確分辨是香料味還是飄香劑的味道，你接觸久了一樣會。使用種類和用法就不介紹了。

　　做牛油火鍋，我們絕不使用新增劑，因為牛油火鍋的使用的油和料這麼足，不用也挺香了，但還是有某些知名品牌使用，名字就不說了，不想惹麻煩。清油無渣火鍋，建議適量使用增加鮮味的新增劑，不使用飄香劑，因為採用無渣，醇厚味跟不上。串串香、麻辣燙、冒菜類，從技術上來說完全可以不使用任何新增劑也能做得很好，但是現在大部分人都在加，降低成本，提升香味，顧客也買帳。

　　火鍋炒料是一種技藝傳承，真材實料，追求食材本身的味道。是我們的核心思想。由於各種因素，現在新增劑大行其道，隨著社會發展，一定會出現兩極分化，在今後一段時間內，原生態食材和新增劑，都會佔領一定市場。