0其實西餐中沒有炒菜是因為餐具的原因。歐洲人不用筷子吃飯，而是用刀叉，邊切邊吃，所以菜餚加工以大塊原料為主。大塊的牛肉，豬肉是炒不動的，只能適合煎、烤、煮等方式。 西餐基本上沒有刀功，大塊弄熟之後，讓吃客自己切。這在古代華人眼裡看來在餐桌上耍刀是不文明的。後來西方其他文明勝出中國，華人徹底投降，把西餐刀叉也看成文明瞭。 下面介紹西餐裡面比較有特色及代表的菜系： 法式名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。 英式名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇伕力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。 意式名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、乳酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。 美式名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。 俄式名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。

在很多外華人評價中餐的時候都會認為“中國菜太油膩、不新鮮沒有西餐吃起來放心”其實這是一個非常深的誤解。最主要的有兩個因素：“中餐和西餐的差異”和“外華人吃的什麼中餐就影響他們對中國菜的主觀認識”。

正宗中國菜

首先我們看看在“中餐和西餐差異”上，造成外華人對中餐油膩的認識。

中餐在需要用到油或烹飪出來看著油膩的食物，最常見的烹飪方式就是炒，這也是中餐主要區別西餐的因素之一。外華人不會炒菜，因為外華人覺得炒菜是過度烹飪，影響食物的營養和新鮮感，再者外華人不喜歡炒菜的原因是他們不喜歡聞到高溫產生的食物氣味。

不同西餐的中餐烹飪炒

在西餐上外華人喜歡吃對我們而言是“半生不熟”的食物，這就造成他們認為高溫混合油脂烹飪的食物是過度烹飪。而且外華人也喜歡吃原味食物，通常食物經過油脂烹飪也不是外華人喜歡的方式，還有外華人不喜歡吃太複雜的食物，油的出現在中餐裡是作為一種介質透過加熱油，讓倒入鍋中的食物均勻受熱。而且我們炒菜通常也是幾種食材入菜，外華人就會覺得這道菜太複雜，上面還有一層油，認為太油膩。

外華人吃的原味西餐

簡而言之中餐烹飪有炒，外華人不會，他們就不能接受炒菜出鍋的樣子，認為太油膩。

其實這還有一個非常尷尬的問題，不知道外華人意識到了沒。中國菜真的很油膩嗎？在食物處理上大家都有一個共同點，既“炸”。可以毫不誇張的說，炸是最油膩的食物，而外華人更喜歡吃油炸食物，難道他們不會覺得西餐油炸的食物油膩嗎？

曾經就有外華人說道：“中國菜並不油膩，他們用少量的油炒菜，我們用大量的油炸薯條！”

外華人吃的油炸食物

我們再看“外華人吃的什麼中餐就影響他們對中國菜的主觀認識”。首先有個問題：大部分外華人最先接受或者說最先認識的中國菜是什麼？西式中餐！對於沒有來過中國的外華人而言，在國外吃中餐就影響了他們對中國菜“油膩”的主觀認識。

我們為什麼會這麼說？這裡還存在一個怪誰不怪誰的問題。實話實說在國外的中國菜的確比正宗中國菜看起來“油膩多了”，而這裡的“油膩”還是外華人要求中餐這麼做的。

很多讀者看到這裡就納悶了，不是說外華人不喜歡吃油膩食物嗎？怎麼還會要求中餐做油膩食物？

在國外的中國菜

外華人喜歡吃酸甜口味的食物，他們沒有我們這麼複雜多變的口味，所以就必須要求在國外的中國菜要做符合外華人口味的食物，太辣外華人吃不了，太鹹外華人依然接受不了，只有太甜和比較酸的食物外華人能接受。

在中餐烹飪炒這一項過程中，為了迎合外華人喜歡吃酸甜口味的食物，只有大量加入含糖的醬汁。曾經還有外華人說道：中國菜好吃的秘密就是醬汁！

其實醬汁最多出現是在國外中餐上，我們不會吃覺得國外中國菜不正宗，太甜，但是外華人喜歡吃，他們就喜歡吃這種甜甜的中國菜。像外華人喜歡吃的左宗棠將軍雞，橙皮雞，酸甜咕嚕肉等等美式中國菜，都是加入大量醬汁。

外華人吃的左宗棠雞

問題隨之出現，少量油烹飪出來的中國菜本來不油膩，但是為了迎合外華人的口味加大量入醬汁，看起來就油膩了，你說這能怪誰？

這也就誕生了很多外華人吃到西式中餐認為很油膩，就覺得所有中國菜“太油膩”沒有西餐吃起來放心的原因

俄式菜裡有炒牛肉絲，這就是炒菜。但是相對來說，西餐裡的配菜大都是炒的，用黃油把蔬菜煸炒一下，調味，就可以做配菜了。西方的烹飪歷史也很悠久，只是地域不同、人種不同，所以飲食習慣也不同。中餐認為炒菜比較好吃，可西餐的菜品講究營養搭配，注重營養！各有風格而已。所以，世界上最出名的菜系，西方有法國，法餐，東方有中國，中餐! 除此之外，沒有任何一個菜系可以與之抗衡的了。說到吃，不是中餐、就是西餐，其餘的都是風味特色菜罷了。

其實西餐中沒有炒菜是因為餐具的原因。歐洲人不用筷子吃飯，而是用刀叉，邊切邊吃，所以菜餚加工以大塊原料為主。大塊的牛肉，豬肉是炒不動的，只能適合煎、烤、煮等方式。

西餐基本上沒有刀功，大塊弄熟之後，讓吃客自己切。這在古代華人眼裡看來在餐桌上耍刀是不文明的。後來西方其他文明勝出中國，華人徹底投降，把西餐刀叉也看成文明瞭。