丸子，我的最愛，無論是肉丸，魚丸，蝦丸，只要是圓滾滾的，怎麼做感覺都好好吃，今天介紹一種我常用的肉丸吃法，重點是“外焦裡嫩”哦！

蓮藕肉丸

【做法】

備菜

準備好的豬肉，洗淨，手工剁肉，將肉剁成肉糜，這樣處理的出來的肉鮮嫩筋道，口感更好。蔥姜洗淨，切成末，備用。蓮藕洗淨去皮，先擦成絲，再切碎，備用。

正式開始

把蒜末、蔥末放入肉餡中，再加入放鹽、生抽、白胡椒粉、一個雞蛋、一點料酒，然後順時針攪拌，攪上勁以後放一邊。把藕碎加入到肉裡面，根據餡兒的乾溼情況，再加入一些生粉(少許)然後繼續順著一個方向繼續攪拌上勁！鍋裡放油，油要能蓋過丸子，油燒至六七成熱時，用中火炸！擠丸子，一隻手抓一把肉餡，然後讓肉餡從虎口裡擠出，一個圓溜溜的小丸子就出來了，然後另一隻手拿個小湯勺（湯勺放油鍋裡轉一圈 防粘)，然後用小湯勺一個個的放入鍋裡！肉丸下鍋定型後用笊籬推動，炸制金黃色撈出。炸好以後可以直接吃了，也可以再下鍋，復炸一次。完成，享用美味吧！

【溫馨提示】

攪拌肉餡要順著一個方向攪拌，攪動要用力，攪到吃水充足、肉質起黏性為止。檢驗肉餡是否上勁，可將一小勺肉餡上勁放入冷水裡，如肉浮起來則說明已上勁，反之就沒有。肉餡和好後，放入冰箱靜置一二小時，效果更好。炸丸子的火不能太小，太小丸子沒有辦法定型！炸丸子時，剛放下油鍋的時候不要去攪動，等定了型以後再攪動它。邊擠邊炸時要注意之前放下去的丸子，不要炸過頭了。

肉丸子大一點的，也叫獅子頭，要做到內嫩外焦的話，其實配料和工藝都很重要。每逢春節，我們家都會來很多親戚，為了方便都提前把肉丸子準備好。下面我就和大家來分享一下我們做肉丸子的方法。

準備食材:

豬肉，料酒，雞蛋，澱粉或者脆餅，白糖，姜，蔥，食用鹽，食用油，生抽，老抽，雞精。

製作方法: 做肉丸子，豬肉要選擇肥瘦相間的五花肉，買回來以後洗乾淨，剁成或者絞成碎末，放在一個大盤子裡方便攪拌。姜清洗乾淨，去皮切成碎末備用。蔥去掉黃葉，清洗乾淨，切成碎末備用。雞蛋提前放在碗裡，磕破以後攪拌均勻，做成蛋液。加入適量的鹽， 白糖，料酒，薑末，澱粉，雞精。加入蛋液，少量慢慢的加入，不要一次加太多。如果太溼了，再加一點澱粉。順著一個方向攪拌，直到非常的粘稠，非常的均勻。如果用澱粉的話，用脆餅加水也可以。脆餅必須提前打碎，這樣做起來的肉丸子就更香更嫩。鍋中倒入食用油，油的用量要多一些， 因為肉丸子是用油煮出來的，等油鍋溫度達到60到80度的時候。用手蘸一點常溫的食用油，防止肉粘手，然後從大盤子裡拿一點肉，放在手裡搓圓，肉的多少決定肉丸子的大與小。把搓圓的肉丸子放在滾熱的油鍋中炸。根據鍋中油的多少加入適量的搓好的肉丸子。正常的話，每次每鍋煮十個左右。等到肉丸子在油鍋中浮起來了表面微微發黃。就用漏勺把它撈起來，放入另外一個鍋中備用。另外準備一個湯鍋，放入清水，大火燒開，然後加入生抽，老抽煮沸。放入炸好的肉丸子，然後小火燜15分鐘左右，把丸子從鍋中撈出，控幹水分。放在盤中，撒上一撮蔥花即可食用。這樣一鍋內嫩外焦的肉丸子就完成了，坐等享用吧。

如果是中餐的肉丸的話：

1. 記得加雞蛋清蔥姜

2. 記得加澱粉

3. 記得加鹽

4. 不用用力，攪勻即可

5. 做丸子的時候要下手抓肉餡，從虎口部位擠出丸子的大小，再用大拇指和食指配合把其表面弄圓整，最後用勺子輕輕挖起入鍋

這是仿膳的老師傅教給我爸的

肉丸子是一道以豬肉(瘦) 為主料，以豬肉(肥) 、雞蛋為輔料，以大蔥、姜、料酒、植物油、澱粉(豌豆)、 鹽、味精、胡椒粉為調料製作而成的美食，口味鮮香。平時我們在家做的肉丸子一般都是做成紅燒或者醬香丸子，很多人更喜歡吃炸丸子，因為炸過的丸子香酥脆嫩，這種口感是難以抗拒的，但是很多人在炸丸子的時候，都覺得丸子吃起來的口感不怎麼好，外面不焦，裡面不嫩，所以就不願意在自己做了。今天我來給大家分享一下我的經驗吧：

準備食材：

豬肉（肥六瘦三）400克，雞蛋一個，溼糰粉100克，薑末、鹽、花椒麵各少許，食用油100克（實耗75克）。

步驟：

1、將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、溼糰粉、水（適量）、薑末、鹽，攪勻，備用；

2、上火、倒入油，燒至六成熱時，將調好的原料用手擠成直徑約3釐米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，直到把肉丸子炸至金黃色撈出，把油控幹，然後在把丸子放進鍋中炸一遍，這樣會讓丸子更加的香脆。

3、熱升至八成熟時，下入油中復炸一次，撈出；

4、接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝淨油，裝在盤裡撒上花椒麵即可

注意事項：1、選料時，嚴格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。2、肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。3、澱粉要用水調成溼糰粉，加入的糰粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是糰粉少；如果外漲，是糰粉多。這樣根據情況再調好糰粉的多少。4、丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過稠。

5、掌握好油溫，分三次下油鍋。由於糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。