從後背切開，把魚頭切成小塊（熬魚湯，）整條魚兩面切稜形，再斜著刀切成片片狀，把蛋液醃製，加入各樣調料，醃製半小時

酸菜魚片怎麼切？試試這幾種切片方法吧

做酸菜魚最好最常見的就是草魚，花鰱也很好，但我沒用花鰱做過。草魚較鯉魚刺少些，而且草魚據說不吃飼料，所以就味道來說應該會好一些。

方法一

1、先把買的魚在菜場殺好，去內臟去魚鱗，回家後用水沖洗乾淨，去掉沒有去淨的魚鱗。

2、把魚頭砍斷，用刀從魚的脊背處切入，沿魚脊骨的上面把魚內剔下來，再換另一面也同樣。這樣就得到了兩片帶肋骨的魚肉、和一條魚的脊骨。把魚肉上的肋骨也取下來，這個比取脊骨要容易得多，但取魚肉的時候用刀要注意厚薄，薄了魚骨難剔乾淨，厚了會把過多的魚肉浪費掉。

3、把剔去了魚骨的魚肉魚皮朝下放在切菜板上，從魚尾方向開始片魚片，因為魚刺是從魚頭斜向魚尾方向的，這個用手可以摸得出來。先片一刀不要切斷魚皮，再來第二刀，這樣就得到了一片蝴蝶形狀的魚片。接下來也一樣，直至所有魚肉切完。需要注意的是下刀的厚度，太薄了魚片下鍋攪幾下就碎了，太厚了煮出來的魚片沒有滑溜爽口的口感。

方法二

1、將整理乾淨的魚平放菜板上，用刀在尾部橫切一刀深至魚骨。

2、將刀從切口處緊貼魚骨往魚頭方向剔至鰓底。

3、從魚鰓處橫切，將剔下的肉切下來，接著按同樣的方法切另一面。

8、取一片魚肉，尾部朝向左手，魚皮向下平放在菜板上。

9、左手平壓住魚肉，將刀斜著往左邊片過去。不能前後拉切，要一次就片掉。

10、魚片薄厚自己掌握哈。

方法三

1、草魚治淨

2、先從尾部下刀。

3、順著魚骨往左也就是魚頭部推刀切過去。

4、推到魚頭部時，抽出刀。

5、在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細小的粘連處用刀挑斷即可。

6、用同樣的方法將另一半片下來，結果就是兩大塊魚片和魚頭連著中間一根大骨。

7、兩邊魚肉片下來後，中間剩下的魚肚部分不要，當然你喜歡也可以留著啊!

8、將魚骨斬成段，與魚頭放在一起。

9、再來處理那兩大片魚肉，順著紋路將大刺剔除。

10、再順著魚肉的紋路將魚切成片狀，不可太薄，否則煮的時候容易散，但也不可太厚，否則魚就不夠鮮嫩了!

首先準備一條草魚，刮麟洗淨，去除內臟，去除內臟黑膜（這個很重要要不然做出來魚肉會很睲）。選魚脊背部開刀，順著魚骨把魚切成兩條片。魚頭切掉，再把魚的龍骨切掉，剁成小塊熬湯備用。剩下的魚條改斜刀切0.5左右的均勻魚片（注意魚片不能切太薄，太薄魚肉容易撒，太厚魚片不去味）。切完用雞蛋清，料酒，胡椒粉，少量的鹽醃製下。切好酸菜，小米泡椒，蒜末，豆芽，豆皮，和自己喜歡吃的配菜，準備起鍋燒油。把配菜提前焯水備好碼入盤中，魚肉焯水放入配菜上。起鍋燒油，把酸菜配料蒜末炒一下放入熬好的魚骨湯，放白醋，鹽味精，雞精，白糖調味。燒開到魚碗中，撒香菜點綴，沒味的酸菜魚完成。

酸菜魚的切片方法：

1、從魚頭下面下直刀，貼著魚骨向左片下魚兩面的魚肉。

2、貼著魚肚子的大刺再把魚肉完整的剔下，整面魚肉不能有魚刺。

3、取一面魚肉，把刀傾斜45度角先片下四指寬的一片，片到魚皮即停止，第一刀不能把魚皮切斷，第二刀接著片下四指寬的魚片一直片到魚皮切斷。

4、一片完整的酸菜魚是由兩頁魚片組成，中間連著魚皮。

這樣片下的魚片薄厚均勻，片大不易碎。品相完好。

詳解片切魚片的手法。

1.將處理好的黑魚用布擦乾淨水份，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。

2.橫切幾釐米後，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側切。

3.這樣就能把黑魚的大刺也一併切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。然後再用同樣的辦法片切另一半。

4.去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然後，用左手拽著魚皮的一端，右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。

5.片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。

6.要想魚片片切的輕鬆又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕鬆