自制糯米酒

主料：糯米500g

調料：8g米酒麴

家中自制米酒的製作方法：

1、長粒糯米洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可製作，但出酒率低、口感稍差)

2、將泡好的糯米蒸熟。

3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。

4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，糯米飯的中央用手扎一個眼兒

5、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹。

6、隨著酒的析出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)

7、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一週內吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)

自制糯米酒的小技巧：

1、之前在網上、甜酒麴的說明書上，釀製的方法有些出入，經過摸索總結出這個釀製方便、出酒率較高的方法。不同品牌的甜酒麴釀製出的糯米酒口感稍有不同。

2、用此法釀製的糯米酒色澤奶白，口感甘甜。若蒸飯時適量加水(象平時米飯的軟硬)，可釀製出色澤清亮一些、酒感稍強的糯米酒。

3、平均出酒率為1：1左右.甜酒麴一袋(8g裝)，可釀製2-2.5公斤糯米，出酒2公斤左右。

糯米酒：又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

糯米酒釀好之後一般不需要新增白酒，新增白酒之後口感反而不好。

糯米酒做好之後，不需要新增白酒，新增白酒之後會奪走糯米酒原來的香味，而且糯米酒中含有糖分，新增之後也嘗不到原來的味道了

糯米酒釀好後加多少白酒才好喝呢？對於這個問題，以我多年釀米酒的經驗是可加可不加。假如你是比較能喝酒的，就可以加，加 米酒的三分之一就行。

這個比例既有白酒的濃烈，又不失米酒特殊的醇香，當然你加多了也行，只要你能喝酒，但是加多了就遮住了米酒特有的香味。

首先我們來說下：

1、什麼是糯米酒

糯米酒又稱米酒，熟稱醪糟 。是用糯米釀製而成，一說起醪糟就想起自己愛吃的醪糟蛋，想起婆婆每到過年就要做的醪糟酒，也叫甜酒。

婆婆做糯米酒的工藝就是將糯米淘洗乾淨→蒸熟→加水→加酒麴→發酵。發酵好後就是醪糟，把水過濾出來就是糯米酒，發酵原理就是糯米的主要成分是澱粉，將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精，這就是糯米酒。

糯米酒的酒精度數一般在0-5度之間，根據發酵時間，配比不同產生的酒精不同。

糯米酒口感甘甜芳醇甜中帶微酸。

2、什麼是白酒

白酒是以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而組成的蒸餾酒，熟稱燒酒。

具體做法是：將高梁、玉米、小麥、大米等糧食配以酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒基，然後經過勾調，勾調是指允許用不同輪次和不同等級的酒基及各種調味酒進行調和，以達到好喝的口感為準。

白酒的口感（以四川人愛河的濃香型為例）：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。

白酒的酒精度一般是52%vol（濃香型）

其次對比了糯米酒和白酒的區別後，我們來分析糯米加不加白酒？怎麼加？

糯米酒想加白酒，是因為糯米酒酒精度數不高，過於甜喝起來像飲料沒有喝酒的感覺。

解決辦法是三種糯米酒增加酒精度，一是讓發酵徹底延長髮酵時間，酒味會大一些；二是發酵旺盛時加一些糖水繼續發酵讓糖分轉化為酒精；三是發酵結束時加一些白酒來提高酒度。

個人建議增加酒精度數用前2種方法，這樣才能保證糯米酒的香甜可口，如果實在要用第三種加白酒建議不能超過20度以下，也就是一斤糯米酒最多不要超過半斤52度白酒，酒度在15%左右還會有點米香的口感.個人感覺糯米酒加白酒，就是飲料兌威士忌。強力不建議！

這個問題要看各個地方，每一個人的口味要求了。不同的人有不同的要求喜好。

一般來說，糯米酒以低度酒為多，適合大眾消費口味。

但是，有的人喜歡喝高度酒的，那又不同了。像我做的糯米酒，最高65度，同樣有人喜歡。

如果題主你是想自己喝的，你可以慢慢調，調到適合你自己就OK了。

沒看懂提問者具體的意思！

一般甜糯米酒里加白酒主要原因是喜歡甜糯米酒的口感又少不了白酒的度數，雖然直接新增白酒可以達到一定的口感，但是喝起來口感就是白酒裡面加冰糖沒有什麼區別！

這裡我介紹一下本人獨有的秘製釀造糯米酒，其特點有口感微甜，糯香不散，並且酒精度可以達到40度左右，全過程無新增零勾兌，純天然釀製，在保留甜糯米酒原有的口感下褪去了白酒急躁熱喉等不易入口的缺點，非常適合中青年朋友飲用！