多酚物質存在於葡萄的皮和籽中，所以只有當進行了皮渣浸漬的過程，葡萄酒才會有相對更高的多酚含量，如紅葡萄酒和橙葡萄酒（Orange Wines）。有些葡萄品種天生就有極高的多酚含量，其中包括：

　丹娜（Tannat）：主要產區包括法國西南部的馬第宏（Madiran）產區和烏拉圭

薩格蘭蒂諾（Sagrantino）：一種生長於義大利翁布里亞（Umbria）的稀有品種，可以釀造出顏色極深的紅葡萄酒

小西拉（Petite Sirah）：也叫做“杜瑞夫（Durif）”，主要種植在美國加利福尼亞（California）

　馬瑟蘭（Marselan）：一種由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和歌海娜（Grenache）雜交得到的優良品種。果實體積非常小，可以釀造出顏色極為深沉濃郁的紅葡萄酒。種植面積較小，主要集中在法國、西班牙、中國、阿根廷、巴西和烏拉圭

　內比奧羅（Nebbiolo）：一種產自義大利皮埃蒙特（Piedmont）地區的優良品種

　　總體而言，上述品種的多酚含量要比國際主流品種（梅樂、黑比諾……）高出2～6倍。而且，這些葡萄酒會在年輕時就達到多酚含量的巔峰值。