先川燙 ,將川燙好的腰子撈起，並置於冷水浸泡浸泡動作很重要,為了去尿騷味跟脆度。

建議加麻油和薑片爆香! 直到姜的味道都散發出來.薑片有點縮再倒入一罐米酒加水煮滾後放入腰子雞睪丸稍滾即可

雞腰子然後用刀根據烹製方式切成片狀或條狀，再放入清水中漂洗至無血水流出來，然後在清水中放入適量的醋和澱粉混合後，放入腰子浸泡至發白膨脹，撈出後沖洗感覺晾乾即可。

腰子可以用蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽抓勻醃製十分鐘左右。

一、高麗雞腰

主料： 雞腰子100克 ，雞蛋清100克

調料： 鹽3克 ，料酒5克， 椒鹽2克 ，澱粉5克 ，豬油10克

做法：

將雞腰子洗淨放入鍋內，加入精鹽、料酒煮熟，撈出剔除筋膜片成三片，放入碗裡撒上幹澱粉拌勻. 將雞蛋清放入碗內，用打蛋器抽打出泡沫，倒入溼澱粉攪勻. 炒鍋放小火上，倒入熟豬油燒至五成熱時，用筷子夾住雞腰，逐個沾上蛋清糊放入溫油鍋中炸一下撈出，整理一下再次放入熱油鍋中炸至呈金黃色進撈出，控淨油裝盤，撒上花椒鹽即可。

二、黃燜雞腰

主輔料：雞腰子適量，口蘑50克,菜花50克

調料：植物油50克,白砂糖10克,甜麵醬10克,醬油5克,料酒5克,大蔥5克,鹽3克,大蔥5克,姜3克

做法：

將雞腰子洗淨，放入沸水鍋中煮透，撈到涼水裡，剝去脂皮，再放進沸水鍋裡氽過，將口蘑洗淨，每個片成兩半。菜花切成塊。口蘑、菜花均放在沸水鍋氽過.炒勺坐中火上，加入白油，燒至五成熱時，放入白糖炒至血紅色時，加甜麵醬炒出香味，隨即放入雞腰、口蘑、菜花顛炒兩下，再放入精鹽、醬油、清湯、料酒、姜、蔥燒沸，再移到微火上煨燉到湯汁剩1/3時，去掉蔥、姜。再把炒勺放旺火上，勾芡，淋上蔥油，攪勻即成。

三、燒雞腰子

食材：雞腰子一袋，料酒，大蔥，大蒜，老薑，花椒，醬油，耗油，黃豆醬，鹽，雞精，老抽，十三香。

1、鍋中放入涼水，下入雞腰子，放入料酒一丟丟，去下腥味。

2、大火燒製開鍋，在煮30秒，撈出來沖涼，然後控幹水分。

3、起鍋大火燒油，放入姜，大蔥，大蒜，乾紅椒，花椒，炒香後加入醬油，蠔油，加點黃豆醬，在翻炒，炒出醬香味兒和料香味。

4、調料炒好後放入雞腰子，輕輕的翻炒均勻（注意輕輕翻炒）。

5、加入半碗水（有大骨湯的話，可以加入骨湯），鹽，雞精，十三香，再放入料酒去腥，少許的老抽上色。

6、中火燒至三分鐘，加入青紅杭椒大蔥，在中火燒至入味即可出鍋，滋陰補腎的雞腰子完成。

2、然後把雞腰子根據烹調需要切成片或條狀，再放入清水中漂洗至無血水流出，然後在清水中倒入適量白醋和澱粉混合均勻，放入雞腰子浸泡至發白膨脹，撈出沖洗乾淨並瀝水待用。

3、最後再把雞腰子用蔥薑汁、料酒、胡椒粉和少量鹽拌勻醃製10分鐘左右。

雞腎 適量

芹菜 1條

香菜 2條

小紅辣椒 4個

醬油 2克

椒鹽 5克

青辣椒 1個

大火熱鍋，小火炸哦。

炸得差不多熟，放材料了

2--3分鐘就可以了。記得放椒鹽，不要下鹽了哦。

俗話說得好，以形補形，吃什麼補什麼，多吃一些雞腰子，對於人的腎臟也是有好處的。用雞腰子烹飪出來的美食味道非常好，但是雞腰子沒有處理之前，腥味和異味是非常重的，怎樣去除它的異味是非常重要的一個問題，如果不去除的話，就會影響雞腰子最終做出的口感。

說一下雞腰子的處理方法。首先要放在清水中浸泡30分鐘，這樣有利於泡出裡面的血水，腥水。泡好以後把水倒掉，再用清水去沖洗乾淨。把雞腰子放在案板上，用刀把一個雞腰子片成三片，然後把中間的白色筋膜去掉，這層膜是腥味的主要來源，去除掉以後就腥味就降了一大半。切片好的雞腰子放在盆中，加入料酒，薑絲和澱粉去抓勻，充分的醃製一下，這一步的目的不僅可以去腥，同時可以起到嫩滑的作用，這樣才能保證雞腰子好吃的口感。再就是為了保證雞腰子沒有異味，炒製出來非常香，可以採用味道大一些的配料去製作，比如說幹辣椒，青紅杭椒以及生抽，蠔油，胡椒粉等等。做法多種多樣，只要烹飪好了，味道是非常好的。接下來說一下烹飪方法，準備食材:

雞腰子，青辣椒，蔥，姜，蒜，幹辣椒，香辣醬，料酒，生抽，蠔油，鹽，雞精，植物油。

製作步驟:雞腰子處理好以後放入盆中，加入薑絲，料酒，生抽，蠔油抓勻，醃製10分鐘入味。幹辣椒切段，蔥切絲，薑切片，大蒜拍扁切粒，青辣椒清洗乾淨以後，把中間的白筋和籽去掉，切成小塊備用。鍋裡放入植物油，六成熟以後下蔥，姜爆香。再把幹辣椒放入，大火煸炒出香味，放入香辣醬煸炒出紅油。這時下雞腰子大火煸炒，放入生抽，蠔油，爆炒熟以後放入青辣椒段生，最後撒上鹽，雞精攪拌均勻即可出鍋。烹飪小提示:

根據自己的口味放入辣椒的用量即可，喜歡吃辣的多放一些，尤其是炒雞腰子這種腥味比較大的食材，多放一些辣椒是非常好吃的，也容易掩蓋食材本身的異味。