我自己研究了個老壇酸菜，不用一滴水，材料有，鹽，花椒，麥芽糖一兩，白醋一瓶，啤酒兩瓶，野山椒一小包，罈子中號一個。菜自由喜歡什麼菜就買。這樣做出來的比市場買的好吃幾百倍，而且做出來是酸辣脆爽口。

主料：胡蘿蔔、白蘿蔔

輔料：花椒、鹽 白蘿蔔1000g，胡蘿蔔300g

切條狀，晾乾水分。切片都可以，直接分兩瓣都行，條狀好看點。3. 冷水下鍋，加入少許花椒煮開，待涼，花椒就會沉下去，將晾乾水分的蘿蔔裝進罈子加入200g鹽和冷卻的花椒水就可以了。（鹽也可以倒入花椒水裡面一起煮）泡椒水倒點進去，味道更好。用保鮮膜密封好，蓋上蓋子，放到冰箱或者陰涼處。要8天左右都差不多，可以食用了。謝謝

1、蘿蔔洗淨，切條狀備用，

2、用乾淨的鍋，確定無油，倒入礦泉水，放入花椒、鹽、大料，熬煮，沸騰後放涼備用

3、找個乾淨的塘子、玻璃罐等容器，洗淨控幹水，確定無油，

4、把蘿蔔條放入容器中，倒入熬好放涼的汁水，喜歡辣的可以放點辣椒，倒入一小點酒，密封等待三四天即可食用，冬天時間延長，

泡椒蘿蔔是四川省傳統名菜，屬於川菜系。非常開胃下飯的一道菜。

一、食材：白蘿蔔一根、紅蘿蔔一根、泡椒、朝天椒、糖、醋、鹽；

二、製作方法：

（1）蘿蔔洗淨去皮，切成小條塊裝盤備用；

（3）加入泡椒、朝天椒、糖、醋、適量的鹽攪拌均勻，糖和醋根據個人喜好來新增；

（4）取一個玻璃壇，把蘿蔔及配料一起倒入壇中；

（5）蓋上蓋子醃製一天後就可以取出食用了。

1、準備好食材，蘿蔔、姜、青紅辣椒、鹽、冰糖、高度白酒、花椒。

2、 準備好罈子和食材洗乾淨，瀝乾水分。

3、燒一鍋開水放入花椒，自然冷卻。

4、把全部材料放入壇中，蓋上蓋子，加上壇邊水、白酒加一點點就可以了。

5，過了10來天就可以食用了。

以前都用陶瓷壇，現在我比較喜歡透明的玻璃壇，好洗不扎手又看得見…

青花椒（新鮮的），冰糖一坨，兩包鹽（晶鹽或者海鹽也行，比一般鹽的味道有差別，個人感覺好像似乎更“鮮”一點），蘿蔔，青紅辣椒，仔姜，白酒（醬香和濃香不一樣，應該會影響口感，管他的，反正我用的是五糧嘎嘎，真香~）

白醋

蘿蔔洗淨，切大方塊

鮮青花椒一簇

罈子洗淨，用開水過一道

加入純淨水，上述材料都加進去，白醋和白酒都是小半碗的量

喜辣就多加絕代雙椒。

泡個十來天，酸辣蘿蔔用處多，炒菜，燉鴨子，燒魚都可以。。。。。

往裝酸蘿蔔的玻璃罐子中倒入適量的溫開水，加入一點鹽備用。白蘿蔔切成條狀或者片狀，倒入玻璃罐子中。往玻璃罐子中加入適量的糖、醋和花椒。密封罐子搖勻一下，泡三天基本可以食用了

老壇酸蘿蔔

味型：酸辣脆

1、準備好新鮮的白蘿蔔，最好是剛從地裡面拔出來的，泡出來的酸辣脆效果最好

2、處理好的蘿蔔洗淨切片待用 ，

3、準備泡菜罈子，一定要有弦口的那種，洗淨消毒，底部放小米辣椒，大料，姜，香葉，陳皮，冰糖，料酒，這些要看罈子的大小酌情適量放

4、在罈子中鋪一層蘿蔔，撒一層鹽，再在鹽上面鋪一層蘿蔔，再撒一層鹽，依次疊加到罈子滿了就好 ，

5、將裝滿蘿蔔的罈子弦口用薄膜封號注水，以免與外界 透氣

6、在室內常溫下泡製7至10天，老壇酸蘿蔔就做好了

試答(個人經驗): 會做泡菜的人比比皆是，個人的口味有差異。所謂老壇即多年乃至幾十年以上的泡菜罈子，經過主人的泡菜，品嚐後覺得都不錯，確認該罈子好、鹽水配比適宜、工藝成熟後，方才能稱之為"老壇"、“老壇酸蘿蔔"。

基本程式，只說如何入壇泡蘿蔔，選比較小點的蘿蔔，以一次使用一個或半邊為宜，家中泡菜壇都偏小其壇口也小，現在家庭同餐的人口都較少。可以用圓形、長圓形的白蘿蔔、水紅蘿蔔、青頭蘿蔔等，洗淨、削去頭尾部份入壇醃泡即可，如能保持在數月或更長時醃泡則更好，只是鹽水的酸度不好把握，憑多年自制泡菜的經驗先切幾片約一公分厚的蘿蔔片同時入壇醃泡，幾天後取一片嘗其鹽味，再幾天後又取一片嘗鹽味，感覺鹹味合適或略淡就可以了，更久些再取一片嚐嚐如不酸，則是鹽水偏鹹，可適當稀釋其鹽份，這是憑感覺來操作，即加入清水，要加多少卻是說不準的，太酸了則要適當加鹽，自己多做、多嘗、多悟就會積累經驗。

【做法】：

第一步：將泡菜罐清洗乾淨，倒入白酒搖勻後倒出來，風乾。第二步：將白蘿蔔、紅泡椒清洗乾淨瀝乾放罈子。第三步:白開水放涼後倒入罈子加泡菜鹽白酒、花椒、白砂糖。第四步：將按壓緊實的泡菜蓋上蓋子，並在罐蓋旁加滿清水，放置3~5天就可以吃了。