一般情況下，霜降之後的蘋果會更好吃。霜降之後的蘋果，會將澱粉轉化為糖分，味道就會變得更甜。下面讓我們具體來看看吧！

霜降後的蘋果會更甜嗎

有一老話說道：霜降後的蘋果更甜，對於霜打後更甜的說法，海寧人肯定是有過耳聞的。從小，家裡掌握灶臺大權的奶奶說：“落了霜，地裡的青菜才好吃，吃起來甜甜的不會苦，炒的時候可以省了糖。”奶奶沒讀過書，這套說法正是口口相傳，一天天從生活中摸索出來的。不信？不妨問問老人看。或許你的味蕾早已經告訴你這是生活的真理。

霜降後的蘋果甜的原因

至於為什麼霜打後蘋果會更甜，那是因為霜降要在氣溫很低的情況下發生，蘋果為了抵抗寒冷，會將澱粉類物質轉化成糖分，這樣蘋果中的細胞液就不容易破壞，也就不容易被霜打壞，這是植物自我保護、適應環境變化的一個辦法。

霜降後，蔬果裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以蘋果、青菜吃起來也就有了甜味。

霜降後蘋果還長嗎

蘋果收穫的季節，應該是每年的霜降到小雪期間，即每年10月下旬至11月上旬，等到霜降後再摘蘋果，那時的蘋果才是成熟的。

蘋果還未成熟前，果內含有大量的澱粉，蘋果會發甜是因為澱粉分解為葡萄糖。其中，澱粉降解為葡萄糖有兩種形式：澱粉的水解和磷酸解。澱粉的水解是澱粉在澱粉酶的作用下分解為麥芽糖，然後在麥芽糖酶的作用下分解為葡萄糖。而澱粉的磷酸解是澱粉在澱粉磷酸化酶的催化下，生成葡萄糖。澱粉酶水解澱粉需要較高的溫度，而澱粉磷酸化酶要求溫度較低，所以霜降時蘋果內的澱粉在澱粉磷酸化酶的作用下分解為葡萄糖，提高了蘋果甜度。另外，植物果實、塊根、塊莖等貯藏澱粉多的器官，在冬天低溫環境下也會變甜，這也是澱粉磷酸化酶作用的結果。

其說法背後的道理是蘋果達到足夠的成熟度，在陝北既是到霜降節了，果實禸有足夠多糖分，出現糖心，因而不僅甜更爽脆好吃，才能盡顯品種風味，故早上市得不償失。有道理嗎？

我們新疆阿克蘇一般霜降在陽曆10月23，24號左右，最遲在11月初下霜降。蘋果生長週期長，晝夜溫差大，常年幹han 少雨，日照時間長，無霜期長，鹽鹼沙土地種植，天山礦物雪水灌概。獨特的自然條件下生長出具有阿克蘇地理標誌的冰糖心蘋果。蘋果成熟有一個週期，全年蘋果成熟大約260天左右。進λ十月中旬蘋果開始成熟，但顏色和口感度差，蘋果內的果酸還存在果內，只有進λ霜降期後果酸才能轉化成果糖，甜度大幅增加形成冰糖心，打過霜後因為果糖的原因果面顏色發亮，著色紅豔非常好看，但很少有全紅的蘋果。因為每家果園都有最少十幾畝，多的幾百畝都是自然變紅著色生成果糖純天然原生態水果，果商收冰糖心紅富士蘋果不要求百分之一百的紅度，一般果面只有百分之七十五的紅度就可以了，沒有人為的因素，外表通常會自然形成一層蠟制層。蘋果後熟期到了，這時蘋果好看而且果糖充足。蘋果內的含糖量能達到23%～25%之間比甜瓜的含糖量都高而且果肉蘇脆無渣。蘋果從樹上落下後就shui 了。站在果園外還就能聞到濃郁的蘋果果香味道，這時蘋果進入真正的釆摘銷售期。和內地大量套袋果顏色好看沒有蘋果的香，脆，甜不能同日而語的。因為阿克蘇冰糖心要後熟才能採摘所以蘋果吃一口口齒留香，香，脆，甜水份充足是阿克蘇冰糖心的特點。所以內地紅富士一般在九月底就上市了，而阿克蘇冰糖心紅富士蘋果一般在11月中旬才開始大量釆摘銷往內地市場。

遵循老輩人的經驗，蘋果霜降後再摘，口感最佳。蘋果大致屬於溫帶水果，因此產區主要集中在新疆、山東、黃土高原、再加上河北、遼寧、江蘇、安徽吧。

經歷過霜降的蘋果，果面容易出現脆裂、或者果皮發暗、或者堆積果蠟。顏色也沒有全紅，而應該是橙黃色底，泛著紅色條紋，偶爾也夾雜著青色，特別新鮮。冷霜就將蘋果皮矇住，以其一陣又一陣的寒冷沁向蘋果裡面，蘋果立即調集糖分以保暖，又緊密果肉以抗凍，糖分使蘋果變甜，密度使蘋果變脆，成就了果中上品！在經歷寒露時的大風、霜降時的低溫，自然狀態下最純正的成熟！霜降後的蘋果吃起來才有味道！香脆誘人！蘋果芯那裡糖分比較足，一個蘋果嘴甜的地方都是蘋果芯，最水的地方是肉，最有營養的是皮，那是必須經過霜降之後才能形成的。霜降後，果裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以蘋果吃起來也就有了甜味。

如何辨別有沒有經歷霜降，看蘋果皮。經歷過霜降的蘋果很容易被霜“擼“，抱歉，我們是這麼個叫法，被“擼“了之後的蘋果看上去比較難看吧，果斑或者裂疤這些粗糙的吻痕，整個果面黃、綠、紅色自然過渡。果面越擦越亮，有一層天然的蠟質，果面光照，沒有任何的粗糙、刮手的感覺，這也是其他早摘果品所不具備的。

霜降前後蘋果大量上市，此時吃蘋果最養生。蘋果中的有機酸和纖維素可促進腸蠕動，治療大便乾燥，便於排洩。蘋果中含有的大量維生素、蘋果酸，能促使積存於人體內的脂肪分解，經常食用蘋果可以適當舒緩貼秋膘的狀態。

霜降後的蘋果確定甜度比以前要大。

畢竟霜降後，早晚溫差大，甜度會增加。但是霜降後，蘋果的表光，顏色會不如以前。