肉洗乾淨然後冷水下鍋會比較嫩。

美食做法：

1、將鍋中做水，然後將牛肉洗淨切成小塊，水開後可以一邊切一邊下肉。然後就是蓋上蓋燉。因為肉很乾淨，不用在過水了，也不會很膩！加花椒大料，切好的蔥、姜先不方鹽，現在放鹽不易煮熟。

2、水再開，要是有點沫就用小勺撇乾淨。現在小火燉。

3、1.5個小時候，中途要是水少要填水。

4、將洗淨的西紅柿切平均，下鍋。

5、水開再後放鹽，大概是3匙（最好少，因為少了鹽在你最後喝的時候可以現加！但是要是湯鹹了加水就不好喝了！），因為是一大鍋。

6、30分鐘後西紅柿就軟了，要是有時間可以多燉。

7、出鍋。

原料:牛腩1000克、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、西紅柿、食鹽、蔥、姜、蒜、桂皮、番茄醬、香葉、白糖、白胡椒粉、黃酒、黃油、水

做法

準備原料，胡蘿蔔、芹菜和洋蔥清洗乾淨，胡蘿蔔切成大塊，芹菜切大節，洋蔥切成大片。準備適量的大蒜，剝去皮，切成兩半備用。牛腩切成麻將大小的塊，放入滾水中焯去血沫，撈出後用清水衝乾淨。

準備炒鍋，將牛腩和適量的涼水倒入鍋中，在加入少許蔥段薑片煮開至湯變清將牛肉撈出，湯備用。炒鍋清洗乾淨燒熱，加入適量的黃油化開，放入胡蘿蔔、洋蔥、芹菜和大蒜，用大火煸炒一分鐘出香氣，在將牛肉倒進去翻炒幾下。將剛才煮牛肉的湯倒入鍋中，湯要沒過牛肉，如果湯汁少可以放些開水，在加入黃酒，鹽，白糖，胡椒粉，香葉和桂皮，大火燒開，小火燒一個半小時。

將番茄頂部用刀輕輕劃上十字，放入滾水中片刻，剝掉番茄皮，切成塊備用，在準備一炒鍋，放入少量黃油炒西紅柿，慢慢炒出番茄起沙。等牛肉燉的火候到了，將炒好的番茄倒入煮牛肉的鍋中，再放少許番茄醬提色，中火燒十五分鐘湯汁粘稠即可。

番茄牛腩是一道很下飯的家常菜，牛腩鮮嫩，湯汁可口，香甜。吃完牛腩，剩下的湯汁拌飯也是十分美味的。

這是一道溫暖醇厚的燉菜。強悍硬朗的牛肉與柔美溫潤的番茄，兩款稟性差異巨大的食材，天生就是一對兒。牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味，搭配出酸爽而不油膩的口感，與土豆燉爛融化在了湯裡，肉湯被染成了濃重的橘紅色，沸騰湧出的氣泡不斷破裂，滾滾香氣四溢。

首先準備材料：西紅柿 2枚土豆 1顆洋蔥 半隻牛腩肉 600克冰糖 10克鹽 5克白胡椒粉 3克生抽 15毫升油 15毫升老薑片 2片香蔥粒 少許

1、備好食材配料和調料

2、牛腩肉洗淨切塊，放入冷水鍋，加京蔥段和薑片，大火焯水後洗去浮沫，備用。

3、番茄洗淨後放入開水中汆燙一下，撕去表皮，去蒂，切大塊。土豆削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。洋蔥剝去外皮，切成小片。

4、大火加熱炒鍋中的油，放入大蔥段、八角、香葉、老薑片和洋蔥炒出香氣，再下焯好水的牛腩肉，中火翻炒均勻。

5、倒入燉鍋，加清水或之前炒牛肉剩下的高湯，沒過牛腩肉，大火煮沸後，轉小火燉煮1小時左右，至牛腩肉燉軟時，八角和香葉棄用。

6、熱鍋熱油，倒入番茄塊煸炒，炒出紅油後加2勺番茄醬炒勻，再加入土豆塊翻炒均勻。

7、牛腩肉已燉軟時，將煸炒好的番茄和土豆連帶炒出的紅油一同倒入燉鍋，加清水沒過所有食材。

8、大火煮沸後，加1勺生抽、適量鹽、少許白胡椒粉和冰糖調味。

9、轉小火燉煮30分鐘，盛出撒上少許蔥花，番茄土豆燉牛腩完成！

平時很愛吃番茄，所以燒番茄牛腩也就成了我研究物件。其實牛腩變嫩有很多種做法，大家可以按照家裡有的材料試試看哦。讓牛肉變嫩我們需要藉助幾樣食材，使得肉質變得鮮嫩潤滑。1.澱粉：將牛肉切成塊或者片後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒。2.啤酒：將牛肉切成塊或者片，用啤酒加幹澱粉調糊掛漿（啤酒牌子隨意）。3.雞蛋清：把準備好的牛肉里加入適量的雞蛋清攪拌勻之後靜置30分鐘再炒。4.蘇打：將準備好的牛肉切成塊或者片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。

如果是肉絲的話，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋。如果是肉末，可在肉里加入少量食用油拌勻，再將肉剁碎。以上是處理肉嫩的做法。

現在簡單說下怎麼做這道菜吧～

肉洗乾淨，冷水下鍋也會比較嫩一些。

美食做法：

1、將鍋中做水，然後將牛肉洗淨切成小塊，水開後可以一邊切一邊下肉。然後就是蓋上蓋燉。因為肉很乾淨，不用在過水了，也不會很膩！加花椒大料，切好的蔥、姜先不方鹽，現在放鹽不易煮熟。

2、水再開，要是有點沫就用小勺撇乾淨。現在小火燉。

3、1.5個小時候，中途要是水少要填水。

4、將洗淨的西紅柿切平均，下鍋。

5、水開再後放鹽，按照自己喜好加，不要一次性加太多，少了可以加，因為是一大鍋。

6、30分鐘後西紅柿就軟了，要是有時間可以多燉。我喜歡多燉會兒，番茄味更濃。

7、出鍋咯～隔壁小孩饞哭了～

可以在家試試哦～