我們以前做饅頭包子，用溫水把酵母化開，和麵，一般30分鐘就可以了，做好的的包子饅頭在放到蒸爐上汽幾分鐘，開爐蒸就可以了。

感謝邀請，我是北方人，天天都要吃麵食，隔三差五就蒸一次饅頭，現在也經常蒸饅頭去和麵，醒發的時間根據麵糰的不同也會時間不同。還有不同的溫度，醒發的時間也不一樣，比如正常和好的面，在室溫下兩小時能夠醒好，如果加入紫薯或者是南瓜和出的面，醒發的時間又要短一些。溫度高了，時間也會短，溫度低了時間就會延長，所以沒有固定的時間，要學會去看面發沒發好的一個狀態。

比如我們用的是乾酵母粉來發面的話，首先要把乾酵母放入溫水中去化開，融化好了以後再倒入麵粉裡，再加入溫水去和麵，這樣做出來的麵糰醒發的時間就要短一些。醒發的時候也不能放入比較冷的地方，一定要在溫度稍微高一些的地方去發酵，而且要恆溫最好。

我平時為了節約發酵的時間都是會放在鍋裡面去發酵，鍋裡放入水燒熱以後關火，等水溫冷到三四十度的時候，我會把上面放一個蒸籠，然後把和好的面放入一個盆中，把盆放入蒸籠裡，再蓋上鍋蓋，這樣整個麵糰處於一個封閉的狀態，而且鍋裡的水蒸汽也不會滴入麵糰中。這樣保溫去發酵的話，一般在一個小時左右就能夠發酵好。如果是冬天的話，北方都是有暖氣的，我會把它放在暖氣片上去發酵，也是在一個多小時左右就能夠發好。

我最近經常用紫薯和南瓜和麵，南瓜和紫薯蒸熟以後搗碎成泥，然後放入酵母，再加入麵粉和成麵糰。這樣發做好的面再去發酵，相對來說比較快一些，比如說南瓜和麵，把南瓜先放入鍋中蒸熟，取出來以後是非常熱的，這個時候不能直接放入酵母，讓它稍微冷涼一些，等到50°以下20°以上的時候，就把酵母放入攪拌均勻，這時再放入麵粉和成麵糰以後，本身麵糰是有一定的溫度的，再把它放在溫暖的地方去醒發，一般也不會超過兩個小時就能夠發酵好，如果快的話就是40分鐘，50分鐘就可以了。

有時候溫度會高，或者是醒發的時間比較長一些，就會發生麵糰發酵過度，發酵過度就會呈現明顯的酸味，這時就要拿一部分鹼來中和一下，少量多次的放入鹼粉，邊放邊揉均勻，然後再聞一下面團的味道，如果不酸了就停止放入，如果酸的話就繼續加入中和，直到把麵糰中和到沒有酸味為止。

發酵好的麵粉裡面會呈現非常規則的小蜂窩狀，裡面會有一些氣體，用手撕開之後能夠看到明顯的小眼。沒有醒發好的麵糰是非常實心的，撕開以後不會有蜂窩。

再就是發酵好的麵粉會發的非常大，比原來的體積會明顯增大1.5到兩倍左右，如果麵糰的體積沒有變化的話，也是沒有發酵好。

面發不好的原因有很多，主要有幾點，

我家也愛吃麵，我們這一般都是晚上或者早餐吃麵，但我們做吃的面都是在專門做面的地方做好了的無虛自己在做，但我們愛吃包子，包子就要自己發麵醒面我奶奶就特愛包包子。

一般季節不同發麵的時間也有變化，冬天需隔夜發酵，約12～14小時，春秋季需6～8小時，夏季只要2～3小時。發過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全發起的面手按不鬆軟，面內無空洞；而正常發好的面是可以拉起。

發麵的過程首先麵粉中加入酵母（超市有賣）或者麵肥，加水和勻加蓋靜置。2、加膨鬆劑（如泡打粉）。經過混合蓋嚴靜置一段時間以後，麵粉膨脹，內有大小不一的氣孔，第一種還有酸味，稱為“發麵”。比如饅頭、花捲、包子等

第一種發麵需要揣鹼，揉勻揉透，第二種不加鹼，也需揉勻揉透，揉勻揉透的面，加蓋靜置10—30分鐘，這段時間叫“醒面”

經過醒面以後，使好鹼，揉勻揉透的發麵，氣孔均勻，表面光滑，整體感覺酥軟、有彈性。可以下劑、成型。

有時候，成型以後的生面製品，還需要靜置5—10分鐘，還叫“醒面”然後才下鍋弄熟。

與發麵相對的有：一、水面團1、冷水面團，如麵條；2、溫水面團，如烙餅；3、熱水面團，如蒸燙麵餃。二、油酥麵糰，如油酥燒餅。

這些麵糰製作過程中揉好面以後需要“醒面”，成型以後，烙制之前也需要“醒面”。

麵點製作及時技術活，也是非常有趣的一件事，無論做的好壞，吃起來都比外買的安全可靠。

你是要做什麼面，扯麵，棍棍面，油潑面，褲帶面，這些面必須把和好的麵糰一個方向揉光，下好底子刷上油防止粘在一起，一般最好醒1小時以上，夏天一定注意廚房溫度，小心下好的面底子醒過了，放冰櫃冷藏，面醒過了吃起來就不勁道了。陝西方言，打到的媳婦，揉出來的面。面一定要揉光這樣面才會更勁道。

醒發不能用時間衡量，因為時間受溫度溼度等條件影響。還是看體積吧，一般發到兩倍大就可以了，手指沾乾粉按個坑不回縮也不塌陷。

這個要看氣候，我們山東人愛吃饅頭，冬天發麵要4---5小時夏季發麵要兩個小時左右，發的時間太短做的饅頭不夠喧軟時間太長面都酸了做的饅頭也有一股酸酸的味道，