竹筍是一種低脂肪高蛋白的食物，其中含有大量的植物纖維，能夠幫助清理腸道，還有一定的抗癌功效。而它的營養價值，體現在它所含有的豐富的蛋白質、維生素以及各種微量元素，是一種不可多得的保健食品。既然要吃筍，如何才能選到好吃又營養的筍呢？今天我們就來一起了解一下。

1.首先透過重量來感受一下。感覺竹筍的重量和大小都差不多的話，選擇稍微重一點的竹筍，這樣的竹筍含水量高，比較新鮮。越新鮮的竹筍越好吃，竹筍的採摘時間長短會影響它體內的含水量。竹筍從外挖出來之後，如果不是進行特殊的儲存，它的水分就會很快的流失，因此如果是時間較長的竹筍會比較輕一些。

筍拿在手裡，我們可以直接看一下這個筍的顏色。如果筍殼的顏色比較淺，呈嫩黃色的話，這個筍就比較新鮮；如果他的筍殼大部分都呈褐色的話，就說明這個筍出土時間已經很長了，沒有那麼新鮮了。我們在挑選筍的時候還可以透過根據觀察竹筍的節來挑選。那些筍節看起來比較緊密的竹筍吃起來口感就會比較鮮嫩，比較稀疏的就吃起來會比較老。

2.然後看筍根部邊上的顏色，白色最好，黃色少差一點，綠色最次。筍肉越白越細嫩，說明竹筍還沒有長老，自然就比較好吃。竹筍變黃之後就是稍微差一點，她有些部分可能就會嚼不動。綠色就更不用說了，顏色變成綠色的竹筍表明已經開始要長成竹子了，這種竹筍的口感就更差了。再看根部未長成的根系。如果根系的顏色較淺，這個竹筍就比較嫩；如果根系的顏色較深，這個竹筍就比較老了。

在我們挑選竹筍的時候也可以用手感覺一下筍的溼潤度。這個竹筍感覺特別的詩說明這個住所已經要變質了。我手感摸起來還好，就說明這個竹筍新鮮度不錯。如果損不製成筍乾的話，採摘下來的筍保鮮期很短。因此，在挑選過程中一定要注意不要挑選到壞的竹筍。在感受它的溼潤度的時候也可以用手捏一下筍殼。如果覺得筍殼不夠堅硬的話也不要選，因為剛出土或者出土時間較短的筍殼是比較堅硬的，出土時間比較長的筍殼會軟化。

3.筍的大小也是非常重要的一個挑選的標準。太大的竹筍，它的根部纖維吃起來會覺得特別的粗糙，口感不是很好，容易嚼不動，這樣的話就會浪費很多，而且剩餘的筍口感也不是特別好。太小的筍將筍殼剝掉之後也沒有剩多少東西了，因此應該選擇那種個頭比較適中的食用，不僅口感上佳，也比較經濟實惠。

以上就是一些關於如何挑選出新鮮筍的方法了。使用新鮮的筍不僅可以預防癌症、清理腸道，營養也是相當豐富的。當然，新鮮的竹筍也是非常好吃的！如何挑選新鮮竹筍的方法已經告訴大家了，想要購買的話不妨試試這些方法哦~

浙江省.台州.臨海市.沿江鎮.黃土山村的竹筍在中國很有名氣的，也上過CCTV-7致富經的節目。哪裡生態環境好，竹子旺盛.水土肥沃，竹筍常年生長在1-2米深厚的紅土上.產出來的竹筍肉白，粗大.味甜，有豐富的營養價值！

筍分：菜筍和竹筍~菜筍沒苦味，竹筍帶一點乾澀苦味。筍切片用涼水浸泡30分鐘左右。然後在放把筍涼水下鍋煮上幾分鐘，撈出不停用涼水把煮過的筍降溫，直到完全涼下來，放在裝有涼水的盆裡，水要莫過筍，放入冰箱保鮮。拿出來炒就是脆而鮮了。

自己親自去挖的筍，然後自己曬乾，絕對是最嫩的。因為都是精挑細選的春筍，用心挖的筍，不嫩都難。以前每年春天爸爸和媽媽會去江南的竹林裡挖筍，然後麻煩當地人曬乾，都是好美好的回憶。

要說幹筍子，首推湖南省產的蘭筍，集細、嫩、脆、白、香、鮮為一體。在高階菜品製做中用途最為廣泛，是一種百搭食材，即可以做主料如：金勾蘭片，又可以做輔料如：蘭筍燒雞。其中與雞、火腿搭配味最美，四川菜中有名的燒三鮮中就是用雞、火、筍製成。

比起土豆、蘿蔔、白菜等，筍乾的群眾基礎要小許多，因為不是每個地方的人都常能吃到筍乾。

壹周君所在的武漢，就是一個不怎麼產筍乾的地方，但不妨礙壹周君愛吃筍乾，而且吃貨本色讓我追本溯源到筍乾的故鄉——最好吃的筍乾，當然是浙江安吉的。

那片讓安吉一戰成名的竹海，也就昭示了其最豐富的特產之一——筍乾。

筍乾，安全又百搭。

煎炒烹炸樣樣精通，悶溜熬燉十項全能；做主菜，風華絕代；做配菜，洗盡鉛華。

簡單又經典的做法，涼拌香菜發筍，將香菜放於盆中加入乾鍋發筍，根據個人口味加入少量鹽、糖、味精，加入一勺芝麻油，用筷子攪拌均勻，裝盤即可上桌。

發筍蒸鹹肉千張，在竹筒底層鋪滿千張皮，再放入乾鍋發筍，最後在乾鍋發筍上放入鹹肉片，在最上面放入大蒜、生薑片，加少許糖，少許山泉水，味精，兩勺料酒，一勺菜籽油。

放入鍋中大火蒸10分鐘即可出鍋，上桌前撒上蔥花即可

差不多的做法還可以運用於半湯發筍，鍋中下鹹肉煸炒出香味，加入乾鍋發筍，加入少許糖，兩勺料酒，翻炒一下，加入山泉水、鹽，煮30秒。

就比如，在杭州，筍乾老鴨煲就是一道傳統名菜，也是美食家蔡瀾津津樂道的美味。

沒有過多的花式配料和複雜的烹飪方式，有的只是紮紮實實的食材——老鴨子和筍乾。

筍乾，地道得很，自然是竹鄉安吉的，煲湯不算什麼技術活，在鍋裡咕嘟咕嘟燉煮幾小時，就香氣四溢。筍乾清脆可口，十分入味。