首先要先放麵粉（比例：500g麵粉，10g乾酵母，5g泡打粉，少許糖），中間挖出一個洞，然後倒入適量的冷水（中途不能任意新增水的），攪拌成面花，然後再揉麵。 揉麵時間不能長，多揉麵被揉死了，再也發不起來了。揉好面後要醒面，就是把揉好的面用一塊溼布蓋起來20分鐘左右。 醒面這一步很重要，否則蒸出來的饅頭表面不光滑。 醒好面後稍微揉搓一下，再切成饅頭形狀，在一定溫度下發酵，冬天可以用一個取暖器升溫。 等到饅頭明顯變大，好像吹起來一樣，就可以上籠蒸了，時間10分鐘。到時按一下饅頭能恢復原來形狀就好了。 我這個都是家裡做的，與點心店做法不一樣。所以沒有用鹼中和的問題。而且鹼過頭了，蒸好發黃了，沒有任何補救的方法。 我是二級點心師。我個人認為要做麵點最好看人家當場做一遍。

主料

米粉 200克 米飯 200克 黃豆 70克

輔料

食用油200克 鹽3克 小蔥100克 麵粉30克

步驟 1

為了做這個，特別留出一點飯，備用

步驟 2

將黃豆泡到12小時

步驟 3

放入料理機中

步驟 4

打成碎末

步驟 5

與米飯拌均勻

步驟 6

加入麵粉及水拌均勻

步驟 7

加入鹽

步驟 8

加入蔥花，做好麵糊備用。

步驟 9

在小鍋裡放過底油，放入麵糊，小火煎

步驟 10

二邊煎到淡黃色，放盤備用，在中間開個小洞

步驟 11

換大油鍋，將小餅放入開炸

步驟 12

油溫至五成熱，再次復炸二邊金黃色，用吸油紙將過多的油脂控幹後，可以裝盤了。

蔥油粑粑是湖南的一道小吃，主料是大米，摻一些黃豆和冷飯磨漿後再油炸而成。整個原材料製作加工過程不需要發酵，中間有個孔在以前是為了方便攜帶，過去的熟食包裝為荷葉，如果用荷葉包裹蔥油粑粑，待其涼後，水汽無法發散，粑粑表面便會變得潮軟，喪失了原有的香脆，如果用棕葉串起來提在手中,不僅方便，也不必擔心其受潮。我把蔥油粑粑的製作過程再給你還原一下，沒有需要發酵的地方。

製作過程

主料:早稻米1000克。

配料:米飯50克、蔥花50克、黃豆40克、食鹽20克、胡椒粉5克、八角粉5克、熟豬油1000克(實耗100克)。步驟：

1、早稻米，黃豆淘洗乾淨，放入清水中浸泡4-8小時撈出瀝乾水待用。

2、將泡好的稻米黃豆加入米飯，放入石磨內稍加清水研磨成漿，後倒入盆中，加入食鹽、胡椒粉、八角粉、蔥花一起攪拌均勻待用。

3、將油溫升至六成熱，用特製帶長手柄的淺口鐵盞，先放入油鍋預熱，舀入一勺米漿攤平，放入油鍋中稍微炸一會， 用鐵勺在盞中間挖一個小圓孔，繼續炸制，直到粑粑的邊圈鼓起，自行脫落鐵盞，如一車輪胎圓鼓形狀浮於油麵，移開鐵盞。待炸至兩邊金黃.透出裡面蔥花綠色，即可撈出瀝油即成。

蔥油粑粑不需要發酵

吃蔥油粑粑的要點在於趁熱，以便品嚐蔥香撲鼻之妙，但剛炸成的粑粑十分燙手，必須以一棕葉從孔中穿過，用手捏著棕葉將粑粑送到口邊，以免被燙著，這是中間留孔的第二個好處。這些都是以前的吃法了，現在有筷子了，但中間留孔的傳統卻被保留了下來。

以上整個製作過程和食用的方法都沒有涉及到發酵的事情。原材料中的米飯不需要發酵，晾涼即可。

主料

米粉 200克 米飯 200克 黃豆 70克

輔料

食用油200克 鹽3克 小蔥100克 麵粉30克

步驟 1

為了做這個，特別留出一點飯，備用

步驟 2

將黃豆泡到12小時

步驟 3

放入料理機中

步驟 4

打成碎末

步驟 5

與米飯拌均勻

步驟 6 ...展開主料

米粉 200克 米飯 200克 黃豆 70克

輔料

食用油200克 鹽3克 小蔥100克 麵粉30克

步驟 1

為了做這個，特別留出一點飯，備用

步驟 2

將黃豆泡到12小時

步驟 3

放入料理機中

步驟 4

打成碎末

步驟 5

與米飯拌均勻

步驟 6

加入麵粉及水拌均勻

步驟 7

加入鹽

步驟 8

加入蔥花，做好麵糊備用。

步驟 9

在小鍋裡放過底油，放入麵糊，小火煎

步驟 10

二邊煎到淡黃色，放盤備用，在中間開個小洞

步驟 11

換大油鍋，將小餅放入開炸

步驟 12

油溫至五成熱，再次復炸二邊金黃色，用吸油紙將過多的油脂控幹後，可以裝盤了。收起