皮肚又叫乾肉皮或響皮，其實它是以曬乾的豬肉皮為原料，再經豬油炸制而成，製作過程很簡單，可以做湯或做菜，口感很好。

1、將新鮮的豬肉皮買回家以後，先用刀把肉皮上面的殘油仔細地刮淨，再放入清水裡煮至肉皮變成半透明狀。

2、撈出煮好的肉皮洗淨，再掛在Sunny充足的通風處曬乾，此時就可以準備炸制皮肚了。

3、鍋裡放入足量豬油，開小火把豬油加熱至完全融化，然後再把曬乾的豬肉皮放在鍋裡，用微火炸制。

4、豬肉皮在炸制過程中先是發軟，再起泡，接著就慢慢地膨發起來，等膨發到一定程度，且肉皮變成漂亮的金黃色時，撈出放涼。

5、等肉皮完全涼透後，就可以裝入塑膠袋中儲存起來，需要吃的時候提前取出來發制，等皮肚發的像海綿一樣鬆軟時就可以做菜食用了。

自制皮肚的成功要點

1、豬肉皮要選用粗壯膘肥的豬，而且必須仔細剔淨肉皮上殘留的肥膘，再用清水煮至肉皮呈半透明狀。

2、炸制皮肚的油必須要用豬油，尤其是緊貼肉皮的肥膘熬製的豬油更好，用這種豬油炸出的皮肚才夠香。當然，實在沒有豬油也可以用其它油，只是炸出的皮肚略有遜色。

3、炸皮肚的火候是非常關鍵的，要用微火慢慢地炸制，這樣炸出的皮肚顏色金黃，漂亮好吃。

乾的皮肚怎麼泡發

皮肚泡發方法一：幹皮肚沖洗乾淨後，放入溫水中浸泡1到3天左右，在浸泡期間要多次換用乾淨的溫水，防止變質，直到皮肚被泡到能用筷子輕鬆穿透的程度，就說是皮肚已經泡發好了。這種泡發皮肚的方法其實很少用，時間太久，而且頻繁地更換溫水也很是麻煩。

皮肚泡發方法二：洗淨的皮肚放在熱水泡至發軟後，再燒開，轉小火燜煮一會兒就成。洗皮肚的時候可以用熱鹼水來洗，效果更好。但如果用熱鹼水來洗皮肚，煮的時候就需要加點醋，把鹼味中和掉。

皮肚泡發方法三：把幹皮肚放入熱鹼水中浸泡半小時左右，再放入清水中漂洗掉鹼味(漂洗的時候加少許醋更有利於去除鹼味)，再換用乾淨的清水浸漂2到3小時就行了。

提醒一下：正常的皮肚應該是金黃色或黃色的，那種顏色潔白漂亮的皮肚都是漂白的，有毒，千萬別買，也別吃。

皮肚就是乾肉皮，它的營養價值很高哦，可以做出很美味的食物，那麼皮肚是怎麼做出來的？乾的皮肚怎麼泡發？

幹皮肚要在水裡泡多久

20分鐘左右。

首先要將幹皮用熱鹼水洗一下，但不能在鹼水中泡，然後再烘乾水分，再改刀成合適的塊，下面就可以開始發了，其步驟如下;

1)，將油入鍋中，加熱至150C度左右，放入幹皮炸至泡、透用筷子能輕易戳穿，就可以撈出，瀝乾油。

2)，食用鹼用熱水化開，將炸好的幹皮放入鹼水中浸泡。用東西壓在皮上面讓其全部浸在水中。一般半個小時即可。

3)。將鹼水泡發的幹皮放進清水中漂去鹼味，換水後再用清水浸漂，二、三小時後就可以烹製你想做的菜了。

如果你想要發的質量更高一些，可在幹炸至快起鍋時，向鍋中撒一點水，以促進二次漲發，效果會更好。

千層肚又叫牛百葉，它的泡發分為傳統與新式兩種，一種為鹼水發，也稱水發；另一種為生物酶發製法。

泡發千層肚時由於鹼水發的成本大大低於生物酶發制，所以主要就講下用鹼水發毛肚，實際上就是將千層肚加入鹼水浸泡之後，使其脹大。發制發肚時間的長短以及質量的好壞，與鹼水的濃度有直接關係，因此我們首先應調製好鹼水。 鹼水分為生鹼水和熱鹼水兩種，生鹼水浸泡過的材料較為滑膩，辨別浸泡毛肚的鹼水濃度大小時，正是以其鹼水的滑膩程度來確定，因此發制千層肚時宜使用生鹼水，將鹼面與水按2：1的比例和勻即成。需要注意的是，如果鹼面的比例過小，發制千層肚時需要大量鹼水，很費力；但如果新增比例過大，則容易在水分揮發之後，鹼面凝固成一團，無法使用。

千層肚內部由於水分較少，如果直接放入鹼水進行發制，容易造成表皮發稀、脫落，而內層卻未充分發脹透，所以在加鹼水前應將千層肚用沸水煮脹。具體方法是：按1公斤千層肚與1公斤水的比例，水燒開後，將撕掉油筋的千層肚投入沸水中，用器具將千層肚翻勻，當水再次沸騰後，千層肚摸起來比入鍋前稍硬而且稍呈燈盞窩狀時，便可將千層肚撈出盛於膠桶中，用冷水沖涼之後，再用冷水淹沒即可（以剛好淹沒為度）。 新增鹼水發制的成功與否與鹼水的數量有直接關係。當把鹼水倒入透涼並加入清水的千層肚後，應馬上用棍子攪拌均勻，這時可用手摸千層肚滑膩程度的方式來鑑定所泡之鹼水濃度的高低。摸起來越滑，濃度就越高，反之則低。 一般情況下，如果不急著使用千層肚，採取少鹼慢發的方法發制的毛肚效果甚佳，吃起來不澀口，形態完整，入口化渣，看上去美觀。

如果時間充分，可在千層肚即將發脹時，換掉鹼水，摻入清水，用微鹼泡至其完全發脹，這樣千層肚吃起來更脆爽。 但如果時間比較緊，急需使用千層肚時，就只有快速發制，但質量較次。其發制方法與少鹼慢發大致相同，唯一不同的是，快速發製法所用的鹼水濃度較高，千層肚摸上去非常滑膩。