烙饃，饃饃在我們這兒說的就是發麵的餅子，包括白餅子和五香油餅子。兩種餅子首先得和麵發麵。以前在老家時媽媽用酵子和麵，和成軟硬適中的麵糰，醒面兩個小時左右，烙饃饃時加入小蘇打，讓麵糰更加蓬鬆，烙出的饃饃更香。

白餅子就是將面揉光滑，用擀麵杖擀成大約1.5釐米厚的餅子放鍋裡直接烙就行，餅子裡面鍋裡都不放油。

五香油餅子就是把餅子擀薄，撒上香豆子，鹽，胡麻油，捲起來再擀開，烙時鍋裡也放胡麻油，餅子裡面外面都有油，香的很。

哈哈，烙饃啊，好懷念的字眼，以前小時候最喜歡媽媽做的烙饃了，薄，軟，香。我北方的，烙饃卷大蔥，烤饃捲土豆絲，烤饃卷辣椒醬，甚至烤饃卷香油都很好吃，可惜，大學畢業外地工作後就很少吃了。

烤饃是用麵粉（小麥粉）、雞蛋等材料在平底鍋內烙制而成並深受北方百姓喜愛的中原傳統美食之一，它可以搭配各種肉食，蔬菜，蛋類一起食用，麵粉中含有豐富的碳水化合物，植物蛋白，和B類維生素群，因烤饃的製作過程不需要很高的溫度，營養損失較少，所以長食麵粉既可以養胃也可以提供較為全面的營養物質。

烤饃一般可分為幹烙和溼烙，下面分別來講，都很簡單易學。

一、幹烙饃

1、盆中倒入適量的麵粉，可以加點鹽，先匯入少許開水燙麵，這樣的烤饃比較柔軟好吃。稍微涼一下再加入涼水然後將麵粉揉成軟硬適度的麵糰（以不沾手為宜），如果喜歡的話可以在揉麵的時候加入一個雞蛋，這樣烤饃更香。把揉好的麵糰靜置10-15分鐘，俗稱醒面。

2、面板上撒一層乾麵粉，將醒好的面在上面揉幾下再搓成條，大概手腕粗細。用刀把條狀麵糰切成發小適中的小麵糰（根據鍋底的大小）。

3、取一個小麵糰用擀麵杖擀成2-3毫米厚的麵餅，撒上適量鹽巴和調味料，均勻攤開後再用擀麵杖將其壓入面裡，然後在上面撒點調和油和蔥花並將麵餅沿一邊捲成條狀，再次將其捲成麵糰。

4、面板撒底面粉，將第三步卷好的麵糰用手掌壓扁再用擀麵杖擀成2-3毫米的麵餅，靜置幾分鐘醒一下。

5、開火將平底鍋燒熱後改小火，將醒好的麵餅放入鍋底烙至兩面金黃。注意根據火的大小加減翻饃的時間，避免一面烙太久而至麵餅焦黑。如果不喜歡幹饃的話，可以在放入麵餅之前先在鍋底倒入一點點食用油，這樣做出的饃會更香。

6、烤饃製作好後就可以大快朵頤了，最好是趁熱吃比較香。也可以在烤饃上放入冷盤或者土豆絲等捲起來吃味道更鮮美，即使不卷單吃也很香的

二、溼烤饃

1、前兩個步驟跟幹烤饃一樣就不細說了，按葫蘆畫瓢依樣制樣就可以了。

2、鍋內加水，放入蒸屜，將小麵糰擀至2-3毫米的麵皮後靜置醒面，擀麵皮的大小應根據蒸屜大小製作。

3、將麵皮放入蒸屜上蒸熟為止，大概7-10分鐘。將蒸好的麵皮拿出靜置稍涼後就可以吃了。

4、同樣的，在吃的時候在可以捲上自己喜歡的菜吃就好了，嚴格來說溼烤饃算不上烤饃，但作為其中一種吃法也可以嘗試一下，反正不管怎麼講，美味當前，不是墨跡的時候，一個字，吃，就對了！

小小提醒：

1、面要揉的軟一點，不然烙熟後會硬，不好咀嚼。

2、烙饃的時候一定要小火併小心照看，防止焦黑。

我來自河南中部的一個小縣城，祖祖輩輩是地道道的農民。我們那裡盛產小麥，我們村家家戶戶都種小麥，一年一熟。我們那裡人的一日三餐都離不開面食，早上是饃菜湯，中午是麵條，晚上還是饃菜湯。雖然聽起來很單調。但是還是有很多可變換的花樣。其中就有河南人最愛的烙饃。

小時候，媽媽就會很早起床，熬一鍋稀飯，和上一瓢麵粉，烙上十幾張烙饃。炒一鍋土豆絲，簡單吃點就下地幹活了。卷著土豆絲，我能吃三個。在河南，烙饃可以卷一切，只有你想不到的，烙饃捲土豆絲，那簡直是絕配。烙饃的面是自家地裡種的小麥，到村裡老磨坊磨的麵粉，面香味十足，後味香甜。

雖然烙饃好吃，但是沒有一點功力的人是做不出來裡好烙饃的，但是我的學習能力比較強，每次媽媽製作烙膜的時候，我就在一旁看，看得多了，自然就學會了，現在經過我的摸索，我也能獨自制作烙饃了。

材料：麵粉500克 水 250克

工具：鏊子

1. 現在已1斤麵粉現在已經麵粉為例

麵粉什麼樣的麵粉都可以。這次用的是高筋筋麵粉。製作出來的口感比較勁道。

2.把面分成兩半。其中一半兒用開水把麵粉燙熟。另一半兒加入涼水。揉成光滑的麵糰，蓋上溼抹布。醒半個小時。

3.然後取出麵糰。焦成9個大小均勻的劑子。

4.撒上撒上面粉。擀成圓圓的小。幹成一個大的圓餅。薄厚均勻，這樣容易受熱。

5.把鏊子放火上燒熱

6.把擀好的麵餅放在鏊子上，待一面變色，翻面。

7.用翻饃批挑著翻，火不要太大。待饃起泡了，就熟了。

小貼士：

1.一半燙麵可以讓饃吃起來更軟和，涼了也不硬

2.天氣乾燥時，做好了饃，用保鮮袋裝起來，這樣可以保持表皮不幹。

烙饃就做好了，接下來就可以卷菜吃了。