麻汁涼麵的汁 怎麼調才會香？

準備香蔥，香菜，洋蔥，薑片，八角，桂皮，菜籽油，菜籽油 炸熟的香氣比較濃烈適合拌麵吃，榨乾食材的水分，在準備點紅辣椒段，榨乾的蔥油淋在紅辣椒上用來拌麵會更好吃，香辣酥脆，不能吃辣的 可以不放辣椒，直接用蔥油也是很香的

麻醬兩勺，香油兩勺，蔥油一勺，醬油四勺，耗油一勺，豆腐乳一塊，（加入一勺花生醬可以增加香味）充分的攪拌均勻，想吃香一點的可以適當的增加香油的比例，喜歡吃甜的 可以加入適量的糖，

加入一勺花生醬可以讓香味更加濃郁。

選麻醬也比較重要，有的麻醬很乾 油很少，這樣的麻醬最好不要選，調出來也不會很像，好的麻醬比較溼潤，油性比較大也比較好調和

注意點：醬油要少量多次的加入，不要一次性的下足，可以一邊調製一邊嘗一下味道，腐乳可以增加香味，至關重要，我喜歡用淡口腐乳。

剩下的就是煮麵切配菜，麵條一定要過一下冷水，過完冷水可以用少許的蔥油拌一下，麵條不容易黏在一起，搭配點黃瓜絲，和胡蘿蔔絲，在配上蒜末淋上麻醬和辣椒蔥油，一碗香氣噴噴的麻醬涼麵就做好了

為什麼飯店的麻汁涼麵麻汁不香怎麼調？

題主的意思是不是說:飯店的涼麵麻汁怎麼調才香？

天熱的時候食慾不振，想吃一點不油膩的，還能讓人食慾大開的。於是涼麵成了夏天新寵，做法簡單快捷，還能免去在廚房汗流浹背的場面。其食材自制，健康美味。

也許是一方水土養一方人的緣故。我們這兒的涼麵做法比較簡單，但不失美味。我自信越簡單的美食越有其中的魅力。關於麻汁的做法最簡單，首先必須選用正宗的芝麻醬。再次芝麻醬裡面倒入適量的涼白開，用筷子簡單攪拌幾下就可以，沒必要把它攪拌成糊狀。下面一起看看涼麵的簡單製作方法吧！

食材:溼麵條、芝麻醬、黃瓜（長豆角）、大蒜、鹽、味精、香醋

步驟一:首先把黃瓜洗淨切成細絲，長豆角洗淨切成小段備用。（蔬菜也根據自己的喜好選擇）

步驟二:鍋中燒水，水開下鍋麵條，隨後把長豆角段也放入鍋中雖麵糰煮熟。麵條要比平時多煮一會兒，這樣的涼麵吃起來才綿軟細嫩。

步驟三:芝麻醬舀入碗中，大蒜搗成蒜泥放入碗中。

步驟四:芝麻醬裡面倒入適量的涼白開，用勺子（筷子）攪拌幾下，不用攪拌粘稠。倒入麵條碗中的麻醬還需要上下攪拌，這樣放入麵條碗中易攪拌，在攪拌的過程中香味易揮發出來。蒜泥中倒入適量的涼白開，攪拌均勻。

步驟五:鍋中的麵條和長豆角煮熟撈出，反覆過涼水沖涼備用。

步驟六:把涼麵條撈入碗中，放鹽、味精，然後在鹽、味精的上面倒入適量的香醋，這時候您會發現，鹽、味精澆上醋的同時以融化，再把黃瓜絲放入碗中。

步驟七:最後澆上芝麻醬，並把蒜汁倒入在芝麻醬上即可。吃的時候需要用筷子上下攪拌均勻，一碗清涼可口、鮮香美味的芝麻醬涼麵就出場了。

烹飪小技巧:

蒜泥裡面適當加入涼白開水，然後倒入碗中，這樣做出來的涼麵條有湯有水，吃起來更爽口。

因為少了幾位食材

首先開水浸花椒鹽zd水，呆涼後濾去花椒備用

　　2.開水浸蝦皮、韭菜段，呆涼備用

　　3.兩種水混合後加味精，調好味道

　　4.麵條煮熟後過涼水，浸透，盛碗

　　5.澆上混合水，澆上稀釋後的麻汁，撒上黃瓜內絲、香椿末、香醋、蒜泥即成。其特點之一，取花椒的香，用花椒能明目、驅邪、輕身、健胃之藥效。之二，取蝦皮與韭菜的鮮香。之三，取醋蒜的抗菌、增食慾的功能，彌補酷夏食慾不振的弊端。

麻汁涼麵不香的做法

麵條(煮熟後) 700g 、 麻汁醬(芝麻醬) 三勺 、 涼開水 三勺 、 生抽 兩勺 、 米醋(白醋) 兩勺 、 鹽 1/3勺 、 蒜 四瓣 、 黃瓜 一根 、 熟芝麻 適量

烹飪步驟

步驟1/5

備料

步驟2/5

調麻汁醬，三勺芝麻醬，兩勺生抽，兩勺米醋，1/3勺鹽，四瓣蒜搗成蒜泥，三勺涼開水攪勻

步驟3/5

煮開水，滴少許油，放入麵條，煮熟後撈出過涼

步驟4/5

黃瓜切絲，麵條瀝乾水分放到容器裡，把調好的麻汁醬澆到麵條上，放上黃瓜絲，撒上芝麻拌勻即可

最後一步

裝碗