水煮肉片是一道傳統的川菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。記得這道菜在本地一出現，立即迷倒一大片的人，朋友們出外吃飯必點此菜，再用餘光掃掃相鄰的餐桌，三桌必有二桌放著一碗水煮肉片。

我們這的水煮肉片所配的蔬菜一般為生菜或是黃豆芽，肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃。只是其中的“辣‘所佔的比例又更為重些。辣到什麼程度呢？面前擺碗清水，把菜涮涮再吃，還是會感到很辣。

對於會吃辣的人來說，這樣的辣是一種享受，而對於不太能吃辣又想吃水煮肉片這道菜的人來說，則有些小煩惱。

我也是喜歡吃水煮肉片但又不太能吃辣的人，所以一般想吃這道菜時，便會在家裡做上一碗，然後配菜隨自己的喜好來換動。下面說說做水煮肉片的家常做法，僅供題主參考。

【主要食材】：豬瘦肉200克、金針菇300克、蒜苗4根、生薑一塊、大蒜一頭、花椒適量、小米椒2個（根據吃辣的程度增減）、

【調 味 料】：食用鹽5克、郫縣豆瓣醬2勺、雞精2克、生抽1/2勺、黃酒1勺、蛋清1個、幹澱粉適量

【製作方法】：

1、豬肉洗乾淨切成1-2毫米厚的大片，用黃酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻，靜置20分鐘。

2、把生薑、蒜苗洗乾淨，生薑切絲、蒜苗切丁；蒜瓣剝出來，洗乾淨切成片；小米椒去蒂後洗乾淨切成丁；花椒用水沖洗乾淨，瀝乾水，備用。

3、金針茹切去根部，撕扯開。鍋中注入適量清水，加少許鹽，煮滾，把金針菇放入焯熟。

4、把金針菇撈出，瀝乾水，裝入大碗。

5、炒鍋燒熱，倒入適量的植物油燒到五成熱（將手懸停於油麵上方5釐米左右時開始有燙的感覺），把姜蒜、蒜苗丁、小米椒倒入，炒出香味。

6、調小火，加入花椒、郫縣豆瓣醬慢慢炒出紅油。

7、加入一碗清水，煮滾，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，肉片煮至變色時，再煮1、2分鐘。

8、加入食用鹽、雞精、生抽調味，然後倒入裝金針菇的碗裡即可端上桌。

【烹飪當中需注意的問題】:

一、這樣做出來的水煮肉片油少些，只放了一次油，不喜歡菜裡有很多油的，可以這樣操作。

但對油多不介意的人，還可以這樣做：

將上述的小米椒換成幹辣椒，其它材料準備好，另外再剁些新鮮的蒜蓉，備用。

油燒熱後先放入豆瓣醬，炒出紅油後放入蒜苗丁、姜、蒜翻炒幾下，放適量水，煮滾。

放入少許鹽、雞精，放入金針菇，焯熟後撈出裝入碗內。

再將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入大碗內。

將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒（這裡用乾紅辣椒比小米椒合適）倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上。

將剁好的新鮮蒜蓉也放在肉片上。

往鍋裡倒入少許油，燒到七成熟（油麵有青煙冒出），關火。將油先淋在蒜蓉上激發出蒜香味，再淋在其它的地方。

二、水煮肉片要做到又嫩又滑，需要怎樣做？

自己做水煮肉片的時候，經常硬硬的，有沒有辦法像餐館那樣做出又嫩又滑的水煮肉片呢?

要把肉片做到又嫩又滑，需注意以下幾點：

1、選用的豬肉最好為裡脊肉或通脊肉，這兩部分的肉最嫩。

2、將豬肉洗乾淨後切成1-2毫米厚的大片，肉片要切薄，在湯裡焯燙時也易熟。如果不太好切，把豬肉放冰箱裡冰凍一個小時後再切，冰凍後肉沒有那麼柔軟了，這樣切起來會方便一些。

3、將切好的肉片用黃酒（料酒也可以）、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻，靜置20分鐘

4、鍋裡的湯汁燒滾後，將裡脊肉一片一片的放入鍋中，速度快一些，儘量讓肉片受熱時間均勻。不要全部一起倒，那樣容易使鍋裡的湯汁變得很濃稠。

5、肉片煮至變色時，再煮1、2分鐘即可撈出，不需煮得過久，時間久了肉片口感要老些。

三、配菜的問題

水煮肉片裡配的菜可以按自己的喜好來放，除了放金針菇外，像生菜、黃豆芽、腐竹、木耳、芹菜等都可以。配菜在湯裡焯熟後，注意儘量瀝乾水再放入碗裡。

水煮肉片家常版的大致做法就是這樣，題主不想要太辣，小米椒或是幹辣椒的量可以放少點，按自己能承受的辣來決定放多少。

1、準備佐料：瘦肉、腐竹、竹筍、豆芽（自己喜歡的素菜）、幹辣椒、蒜末、花椒、豆瓣

2、大蒜切碎，素菜切合適的大小。瘦肉切薄片，最好切薄一點

3、切好的瘦肉用鹽、料酒、澱粉揉勻

4、鍋裡倒油把豆瓣炒香，然後倒入白水煮開，放鹽調味（煮湯時可以把豆瓣裡面的碎辣椒舀出來）

5、湯煮開後放竹筍和腐竹，再次燒開放豆芽。素菜煮熟後撈出放到碗裡備用

6、開小火放肉片，肉片放完後大火煮，肉片煮定型後再翻動就不會渾湯

7、煮好的肉片放到素菜上面，把花椒、幹辣椒和蒜末也倒上去

8、重新燒油，油熱後淋到佐料上

總結：只用了豆瓣燒湯，所以整道菜不會辣，熱油澆佐料會讓這道菜更香，特別適合不太能吃辣椒的小夥伴

如果大家喜歡，可以搜尋“懶懶小咪”，看影片做法

水煮肉片屬於川菜，川菜大多以香辣聞名。但是很多人不喜歡吃辣椒，便對這道菜敬而遠之，其實想要做出吃起來不辣，但是還有辣椒香味的水煮肉片還是不難的，關鍵就在於辣椒的選擇，接下來我就為大家分享下水煮肉片香而不辣的做法。

【主料】

豬裡脊400克、黃豆芽200克、生菜6片

【輔料】

雞蛋1顆、大蔥20克、大蒜20克、花椒20粒、幹二荊條辣椒20克、熟白芝麻、適量澱粉適量

【調料】

食鹽8克、白糖5克、雞精8克、料酒10克、豆瓣醬適量。

【做法】

將裡脊肉頂刀切成3毫米厚的薄片，放入容器中。

將3克食鹽、料酒和裡脊肉拌勻醃製10分鐘，然後加入蛋清和澱粉拌勻。

蔥蒜切末，幹辣椒切段，黃豆芽和生菜洗淨備用。

炒鍋內加入少許食用油，開小火加熱，放入花椒和幹辣椒煸炒至微微變色，撈出搗成末。

將豆瓣醬放入炒鍋中煸炒出紅油，加入適量清水燒開，放入5克食鹽、醬油、白糖調味。

將醃製好的肉片一片一片的放入湯中，下入鍋中後不要用筷子攪，以免脫糊。

另外一口鍋內加水燒開，放入黃豆芽煮熟，撈掉浮起來的豆皮，留黃豆芽瀝乾水和生菜一起放入湯盆。

待肉片煮熟後加入雞精調味，倒入湯盆內，上面撒上蔥蒜末、花椒麵、辣椒麵。

炒鍋內加入少許食用油加熱至7成熱，用勺子均勻地澆在水煮肉片上。

上桌前往湯盆裡撒入少許白芝麻，這樣一道香而不辣的水煮肉片就做好了。

【水煮肉片製作小技巧】

裡脊肉切得要均勻厚，否則煮的時候薄的熟了，厚的還生，煮的時間長了肉質也會變老，影響口感。

花椒和辣椒煸炒一下再搗成面，這樣澆上油炸出來的味道會更加香。

最後往水煮肉片上澆油時油溫要保持七成熱，油溫低了辣椒辣而不香，油溫太高辣椒和花椒麵又會糊掉，熱油先往蒜上澆，這樣才能將蒜味逼出來。

裡脊肉在冰箱裡冷凍一小時再切片比較容易，切的時候把裡脊肉上的筋膜剔除掉。

醃製好的肉片要一片一片地放入，一下倒入鍋中容易粘成一團，用筷子直接攪動的話容易使澱粉糊脫落。

想要做出來的水煮肉片香而不辣，一是可以少放辣椒，多放蒜蓉，這樣做出來的水煮肉片蒜香味濃郁。二是選擇香而不辣的辣椒，二荊條辣椒和七寸紅辣椒都可以，雖然辣度很低，但是香味很濃。

做其它菜也一樣，如果接受不了辣味，就選擇用香而不辣的辣椒來做，這樣既可以吃起來不會辣，又能體驗到辣椒獨有的芳香。我這幾天也是飲食比較清淡，所以炒菜用的辣椒都用柿子椒來代替，一點辣味都沒有，還有我們在外面吃得蘸串兒也是有辣椒醬和蒜蓉醬，蒜蓉醬也非常的好吃，所以不愛吃辣椒的話多放些蒜蓉做成蒜香味的菜也是很不錯的。

你好！

最近我正好做了水煮肉片給吃不了辣的男朋友！ 減油減辣~ （湯都被男朋友喝光了！

具體做法可以看我的影片→ 減油減辣不減美味的水煮肉！

我用了雞胸肉（澱粉醃製一下超嫩！），口味微麻微辣，比正宗的要清淡很多！

但還是很好吃！ 是乾飯的人，就是光碟！

喜歡的話試著做一下吧~